关注茶《下关小沱茶功能成分及其降血脂作用研究》

现在，我们就从科学研究的角度来重新认识一下家喻户晓的下关沱茶。

下关小沱茶是为方便消费者携带、冲泡而开发的具有自主知识产权的系列产品。赵振军、刘勤金等利用高效液相色谱等技术，对云南下关沱茶（集团）有限公司生产的下关小沱茶（新茶、新发酵茶）及储存的发酵茶的主要功能成分进行了分析。连续5年，饲喂昆明小鼠高脂饲料建立高脂血症模型，观察下关消驼茶对小鼠肝脏指数、血脂成分和动脉硬化指数变化的影响。分析及测试结果如下：

一、下关小驼茶的功能成分

各下关小沱茶样品主要成分检测结果见表1。

表1 下关小驼茶主要成分

从表1可以看出，下关小沱茶汤中水浸出物和茶多酚的含量随着发酵时间的增加呈下降趋势；而没食子酸的含量则随着发酵时间的延长而逐渐增加；蛋白质和咖啡因的含量变化不大。几乎不受发酵、储存年限等因素的影响。

此外，在发酵茶中还检测到了洛伐他汀的存在。其含量以存放5年的发酵下关小沱茶为最高。当年生产发酵的下关小沱茶的含量较低。不过，当年的新下关小沱茶还没有经过检验。出了洛伐他汀。

2 下关小沱茶中儿茶素成分分析

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各下关小沱茶样品中儿茶素成分的分析检测结果见表2。

表2 下关小沱茶中儿茶素成分（单位：g/g）

从表2可以看出，当年生产的下关小沱新茶中酯类儿茶素（EGCG、ECG、GCG）和非酯类儿茶素（EGC、DL-C、EC）的含量均高于发酵茶。下关小陀茶。关小佗茶；当年生产的下关小沱新茶、当年生产并发酵的下关小沱茶、存放5年的发酵下关小沱茶中酯类儿茶素与非酯类儿茶素的比例分别为2.55、1.77和0.55。该结果与下关小沱茶的发酵时间呈负相关。

3、下关消托茶汤灌胃对小鼠血清指标血脂成分的影响

下关消托茶汤对小鼠血脂指标的影响结果见表3。

表3 口服下关消驼茶汤对小鼠生长及血清指标血脂成分的影响

（注：同列不同英文小写字母表示在P<0.05水平上差异显着，不同英文大写字母表示在P<0.01水平上差异显着。）

从表3可以看出，下关消沱茶汤和存放5年的发酵茶给予的新茶两组小鼠的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量、动脉硬化指数及高脂血症模型的变化。血脂异常模型组高密度脂蛋白胆固醇含量显着高于普通对照组(P<0。05)。

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随着灌胃茶汤浓度的增加，小鼠血清中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量基本呈下降趋势，而高密度脂蛋白胆固醇含量则呈上升趋势；存放5年的新茶和发酵茶两组小鼠动脉硬化指数均极显着低于高脂血症模型组（P

研究表明，当年生产发酵的下关小沱茶和存放5年的发酵下关小沱茶中主要功能成分茶多酚、酯类儿茶素和非酯类儿茶素的含量均明显低于新生产的下关小沱茶。当年的没食子酸含量高于当年生产的下关小沱新茶。究其原因，可能与下关小沱茶发酵过程中，茶叶中的茶多酚，尤其是酯类儿茶素类，与非酯类儿茶素类的氧化降解，形成小分子没食子酸等物质有关。与非酯型儿茶素相比，酯型儿茶素更容易氧化降解，导致下关小沱发酵茶中非酯型儿茶素占总儿茶素的比例逐渐增加。

当年生产的下关小坨茶（包括新茶和发酵茶）与存放5年的发酵下关小坨茶的咖啡因含量没有显着差异，表明下关小坨茶中的咖啡因含量不会受到发酵的影响；然而，在接下来给小鼠灌胃关小沱茶汤的实验中，发现在新茶灌胃组中，小鼠的兴奋程度随着浓度的增加而增加。尤其是高浓度新茶灌胃组，小鼠打斗发生频率较高，有7只雄性小鼠因打斗而死亡，但发酵茶灌胃组小鼠行为未见异常。相同浓度的新茶和发酵茶的咖啡因含量相似，但小鼠兴奋性的差异表明新茶和发酵茶中的咖啡因对神经系统的兴奋作用不同。这可能与新茶和发酵茶中的咖啡因有关。与形式有关。研究表明，普洱发酵茶中的咖啡因以与茶多酚的复合物形式存在，复合咖啡因刺激动物神经系统的能力明显降低。

测试还检测到发酵下关小沱茶中洛伐他汀的含量（含量0.08-0.09g/g）。洛伐他汀是在下关小沱茶的青霉菌发酵过程中产生的。木霉属某些真菌产生的一种内酯化合物，对降低人和动物的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有显着效果。

高脂血症主要是指人体血清总胆固醇和甘油三酯高于正常值上限的脂质代谢紊乱。血清总胆固醇和甘油三酯水平升高是动脉粥样硬化性疾病的重要危险因素，尤其是伴有低密度脂蛋白胆固醇升高或高密度脂蛋白胆固醇降低时风险更大，因为低密度脂蛋白胆固醇是动脉粥样硬化疾病的重要危险因素。影响动脉粥样硬化发生的诱发因素，其含量水平与冠心病的发病密切相关。呈正相关。动脉硬化指数是综合考虑血脂各成分及其相互关系的重要指标，可以反映患动脉硬化的可能性。

下关消驼茶汤灌胃高脂血症小鼠模型实验表明，下关消驼茶汤对降低小鼠血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇有显着效果。在不改变高脂饮食的情况下，口服下关小驼茶汤能显着降低高脂小鼠的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平和动脉硬化指数，说明下关小驼茶汤沱茶具有良好的能力降低高脂肪小鼠的血脂和减少动脉硬化。

下关小驼茶降血脂的动物试验结果表明，发酵茶的效果优于新茶，表明下关小驼茶的降血脂作用可能与茶多酚或儿茶素的含量有关。（特别是酯类儿茶素EGCG）没有必然联系；决定下关小沱茶降血脂作用的因素可能与洛伐他汀等其他功能成分有关，可能是下关小沱茶中的茶多酚与其他功能成分（如洛伐他汀等）作用的结果协同作用。

【参考】