一个月的时间，我们考察了当地的古普洱树茶园，现场点评了优质普洱茶，拜访了云南省农科院的专业人士，还给大家带来了多场普洱茶直播，于近日圆满结束。
在此期间，云南省农业科学院茶叶研究所所长何清源接受了我们的独家专访。他立志将普洱茶列为第七大茶类，深入剖析了普洱茶的一系列共性问题以及对未来发展的愿景。
何清源简介
深耕茶叶29年的科研先驱，现任云南省农业科学院茶叶研究所所长、西双版纳普洱茶研究院院长。
为成功打造“中国普洱茶第一县”和“勐海茶、勐海风味”，就任勐海县副县长（挂职）时，重点发展勐海茶产业和产业园区建设，致力于推动云茶产业高质量发展。
对话何清源探寻普洱茶的秘密
问题：茶界对于普洱茶的归属一直存在争议。您也提到要把普洱茶单独列为第七大茶类？或许这更多的是云南业内人士的一厢情愿。还有更充分的理由支持吗？
确实，业内对于普洱茶的分级存在诸多质疑。一般认为，普洱生茶应归为绿茶，冷水发酵的熟茶应归为黑茶。太多的质疑不利于文明统一口号和促进消费，所以我建议将普洱茶单独划入“第七大茶类”。
主要原因是，获得地理标志认证的云南普洱茶产品，必须采用地理标志保护范围内的云南大叶晒干绿茶，并采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制作。保护。没有其他省份可以生产。因此，我认为普洱茶“既不是红茶，也不是相当多的绿茶，普洱茶就是普洱茶类”。
这不是笼统地从茶学的分类上来说，而是从普洱茶的品牌价值、消费水平、可持续发展等角度出发。我主张普洱茶有自己的流派，实际上是为了打磨普洱茶的品质。普洱茶的金字招牌。核心目的是提升云茶品牌影响力！
就像我当初努力打造“中国普洱第一县”勐海县一样，现在已经得到了社会的认可。这一切都要靠人为的努力！我希望普洱茶能够被列为第七大茶类，我也一直在付诸实践。也许我无法实现，但将来一定会有人实现，而我也成为了其中的一部分，我会感到很幸福。
问题：您认为，优秀的普洱茶必须具备哪些条件才能称得上优秀？
总结我几十年的研究经验，好的普洱茶应该有五个关键词：地域香、品种香、工艺香、陈年香、品牌香。
1.地域香
名山产茶，名山出名。普洱茶为何立足于山顶？事实上，不同产地的茶叶具有不同的地域香气。比如，勐海棕山为什么会成为“茶王”老班长？
由于产地是最适宜茶树生长的地方，种植的茶树以布朗山大叶种为主，具有良好的地域香气。如果搬到普洱市或者临沧区，可能就没有老板章的味道了。
2. 品种与香味
独特的品种是优质普洱茶的物质基础。以勐海县为例，当地的勐海大叶种和独特的苦茶品种，决定了勐海茶香浓蜜香，老班章以“兰花蜜韵”而闻名。
这是品种香气的体现。不同的品种有不同的香气！又如义乌茶的蜜兰花香，是由义乌绿芽茶品种带来的；蒙库大叶品种为冰镇冰岛茶带来芬芳的果香和蜂蜜香气。
3.工艺香精
一款普洱茶有好的产期、好的品种，也需要好的加工工艺来保障！勐海出产的普洱汕头茶享誉盛名，其风味的发挥离不开传统工艺与自主创新工艺的结合。
比如老班章的霸气和甘甜，必须靠勐海茶独特的工艺来实现。如果用绿茶技术来达到老半章胜普是很困难的。可以说，工艺香气让普洱茶锦上添花，不同产地的工艺要求也不同。
例如，老半掌手工养护需要30-35分钟，甚至超过35分钟，而冰岛茶一般需要15分钟，最多不超过18分钟即可养护。因为腌制时间太长，冰糖特有的甜味和鲜味就会降低。
4.复古香氛
一杯好的普洱茶，离不开它的陈香。例如，勐海大叶茶汤色浓厚，随着存放年限的增加，茶香越浓，可能会产生木香、花蜜香、樟木香等香气。
这就是普洱茶的陈年带来的不同的香气变化，层次丰富。同时，在储存过程中，茶叶中的茶多酚等化学物质也会发生变化，使茶叶的涩味减少，口感更加醇厚。
5.品牌香精
近年来，随着人们生活水平的提高，对茶叶的需求逐渐从普通消费转向品质、品牌消费。名优茶品牌化已成为必然趋势。
“勐海茶、勐海风味”是品牌化的体现。名山名茶品牌无一不服务品牌香。勐海茶厂生产的采用勐海原料制成的7542 88绿售价天价，是当年的香，也是品牌的香。香气的伟大体现。
问题：什么是普洱茶勐海风味？勐海为什么是普洱茶第一县？
勐海风味特指勐海普洱茶，包括生茶和熟茶的感官品质风味。勐海生茶滋味浓郁厚重，甜味特别浓，令人垂涎欲滴。茶汤浓稠、滑润、醇厚，可长期保存。越老越香。勐海式熟茶滋味醇厚、汤香甘滑、回味甘甜持久。
从广义上讲，勐海美食具有历史香气，勐海茶已有一千多年的发展历史，并且有许多老茶馆和老字号。境内古茶山、古茶树众多，历史十分深厚。
此外，勐海的地域香气、品种香气、陈年香气与民族传统制茶工艺香气相结合，形成了香遍天下的“勐海风味”，被誉为“全国普洱茶第一县”。我们创造的中国”也属于勐海茶。海鲜类。
用户评论
陌颜
我一直很想去云南看看真正的普洱茶制作过程！ 这篇文章真是让我对这次旅行更有期待了，现在听他讲述那么多细节，感觉好像亲身经历了一样。
有7位网友表示赞同！
淡抹烟熏妆丶
终于找到了一个像样的关于普洱茶的深度分析！ 那些表面下浅尝辄止的文章真的太少有意义了，何青元的观点很值得思考，希望他能继续开拓他在该领域的成果！
有17位网友表示赞同！
無極卍盜
看完这篇专访，我对普洱茶有了更深的了解，原来茶叶的种植、制作都有这么多的讲究。之前只知道它是一种高级茶叶，现在才知道背后的专业知识和故事！
有16位网友表示赞同！
玻璃渣子
我一直以为普洱茶都是用来收藏的，没想到他还有这么多食用上的讲究。这个“冲泡技法”我一定要去好好研究一下。
有6位网友表示赞同！
开心的笨小孩
这篇专访太长了，文章太碎，内容也不怎么吸引人，我只想知道一款好的普洱茶应该怎么选！
有10位网友表示赞同！
雪花ミ飞舞
云南作为一座古老的茶文化城市，终于找到一个真正懂普洱茶的人！
有12位网友表示赞同！
落花忆梦
关于普洱茶的说法很多，这个专访让我对它的起源和发展有了更清晰的认识。希望未来能够看到更多这样的专业报道！
有18位网友表示赞同！
短发
有些观点不太认同，普洱茶的价值是否真的来自于“藏”？我觉得欣赏茶叶本身的味道才是最重要的吧。
有12位网友表示赞同！
病态的妖孽
我以前很喜欢的普洱茶品牌没有出现在这篇文章里，看来需要重新去了解一下市场了！
有12位网友表示赞同！
拥菢过后只剰凄凉
作者观点过于主观，没看到任何客观的数据支持，感觉这篇专访比较像是个人宣扬罢了！
有6位网友表示赞同！
泪湿青衫
他提到的很多专业知识我理解不了，希望下次可以邀请讲解得更通俗易懂的专家！
有19位网友表示赞同！
算了吧
我对茶叶本身并不了解，但这篇文章让我更加想深入学习一些相关的知识。
有8位网友表示赞同！
你tm的滚
云南的茶文化底蕴太深厚了，何青元先生的研究成果一定会让普洱茶走向世界！
有6位网友表示赞同！
巷雨优美回忆
希望他能把更多科研成果转化为实际应用，推出一款更适合大众消费的普洱茶产品！
有15位网友表示赞同！
红玫瑰。
他提到的“古树茶”听着就很珍贵，但价格也很高昂啊。普通人可能还真难以买得起。
有19位网友表示赞同！
青袂婉约
文章写的真的太学术了，感觉一点都读不懂，更像是科技论文！
有5位网友表示赞同！
秒淘你心窝
我一直觉得普洱茶的味道很有特色，他提到的不同品种和口感确实让我更加了解它了！
有19位网友表示赞同！
回忆未来
这篇专访对茶叶的起源、发展和价值进行了多角度分析，非常值得品读！
有5位网友表示赞同！
微信名字
何青元先生的研究方向非常独特，我对他的科学探索很有兴趣！
有16位网友表示赞同！