下关茶厂大白菜及大白菜生茶系列综合评述（下）

陈化后茶性温和的普洱生茶汤

9. 2016特级大白菜沱茶

下关大、白菜原茶系列中，以优质大白菜沱茶烟熏味最为浓郁。新茶出来的时候，烟味很大，除了烟味之外，没有什么特别的地方。两三年后，烟味随着转变而逐渐减少，茶汤也变得细腻滑润。味道略显醇厚，有较厚重的感觉。口中还残留着淡淡的茶香。香气比菜砖更纯正、更均匀。香气浓郁，至少喝起来不会有松散的感觉。苦味转得很快，入口甘甜，甜味迷人，浅浅的喉咙里有一种甜甜的感觉。有涩味，但转化很好，口腔润滑，产液还可以。下关的低端白菜中，大白菜沱茶的名气远不如菜砖，但却是我非常喜欢的一种茶。它的茶香在口中虽然没有菜砖那么浓烈，但却纯净很多，而且口感的浓稠度、顺滑度、甜度都比菜砖好很多。

2016年特级大白菜茶，烟熏香气浓郁

10. 2016特级白菜酸菜饼

此茶应该与精品大白菜沱茶同系列。烟气、口感与精品大白菜沱茶相同，但内在品质优于精品大白菜沱茶。应该是精品大白菜沱茶的加强版。这种茶刚上市时我买了一个样品。我带着浓浓的烟气喝了它。嘴里的茶香被烟味压得非常微弱。似乎只能感觉到烟味。里面的物质显得有些空虚，茶汤略显浓稠。浊度和苦味的转化效率不是很高，所以放弃了。 2019年3月，我喝了一杯铁盒里剩下的茶。烟味大大减少，茶汤不再浓稠浑浊。更饱满、更厚实、更光滑、层次丰富。茶香萦绕在我的口中。保留厚度中等，比较致密，也比较持久。茶香夹杂着中烟，气味比较干净。从苦涩到苦涩的转变是可以的。嘴里有一种烟味茶特有的甜味。喜欢烟味茶的饮茶者可能会更喜欢这种风格。中喉有比较浓的甜味，喉韵不错。可能是因为量大的缘故，喝起来不再觉得涩，生津效果也很好。

下关茶厂大白菜及大白菜生茶系列综合评述（下）

加强版精致白菜茶

11、2017年小白菜1号

据厂家介绍，小白菜1号用的是义乌品棕，正好是我最喜欢的两个茶区，所以我就做了几个饼，没有尝试。当我尝试新茶时，我觉得它有一丝义乌的味道。汤比较粘稠软糯，浓稠度还可以。茶香保留了明显的义乌香气，味道比较清淡。 2019年3月整理茶叶仓库时，又尝试了一下。风格发生了很大的变化，关卡也明显变得更加丰富。茶汤喝在嘴里呈棕色，余味与义乌颇为相似。一种是硬的，另一种是软的。两者很好地结合在一起。虽然用的材料不是最优质的，但是却很有特色。经过近两年的改造，小白菜1号的苦味已经明显，在口中的改造有些延迟。不过，嘴里明显更甜了，喉韵也好了很多。涩味也很明显，转化还可以，产液一般。新茶是义乌的，两年多已经转型为棕色风格。我不知道几年后会是什么样子，但我很期待。

进化小白菜1号

12. 2017年三星白菜煎饼

下关白菜生茶系列中，三星白菜的香气非常有特色。与其他白菜的蜜香或花蜜香不同，三星大白菜的香气是蜜香中夹杂着一种难以形容的花香，香气浓郁。意气风发，却不甜腻腻，令人印象深刻。三星白菜茶汤细腻柔和，不粘不重，单层，但喝起来并不显得轻浮。茶香在口中保持中浓、纯正、浓郁、持久，香气颇具特色。是苦的，转化的很好。入口甘甜，中喉甘润，对于生津也有很好的作用。三星大白菜是下关大白菜系列中为数不多的口感极佳的新茶之一。

下关茶厂大白菜及大白菜生茶系列综合评述（下）

香气独特的三星级大白菜

13. 2017年四星白菜酸菜饼

在下关大白菜和小白菜原茶系列中，四星大白菜是一种既有优点也有缺点的原茶，因此颇受争议。喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人非常不喜欢。四星大白菜有烟味，但烟味没有特级大白菜系列那么浓烈。四星大白菜的优点是茶汤非常浓稠，其浓稠度是下关整个白菜生茶系列中最为突出的。四星大白菜的苦味比较高，喉韵的深度和力度在下关大白菜生茶系列中也非常突出。下关白菜生茶系列中，四星白菜的茶香在口中久久不散。四星大白菜的缺点是苦味较高，苦味在口中慢慢转化。留香浓，但泗水过后香气骤降。这些缺点只能靠时间来固定，而这些缺点或许可以通过老化得到有效改善。比如15号珍藏大白菜新茶的苦味，以及下关16号五星级半盘的香气断崖式下降。或者它可能根本没有改善。普洱生茶的先例很多。有时候感觉储茶就像赌博一样。没有人能够预测茶叶陈化后的未来走势。

备受争议的四星大白菜

14. 2017年特级白菜煎饼

精致的卷心菜腌饼被誉为冰岛食材。新茶问世时，有大饼和小饼两种。饼干味道一般，有一种低档冰岛菜常见的清淡感。水和芳香的融合令人失望。虽然2019年我再次尝试大饼时并没有给我留下深刻的印象，但也没有让我失望。优质的白菜泡饼茶汤粘稠而不厚重，光滑细腻，层次丰富。可能是因为迪杰用了其他食材，所以吃起来比市面上同价位的冰岛食材味道要鲜美很多。香气很好地渗透到水中。它是我尝过的少数能将香气延伸至浅喉的生茶之一。苦涩明显，转化很好。口腔中甜味明显，喉咙深处有比较浓的甜味。回味的甜味非常好。涩味明显，转化还好，产液适中。此茶可视为勐库茶。勐库茶以其香气而闻名。存放时最好密封。茶叶醒发时间不宜过长，以免香气散失。没有香气的勐库茶就没有特色。

下关茶厂大白菜及大白菜生茶系列综合评述（下）

美味的冰岛优质卷心菜

15. 2018小白菜沱茶

白菜茶压得很紧，茶汤浓稠细腻，浓稠适中。汤汁不会太软，层次丰富。茶香在口中的持久度为中低度，纯净不浑浊，均匀且较持久。苦味适中，转化好，入口甘甜，喉咙浅层有甜润的感觉。涩，转化还好，口腔润滑，唾液产生适度。相对于价格来说，这款茶各方面表现都不错。但由于刚推出时定制商的营销方式备受争议，这款茶或多或少影响了它在下关白菜生茶系列中的地位。

白菜茶受营销方式影响

16. 2018年优质卷心菜七彩饼

这是下关白菜生茶系列中唯一能让你醉的茶。此茶所用的原料应该是新料和旧料的结合。从滋味上看，新茶料沉淀较快，性能一般，风格浓重，苦味突出，入口刺激，苦味转化比较平均，甜度和生津液较弱。平均的。老原料表现良好，沉淀速度相对较慢。茶汤的中后段变得越来越粘稠、滑溜。苦味逐渐减少，甜度和生液均优于前段。如果假以时日，优质大白菜七彩的新旧成分不再是两张皮，新旧融合得很好，这茶应该会有不错的表现。