6大茶的分类（按工艺）

1.绿茶（成品）：

工艺流程：青化捏合干燥

特点：绿茶不发酵（0-5%），保留了茶叶中的大部分天然色素和营养成分。茶汤清澈碧绿，香气持久，滋味清新爽口。

绿茶产量最大，占我国茶叶产量的一半以上。由于它未经发酵，其多酚含量是所有茶类中最高的。我们主要喝新鲜的绿茶。春茶每年都是最好的，不易存放太久。

炒青菜：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖蒸青菜：恩施玉露晒青菜：普洱生茶

2、白茶（萎凋）：

工艺流程：萎凋干燥

特点：白茶是微发酵的茶叶（0-10%）。它没有经过碾压，保留了茶叶的原始形状。茶叶呈银白色，茶汤淡黄色，滋味清淡，带有花香和果香。

白茶的制作过程最为简单。比喻路边的落叶自然枯萎。萎凋的质量直接决定白茶的品质。

白牡丹针：单芽（树种：大白、水仙白） 白牡丹：一芽一叶或两叶（树种：大白、水仙白） 贡梅：嫩芽（树种：白菜茶） 寿梅：嫩芽、三叶、四叶、茶茎（树种：白菜茶、大白、水仙白）菜茶是当地土生茶树的总称。从学术角度来说，凡是由花粉受精和茶籽通过有性生殖自然生长的茶树，都称为菜茶。

3、黄茶（闷黄）：

工艺流程：绿化压延泛黄干燥

特点：黄茶经过独特的包衣发酵工艺（10-20%），具有类似绿茶的清香和类似红茶的醇厚滋味。茶叶色泽黄绿，茶汤黄橙，滋味鲜爽。产量最少的茶叶。

黄芽茶（采摘芽头）：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽小黄茶（一芽二叶）：平阳黄塘、巍山毛尖黄茶（一芽三四叶）：广东大青、海马贡茶

4、乌龙茶（绿茶）：

工艺流程：萎凋杀青（多次摇匀、烘干）揉捻烘烤

特点：乌龙茶介于绿茶和红茶之间。发酵度大（20%-70%），产于三省四区。茶叶形状卷曲，色泽青绿、橙黄色，滋味浓郁，花香浓郁，有时带有一些花香、果香。春天喝绿，冬天喝红，一年四季喝乌龙。乌龙茶的主要概念：岩茶、水仙、山田、火力、香气。

凤凰单丛（茶香、广东乌龙）

愿做凤凰茶山客，不做杏花醉仙。传说故事：鸟嘴说、鸭屎香说、东方红说、八仙说。按树种形状：柚子叶、大黑叶（鸭屎香）、锯切菜（杏仁香） 按香型：每树一种香型，簇都不同。已知的香水类型有200 多种。凤凰单丛来自凤凰水仙。它在早期阶段进行有性繁殖。花茶17号，当种子落在地上，就能授粉、发芽、生长，使花朵遍地开花。后来采用无性繁殖来稳定品质，所以现在真正意义上的单丛树（一树一香）已经很少了。十大香气：三种兰花加两种桂花、夜茉莉、生姜和杏黄。兰花香（始于蜜兰，止于八仙）、兰花香、玉兰香、桂花香、肉桂香、晚香玉香、茉莉花香、姜花香（巴别香最高级）、杏仁香（唯一果香香） ）、黄枝清香（产量最高）。鸭屎香是黄枝香的一种，常带有四种香： —— 品种香：黄枝香中的栀子香、银花香、兰花香—— 工艺香：牛奶香

铁观音（闽南乌龙）

福建泉州安溪有四大产区：甘德镇（海拔最高、产量最大）、西屏镇（发源地）、香花镇、龙圈镇。 3种香型：淡香技术：正味、消除青、酸、留香；迎合北方市场，无炭烘，发酵度低，20%左右，偏绿茶；浓香工艺：传统炭烤铁观音，带有兰花、桂枝、牛奶的清香；陈香技术：炭烤后的毛茶，陈酿5年以上，需要重新烘烤，带有焦糖和陈香。

5、红茶（发酵）：

工艺流程：萎凋揉捻充分发酵（酚发酵）（烟熏）干燥

特点：红茶为全发酵茶（80%-90%）。发酵过程后，茶叶颜色由绿转红，茶汤呈红棕色，滋味醇厚，具有独特的果香和麦香。茶多酚会大量挥发、分解，产生茶红素和茶黄素。

1、工夫红茶：祁门红茶（世界三大香红茶之一）、斯里兰卡红茶、印度大吉岭红茶；民红功法、政和功法、柏林功法、探阳功法、滇红大一针、炙炙等，按地理位置来分。 2、小种红茶：正山小种（桐木关，世界红茶的发源地），以桐木关为核心半径565公里范围内的茶称为正山，1）熏小种（马尾松），2）无烟叶小种按采摘标准区分，如全芽茶头金骏眉、外山小种、正山以外地区的小种红茶等。 3、红碎茶：主要出口。

6、黑茶（五堆）：

工艺流程：杀青揉捻（毛茶/绿茶）窝堆发酵（各种菌发酵）干燥

特点：黑茶属于后发酵茶，但与红茶相比，发酵时间更长（85%-100%）。茶叶形状比较规整，茶汤红褐色，滋味浓厚，具有陈化的特点。窝堆发酵很难控制发酵过程（品质），并且有损失（发酵失败有怪味，很难喝），所以红茶需要储存和陈化，去除部分酸味等建议买大品牌的黑茶和普洱茶。

电桂黑茶：普洱熟茶、广西大宝茶湖南黑茶：安化黑茶（金花、冠突） 湖北黑茶：老青茶（青砖茶） 四川黑茶（藏茶）：西路边茶、南路边茶

每种茶都有其独特的风味和特点，这些都是在其生产过程中精心培育和保存的。每个茶品种都可以根据这些过程多次制作，例如反复揉捏。这里介绍的只是主要步骤，具体操作需要根据不同的茶叶品种进行更详细的操作。

此外，茶叶的分类标准还取决于生产工艺。理论上，同一片茶叶可以冲泡成6种不同的茶。只是不适合而已。人们一般根据茶树的特性来泡制相应的茶。

6大茶的主要工艺解释

采摘：采摘是指采摘芽或叶，一般在春、夏、秋季进行。嫩芽或嫩叶的选择对于茶叶的品质至关重要。春茶最佳，秋茶次之，夏茶次之。

绿化：绿化通常在室内通风、凉爽的环境中进行。其目的是通过脱水、氧化、发酵来改善茶叶的香气和滋味。

晒绿：将茶叶暴露在阳光下，促进茶叶进一步发酵。白茶的制作工艺步骤是通过自然干燥的方式将茶叶干燥，以保留白茶的原始形态。

杀青（炒、蒸、晒）：杀青是利用高温处理，阻止茶叶内部酶的活性，阻止发酵过程的进行。这有助于保持茶的颜色和味道。

萎凋（日光、室内、加热、复合）：萎凋是指将采摘下来的茶叶暴露在空气中，使其失去部分水分而变软，引起茶叶的物理和化学变化。此步骤是白茶、红茶、乌龙茶制作过程中的关键步骤。

揉捻：揉捻是用手工或机械的方式将松散的茶叶进行揉捻的过程，使茶叶中的汁液充分释放出来，有助于形成茶叶的形状，影响茶叶的口感。

包衣发酵（闷黄）：这是黄茶特有的工艺步骤。茶叶在包衣下发酵，形成黄茶独特的色味。

烘焙：烘焙是将处理后的茶叶进行高温加工，使茶叶内部的生化反应停止，同时调节茶叶的湿度，增强香气。

干燥：干燥是整个制茶过程的最后一步。通过适当的干燥茶叶，可以防止霉菌的生长，延长茶叶的保质期。

发酵：发酵是指茶叶中的酶与空气接触，发生酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。茶叶在发酵过程中，酶的氧化会导致深色物质的形成。发酵程度越高，颜色越深，因此黑茶的颜色也相对较深。发酵茶性质温和，未发酵茶性质偏凉。因此，在选择茶叶时，应根据个人体质和需要来选择适合自己的茶叶。

这些工艺步骤的巧妙组合和精确控制是泡制不同类型茶的关键。不同的茶类型通过这些工艺步骤的不同组合形成了自己独特的风味和特征。因此，茶没有品质的高低，没有最好的茶，只有最适合的茶。

补充：杀青、萎凋、干燥的区别

完成的：

目的：（人工高温）的主要目的是阻止茶叶中酶的活性，保持茶叶的色、香、味。这一步是制作绿茶的关键，因为绿茶不经过发酵，需要保留茶叶的天然色素和香气。

方法：腌制通常是通过高温加工来实现的，包括蒸、炸等。蒸汽处理是将茶叶置于蒸汽中，快速加热，使酶的活性停止；炒是将茶叶放在高温锅上快速炒熟，也能达到同样的目的。

枯萎：

目的：（自然温度）萎凋是为了软化茶叶，使其更加柔软，促进茶叶中的水分和细胞液充分释放。此步骤是制作白茶、红茶、乌龙茶等发酵茶的关键。

方法：萎凋通常是将采摘下来的茶叶放在通风处，让其在自然环境中失去部分水分。这个过程可以在室内或室外进行，具体方法可能会根据茶的品种和冲泡方式而有所不同。

干燥：

目的：干燥（人工或自然）的主要目的是使加工后的茶叶中的水分降低到适当的含水量，防止霉菌生长，延长茶叶的保质期。

方法：干燥通常通过烘烤或风干来实现。烘焙是利用高温对茶叶进行加热，去除残留的水分，调节茶叶的湿度和香气。风干是将茶叶放在通风处自然干燥，以达到类似的效果。

用户评论

心亡则人忘

这篇文章很不错啊！我本身对六大茶不太了解，看完这篇博客我基本掌握了它们的特色和区别。图片也很好看，看得特别直观。以后想尝试喝品一下不同的茶种了，谢谢分享！

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北染陌人

5分钟搞懂？感觉还是有些夸奖吧，毕竟每种茶都有很深的文化底蕴和饮品知识。但是总结的挺清晰的，对于入门来说确实可以快速了解。我倒是觉得更喜欢长篇文章，可以深入一点探讨每个茶的起源、制作方法等细节。

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╯念抹浅笑

看完文章我觉得这个标题有点误导性啊，明明只是一些简单的介绍，不能说在5分钟学会六大茶吧？希望作者能提供更多关于品鉴和泡茶技巧的信息，这样才更有意义呢！

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淡写薰衣草的香

我也是个茶小白，看了这篇文章对六大茶有了基本概念。感觉每个茶的香味和口感都很有趣，下次去买茶的时候可以根据自己的喜好挑选了！希望以后作者能介绍更多不同种类的茶哦~

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在哪跌倒こ就在哪躺下

说实话，我觉得图片不太吸引人啊… 那些茶叶看起来都很普通，没有那种艺术感。还有文章写的有点简单，缺乏深度，希望作者能够用更丰富的语言和图像来描绘每个茶的独特魅力。

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话少情在

这篇文章让我对六大茶有了初步了解！我比较喜欢红茶的味道，这款茶种的文章写得很有趣，感觉作者对红茶也有很多研究。下次想试试其他几种茶，希望能像文章里说得那样体验到不同口味的美妙！

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念旧情i

5分钟就全懂？太理想化了！六大茶种类繁多，每个茶都拥有独特的文化底蕴和饮品技巧，这需要长期学习和积累的。这篇博客虽然简单易读，但更多的是介绍基本信息，想要真正掌握六大茶，还需要多方学习和实践。

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发型不乱一切好办

文章写得不错，简洁又明了！对于入门者来说非常方便理解六大茶的基本特点和区别。图片也很清晰，让人能直观地感受到每个茶的独特魅力。期待作者能够继续分享更多关于茶文化的知识！

    有10位网友表示赞同！

在哪跌倒こ就在哪躺下

这篇文章让我对绿茶有了更深的了解。原来它的制法如此复杂，味道也如此丰富。我以前只是觉得绿茶味道清淡，现在知道了其实隐藏着多种变化和韵味，真是太有意思了！

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晨与橙与城

文章介绍的非常简单，缺乏深度；对于已经对六大茶有了解的人来说，完全没有学习价值。我希望作者能够提供更专业的知识，比如各个茶种的历史背景、制作工艺、品鉴方法等等，这样才能真正帮助到读者。

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一笑傾城゛

这个5分钟了解六大茶的标题确实有点夸张，毕竟每个茶都很有历史渊源和文化底蕴。但我还是喜欢这种简明的介绍方式，适合初次接触茶文化的读者快速入门学习。

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执妄

文章写的真不错！图文并茂，一目了然。我之前一直对绿茶和红茶比较熟悉，但对于乌龙茶、白茶、黄茶这些不太熟知。看了这篇文章对我来说很有启发！

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见朕骑妓的时刻

这篇文章让我更想了解六大茶的文化内涵和历史故事。仅仅停留在表面介绍上是不够的，我希望作者能提供更多关于各个茶种背后的故事，让读者有更深入的理解。

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爱你心口难开

我比较喜欢阅读长篇博文，因为它们能让我沉浸在知识海洋里，深度探索某个主题。这篇5分钟了解六大茶的文章虽然简短易懂，但缺乏深度和细致的分析，希望作者能够创作更多内容丰富的文章分享。

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红尘烟雨

这个"5分钟了解6大茶"标题很有吸引力，我特意点进来看了一下。虽然文章内容比较浅显，但我还是学到了一些新知识，比如不同茶种的口感特征和适宜饮用时间。希望作者能够创作更多关于六大茶的文章，介绍更详细的文化背景和品鉴技巧。

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冷嘲热讽i

说实话，看完文章我感觉并没有深入了解六大茶，只是对各个茶种做了简单的概述。如果想要真正掌握每个茶的特点和饮用方式，需要进行更系统的学习和实践。这篇博客只能算是入门级的介绍，距离专业知识还是有一定差距。

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