测试产品

绿茶：伊藤园原味绿茶饮料；益宝萨吉茶绿茶原味茶饮料；让茶高山绿茶原味茶饮料（无糖）；麒麟生茶味饮料。

乌龙茶：三得利乌龙茶饮料（无糖）； CHALI鸭屎单丛茶饮；茶里王无糖冻顶乌龙；旭日森林乌龙茶饮料（无糖）。

茉莉花茶：康师傅纯正零糖茉莉花茶（原茶饮料）；东方叶茉莉花茶原味茶饮；维他无糖茉莉花茶饮料；淳茶馆茉莉花茶原味茶饮料。

12款无糖茶评价：10款被发现含有亚硝酸盐；一些“隔夜茶”细菌增加一万倍

测试指标

客观检测：开盖放置24小时前后总游离氨基酸、茶多酚、亚硝酸盐、菌落总数变化

主观评价：香气、味道

测试结果

1、“隔夜茶”开盖24小时后，茶多酚含量普遍下降，亚硝酸盐含量增加，细菌菌落总数增加。其中维生素茶多酚含量下降最多，旭日林初始亚硝酸盐含量东方叶、一宝、穰茶含盐量最高且增幅较大，细菌菌落总数增加万个次；

2、从品质指标来看，春茶馆、让茶、怡宝、维他的游离氨基酸总量较高，口感更清爽；

3、主观品鉴结果显示，伊藤园、东方绿叶、维他、三得利整体得分较高，而旭日森林、康师傅整体表现并不理想。

“隔夜茶”会有哪些变化？

12款无糖茶评价：10款被发现含有亚硝酸盐；一些“隔夜茶”细菌增加一万倍

讨论食物时，只要提到“隔夜”二字，似乎有悖于健康，让人嗤之以鼻。隔夜茶经常受到批评。

隔夜茶可以喝吗

对此，对《消费者报道》进行了测试。我们打开12种茶饮料，放置24小时，检测茶多酚、亚硝酸盐和菌落总数的变化。

茶多酚，又称“茶单宁”，是茶树中发现的多酚化合物的混合物，主要由儿茶素和黄酮类化合物组成。茶多酚作为茶叶保健功能的主要成分，其稳定性不太好，在茶叶的加工和储存过程中会发生降解。

检测结果显示，开盖24小时后，10款茶饮料的多酚含量均有不同程度下降，下降幅度为0.4%至4.9%。其中，伊藤园、三得利、维他的多酚含量下降最为明显。

从理论上讲，当茶多酚开盖后暴露在空气中时，其中一部分应该被氧化并分解成其他化合物。但茶里和春茶馆两种茶饮料的多酚含量不降反升。本刊询问了负责测试的工程师，他表示：“产品变化幅度不大，在数据精度范围内，所以实验中有些波动是可以接受的。”

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠进入人体后，会与体内的仲胺发生反应，最终产生对身体有害的亚硝胺，是2A类致癌物。

检测结果显示，只有维他和淳茶馆2款型号没有检出亚硝酸盐（

12款无糖茶评价：10款被发现含有亚硝酸盐；一些“隔夜茶”细菌增加一万倍

事实上，当打开盖子存放24小时后，茶饮料中的亚硝酸盐含量基本上都会增加。例如，旭日林首次开盖时亚硝酸盐含量为1.4毫克/公斤，开盖24小时后亚硝酸盐含量升至1.6毫克/公斤。

对于茶饮料中亚硝酸盐的检测，康师傅饮料表示：“亚硝酸盐广泛存在于自然界和日常接触食品中。国家根据产品特性，对不同食品（如蔬菜及其制品、腌制食品等）规定了亚硝酸盐限量标准。蔬菜20mg/kg，乳及乳制品，生乳0.4mg/kg，奶粉2.0mg/kg，饮用水1mg/L)，茶饮料国家标准和食品安全国家标准对饮料中食品污染物未限量规定了亚硝酸盐限量；因此，该产品是安全且符合标准的。”

细菌菌落总数是反映食品卫生状况的指标微生物指标。细菌菌落总数越高，卫生水平越差。

检测结果显示，11款茶饮料初始细菌总数未检出（

伊藤园香气浓郁，回味甘甜。 “香气浓郁，有炒茶的香气”“入口有淡淡的甜味”“初尝是大麦茶，喝了几口就开始有绿茶的味道了”；东方茉莉花的香味清淡、清爽，“香味很纯，没有多余的涩味”，“有淡淡的甜味”，“茉莉花香萦绕在舌尖”；维他茉莉花香很浓，“茉莉花香诱人”“一入口就惊艳”“茉莉花香浓郁”直达喉咙”“清爽解腻，留香留香” “口感”；三得利质地丝滑，“香气相当沉稳”“有一点茶的苦味，但也有很香的乌龙茶味道”“茶味浓郁而不腻，经典”。