最近，老杨在与身边的茶友、茶师交流时，发现很多朋友都为泡好普洱茶而头疼，纷纷询问我是否有什么秘诀。仔细反思自己学泡茶的十三年，我发现普洱茶的冲泡方法发生了三大变化。泡茶一日之功并无秘诀，但泡好普洱茶有几个秘诀。

2007年至2010年是学习泡茶的第一阶段。这个阶段我主要是泡普洱熟茶。我学会了用盖碗、公口杯、紫砂壶，用开水泡茶。我渐渐能够控制茶汤的浓淡。

2011年至2014年是学习泡茶的第二阶段。这个阶段，我开始接触普洱生茶，爱上了古树生茶，研究了生茶的冲泡方法，明白了水温的重要性，学会了如何“挂壶”。高，酿高酿”。 “杯边流下”的泡茶方法，逐渐形成了先淡、后浓、渐浓、最后归淡的泡茶方法，泡茶风格逐渐形成。

2014年至2017年是学习泡茶的第三阶段。这一阶段，我们开始深入云南普洱茶主产区，考察、学习、观察、体验茶山茶人的制茶技艺，了解普洱的原味。茶。陈年普洱茶的冲泡在这个阶段得到了大量的实践和强化。 “泡茶就是将心中的味道融入到茶中，静静地等待汤出来那一刻的美好。”泡茶理念由此形成。

从2018年到现在，我正处于学习泡茶的第四阶段。到了这个阶段，我的泡茶技术已经开始进入按茶性而不拘泥于形式来泡茶的阶段。制茶技艺逐渐独具特色。在这个阶段，我对泡茶技术和茶道美学有了更深的认识。除了普洱茶之外，我对岩茶、福建白茶、泡桐红茶、碧螺春、龙井、六堡茶、安化黑茶的冲泡也有了更深的了解。随着眼界的开阔，我终于认识到泡茶的本质是展现茶叶的原味和泡茶者对茶道美学的理解。根据茶的性质泡茶，才能展现出茶最好的香气和韵味。想要泡出一杯好茶，了解茶的特性是最重要的基础。

一、普洱生茶新茶泡法

普洱生茶的冲泡方法对茶的香气和滋味影响很大。基本上，同一种茶，每个人冲泡后都会有不同的味道。正确冲泡的茶汤与冲泡不当的茶汤是不同的。有很大的不同。普洱茶冲泡不当，会妨碍饮茶者对茶的品质做出正确的判断。

冲泡新普洱茶最重要的是控制水温。水完全烧开会增加茶汤的苦味。如果水温低于90度，就无法冲泡出普洱茶的香气和风味。 95-98摄氏度的水比较能带出普洱茶的香气和滋味。

泡茶时控制水温和水流量的常用方法有两种：1、“高悬壶，顺杯壁倒”法。顾名思义，“吊壶高泡”就是将盛有沸水的水壶举起，细细的水流将热水倒入茶容器中。水流越细，与空气接触的时间越长，落入茶容器的水温就会降低。 “杯壁下流”是指向茶容器内倒热水时，不是直接将热水倒在茶叶表面，而是将热水倒在茶容器的侧壁上，热水沿着容器的内壁流下。浸泡茶叶。 “挂壶高冲”和“杯壁下流”一般结合使用，控制水温、水流量以及热水与茶叶的接触，以获得苦味适中、滋味饱满、香气浓郁的口感。和光滑的汤质地。 2.公平杯冷水法。公道杯冷水法泡茶时需要同时使用两个干净的公道杯。第一公杯用于冷水、充水，第二公杯用于观色、闻香、分茶汤。用法是将开水倒入第一个公杯中。当水温冷却到合适的温度时，再用“杯壁流下”的方法将第一公杯中的热水倒入茶容器中。将茶容器中泡好的茶汤倒入第二个公道杯中，用第二个公道杯分茶，观察汤色，闻香气。这两种泡茶方法并无区别，您可以选择一种更舒服的泡茶方式。

新普洱生茶不建议采用冲泡方法。冲泡方法可以增加茶汤的苦味和所含物质的释放率。我个人的经验是，前5-7步宜开盖低温冲泡，后6-8步则采用开水冲泡法。何时采用闷泡法取决于茶的品质。熬汤时间也由短变为慢。第一步润茶水可稍慢倒出，以充分润湿茶叶。当第二步到第四步、第五步熬汤的时候，就可以快速进出了。每次茶汤可稍加。一点时间；第五、六道水后，需要逐渐增加冲泡时间。每道水之间添加的具体时间取决于茶的种类。

普洱生茶的加茶量非常重要。茶叶加多了，茶汤会更苦；加茶过少，会降低茶汤浓度，使味道变淡，冲泡阻力也会降低。老杨建议茶友泡茶时应采用固定的茶量与水量的比例。这将相对容易建立一个更稳定的茶叶口感和冲泡性评价标准。我个人习惯是把7.5克普洱生茶放入180毫升盖碗中。

对于新普洱茶冲泡茶具的选择，老杨个人认为尺寸合适的瓷盖碗是最好的。因为有盖碗比较容易控制注水方式和时间，调整出汤时间。茶壶受壶嘴尺寸和形状的限制，很难按需要控制出水时间。

二、普洱生茶老茶泡法

冲泡普洱生茶和陈年老茶时，应注意激发老茶的香气和风味。整个过程用沸水冲泡，更容易衬托出茶的香气、风味和本质。倒水时，可以尝试大流量开水直接倒水的方法。用开水润泽茶叶也很重要，可以唤醒茶性，在一定程度上去除异味。将茶叶洗两次也是比较实用的滋润茶叶的方法。

陈茶应根据转化程度来冲泡。未经过充分转化的陈年普洱生茶，可按照生茶新茶冲泡；对于改造过大的老茶，可以考虑先醒茶，然后用重手洗茶，唤醒茶性。

普洱茶的五种冲泡方法

在选择茶具时，老杨只有一个建议：传统的宜兴黄龙山老紫砂壶最容易产生老茶的茶性。

三、普洱熟茶泡法

普洱熟茶是黑茶的一种。六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶的冲泡方法也适用于普洱熟茶。沸水最适合冲泡熟茶，水流量也可以比较大。前四、五水可快速进出，第五水后可适当增加冲泡时间。

熟茶可以泡，也可以不泡。在闷泡方法中，茶叶中所含的物质会更快地释放出来。冲泡的同时，酿制方法的味道更重，苦味更浓，浓度更高。

煮茶方法也适用于普洱熟茶。泡茶方法可以增加茶汤的醇厚、顺滑。带有枣味的熟茶，冲泡茶可以更好地体现枣味。

冲泡或煮熟茶时，可加些陈皮、大枣、菊花、蟹腿等调味。经过调味的熟茶将具有独特的风味。

冲泡普洱熟茶，对茶具的要求并不高。陶瓷、玻璃、金属等茶壶、盖碗、雅杯等都适合。而传统的宜兴黄龙山老紫砂壶更能泡出普洱熟茶的真味，尤其是老茶。

四、普洱茶冷泡法

有的朋友认为普洱茶不适合冷泡。老杨还认为，熟普洱茶和陈年生茶不适合冷泡。冷泡无法带出熟茶和陈生茶的香气和风味。但新普洱茶，尤其是经过半年至一年变质、失去青味的生茶，冷泡时却有独特的风味。

冷泡普洱生茶时，一定要选择好的茶品。一般来说，苦涩味均衡的甜茶更适合冷泡。

冷泡普洱生茶时，应控制加茶量和冲泡时间。茶量不宜过多，冷泡时间要充足。

五、普洱茶冲泡选水法

冲泡普洱茶的水的选择非常重要。水是茶之母，水质的好坏会在一定程度上制约普洱茶香气和滋味的发展。茶爱好者泡茶时尽量不要使用人工加工的自来水，尽量使用合适的矿泉水和纯净水。不过，与一些厂家的宣传相反，我个人认为，并不是所有的山泉水都适合冲泡普洱茶，也不是所有云南产的矿泉水都适合冲泡普洱茶。普洱茶比较“耗水”，涩味强、碱性强的矿泉水不适合冲泡。

根据老杨的个人经验，市面上常见的农夫山泉、恒大冰泉、怡宝纯净水都比较适合冲泡普洱茶。国外矿泉水如依云矿泉水、斐济水等不适合冲泡普洱生茶。最好的选择。此外，有条件的饮茶者还可以品尝吉林泉阳泉、杭州虎跑泉等当地名泉。你可能会发现意想不到的惊喜。

各位茶友，普洱茶的五种冲泡方法是老杨对十三年普洱茶冲泡经验的个人总结。这五项经验经过千余种普洱茶的实际冲泡验证，并得到了辽宁、江苏、浙江、云南、福建、广东等南北各省茶友的验证。它们具有实用性和可操作性。它的性很强，希望能给茶友带来泡好普洱茶的有用技巧。最后，老杨提醒各位茶友，不能教条地使用固定的泡茶技巧。不同的茶有不同的茶性。泡茶时首先要了解茶性，根据茶性泡茶。多尝试，你很快就会好起来。可以泡一杯普洱茶。