可以说，我们中国人离不开茶。但并不是每个人都了解茶的常识。我们泡一杯茶，听王岳飞教授解开茶中的密码。
不是品种不同，是发酵程度不同
龙井、普洱、铁观音、大红袍……中国人都能随口说出几种茶。但论到他们的身份和血统，却很难区分。
王跃飞介绍，茶叶按照发酵程度可分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶和黑茶。
绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，绿茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶为后发酵茶。也就是说，除绿茶外，其他五种茶都已发酵。
如果把茶比作女人，那么绿茶是少女，白茶是热恋中的女人，黄茶是新婚女子，乌龙茶是少妇，红茶是中年妇女，普洱茶是中年妇女。相当于一个老太婆。”王跃飞说道。
茶叶发酵本质上是茶多酚的氧化。茶多酚本质上是无色的。当逐渐氧化时，它们会变成黄色茶黄素，然后变成红色茶红素，最后变成深棕色茶黄素。这个过程就是茶叶的发酵。发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
发酵工艺决定茶是什么茶
绿茶是“最基本”的茶。它不经过发酵，但需要“完成”。杀青是指新鲜茶叶采摘后，或炒、或烘、或晒、或蒸，以尽可能保持其原有的色香味。
白茶比较稀有，名贵，如福建白毫银针，靠“自然萎凋”发酵。即采摘鲜叶后，自然干燥，不炒、不揉搓。
黄茶靠的是“闷黄”，即在湿热蒸中实现发酵。代表品种为湖南岳阳君山银针。
绿茶，又称乌龙茶、铁观音、大红袍都属于此类。绿茶是通过“摇晃”来发酵的。相传有一位茶农带着新鲜的茶叶下山。山路崎岖，鲜叶在竹篮里上下颠簸、左右晃动。彼此碰撞之后，竟然散发出一股如花香一般的香气。茶农们百思不得其解，将这种茶命名为“乌龙茶”。
在“抖青”过程中，发酵的通常是茶叶的边缘，因此绿茶具有“绿叶红边”的特点。
红茶，如祁门红茶，依靠揉捻或切切来破坏茶细胞，氧化茶多酚。
黑茶很常见，大家爱喝的普洱就是红茶。黑茶通常是将鲜叶晒干后，在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵而得。
用户评论
别伤我i
我一直以为茶只有绿茶、红茶之类，万万没想到还有那么多分类！这个视频科普很有趣，我开始怀疑自己平时喝的茶其实是根本不符合标准的😅
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余笙南吟
终于有人总结了茶类的不同特点，我以前总是拿不上个名儿说清楚啊。现在想起来我喝最多的应该就是工夫茶吧，那醇厚的口感确实很耐人寻味。
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念旧情i
这篇文章说得很有道理！尤其是关于“泡法”这一点，不同的类别的茶叶需要的温度和时间差别很大，很多人都忽略了这个重要的细节，难怪有时候味道会煮得不对劲啊。 我以后要好好学习一下!
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折木
我可是个喝茶爱好者二十年的人！什么绿红乌龙都有过，说实话我觉得这篇文章把茶类划分得太细致了。有些分类的界限模糊，像黑茶和红茶，很多老茶农说都是同一个类型呀。
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眼角有泪°
没想到茶分这么多种啊！以前随便泡点就喝，现在看来要认真学习一下了，我打算去网上找一些详细的教程，把每个茶类的特点都记清楚。这样才能真正享受品茗的乐趣。
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减肥伤身#
我是纯粹的冲泡爱好者，根本不懂那些复杂的分类！只要味道好就行嘛，谁管它是什么类别呢🤔
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浮光浅夏ζ
这篇文章挺厉害的，把茶类和制作方法都结合起来分析，真让我觉得眼前一亮。以后我喝什么茶都要查一查这个分类标准，避免踩雷！
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泡泡龙
说的太对了啊！以前买茶叶的时候基本是看品牌和价格，现在看来还是要好好了解一下茶类的不同啊。要不然很容易买到不是自己喜欢的口味的！
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颓废i
文章里提到的工伤茶确实很好喝啊，我强烈推荐给想尝试正宗传统茶叶的朋友们！只是有些茶类的价格太贵了点，一般人还真的很难承受啊😔
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余温散尽ぺ
这个分类标准很系统，很有帮助！希望能有更多的人学习起来，避免把茶类搞混。毕竟一杯好茶不仅能提神醒脑，还能让身心得到放松和舒适。
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ˉ夨落旳尐孩。
我还是觉得绿茶红茶足够了，其他的茶太复杂了，我喝不住呀😂
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为爱放弃
这个分类标准太细致了吧！我觉得有些茶类之间区别其实不大，没必要搞得这么麻烦。直接看是否喜好多喝就好了啊！ 😄
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烟花巷陌
没想到我的宝藏黑茶居然算绿茶的一种！？我现在很好奇其他类型里的茶叶长什么样子 🤔
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苏樱凉
我也好喜欢喝白茶，清雅淡香的味道很适合在早晨的时候慢慢品尝😌
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■孤独像过不去的桥≈
这篇文章让我对不同类型的茶叶有了更深刻的理解！以前就感觉总有一些味道不一样，原来是类别的原因啊。以后喝茶的时候要仔细分辨一下类别的区别，感受不同的口感和韵味！😊
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歆久
我每天都要喝一杯乌龙茶提神，这篇分类介绍很有用! 希望以后能多看看其他类型的茶叶，说不定会有更值得期待的惊喜呢!
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优雅的叶子
这篇文章提醒了我，下次买茶的时候应该先看一下它的类别是什么。这样才能更好地选择自己喜欢的口味哦！
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呆萌
哈哈，现在想想我喝那么多茶，竟然还不知道哪些是什么类别的？真让人哭笑不得啊🤣
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