体验生活的百味，品味独特的茶。鲜叶的最终状态和香气取决于发酵过程，就像生命的转变一样。因此，鉴别好茶，看源头、看前世今生、看发酵过程。发酵对茶叶未来的走向起着决定性的作用。
今天叶掌柜就跟大家聊聊不同种类茶叶的发酵过程。
从外观上首先看到的是颜色，这是发酵引起的颜色变化：
未发酵的茶叶自然是绿色的，随着发酵时间的推移会逐渐变成红色。发酵时间越长，颜色会逐渐加深。茶叶本身的颜色和泡出来的茶汤都是如此。因此，通过茶汤的颜色来判断茶叶发酵程度是一种非常准确、简便的方法。
观茶闻香是鉴别茶叶的基本方法。其次，闻香气，辨别茶叶因发酵而引起的香气变化：
未经发酵的茶叶是植物风味茶叶，具有植物原有的自然风味；经过轻微发酵，如发酵10%-20%左右，逐渐转变成淡雅的花香；时间长了，发酵加强，比如30%-40%左右，就会逐渐转变成香浓的坚果香气；如果发酵程度加大，比如50%-60%左右，就会转化为浓郁的成熟果香；随着时间的推移，所有的发酵都会将其转化为芳香的糖味。
发酵过程越短，茶就越接近天然植物的味道。发酵过程时间越长，茶叶中所含的各种有机物质就会转化合成。它们会随着时间的推移而挥发，产生奇妙的变化，并增添多种风味。一片叶子能变成什么样的茶，除了茶本身的种类外，还取决于发酵的程度。
1.绿茶
我们常说的最接近天然、清爽的味道就是绿茶。茶青不采用发酵工艺，保留了天然植物香气，保留了茶叶的原始状态。这是最原始、最正宗的绿茶。这是新鲜的绿茶。
茶类：绿茶，发酵度0
茶的特点：清新自然、天然绿色
干茶颜色：呈绿色或黄绿色。如果长期存放在湿热环境下，很容易变质、变色。
冲泡颜色：冲泡后呈浅绿色或黄绿色
采集原料：嫩芽和嫩叶，一叶二叶，可鲜用，但不宜久存。
茶香：清新淡雅，具有天然植物香味。
品鉴笔记：味道清淡，微苦但回甜。
绿茶性状：属凉凉茶，可消暑止渴。
代表茶品：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。
加工过程：采摘鲜叶，晒干，手工卷制，自然干燥。
2、白茶
如果你想保留天然茶叶的绿色属性，同时又拥有发酵茶的味道和功效，那么白茶是不错的选择。
茶类：白茶，发酵度10%
茶叶特点：继续保持其自然属性，叶色呈绿叶红脉。
干茶的性状：外观呈淡绿色或豆绿色，叶面有白毫。
冲泡颜色：冲泡后呈浅绿色或象牙白色。
采摘原料：以福鼎白茶树种的壮芽或幼芽为佳
茶香：淡雅清爽，非常清淡爽口，具有天然植物香气。
品鉴：口味清淡，微苦微甜，香气淡雅。
白茶性味：性寒凉，能清心去火、宁心除燥。
代表茶品：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
加工过程：采摘鲜叶，自然萎凋，自然干燥。
3、黄茶
茶类：黄茶，发酵度10%
茶叶特点：基本保留了茶叶的天然特性，叶子呈黄色。
干茶的性状：以新鲜芽或芽叶为原料制成，外观呈毛状。
茶香：香气纯正、淡雅。
品尝口味：甘甜爽口，香气淡雅。
黄茶性寒凉，能清心去火、安神醒脑。
代表茶品：君山银针、黄芽等。
加工工艺：采鲜叶，晒干，手工卷制，褪色至黄色，自然干燥。
4、绿茶
茶类：绿茶，发酵度10%-70%
茶叶特征：外观特征，叶色绿叶红边。
干茶性状：茶叶颜色为深绿色或绿褐色。
冲泡颜色：冲泡后汤色呈蜜绿或蜜黄。
采集原料：采集茶树一芽二叶，枝叶相连。
茶香：清新芬芳，具有独特的花香和果香。
品尝口感：香气醇厚，回味悠长。
绿茶性味：性温凉，能调理脾胃、清心解郁。
代表茶品：铁观音、武夷岩茶大红袍、闽北水仙等。
加工过程：采集鲜叶，人工摇匀，固定，卷起，自然干燥。
5、红茶
茶类：红茶，发酵度100%。
茶叶特征：外观特征，叶色呈红色或暗红色。
冲泡颜色：冲泡后汤色呈橙红色或朱红色，赏心悦目。
茶香：香气浓郁，具有独特的麦芽糖香气，香气浓郁。
品尝口感：香气浓郁，回味醇厚。
红茶性味：性温和，暖心、暖胃。
用户评论
像从了良
这篇文章真是太详细了！终于明白为什么不同茶类口感差异这么大了，原来都是因为发酵程度不一样啊。收藏 dulu!
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海盟山誓总是赊
分享这种宝藏文章都算是一种修行！我以前喝茶就觉得有点没啥差别😂，现在才知道这么多讲究！希望以后能真的按照发酵程度去选购茶叶试试
有18位网友表示赞同！
可儿
讲道理，我一直以为茶是直接晒干的😅，没想到还要分类发酵！这种知识点太宝贵了，看完这篇文章我再去买茶就更有经验啦
有15位网友表示赞同！
残花为谁悲丶
文章写的真棒，数据清楚易懂，而且还对比了六大茶类的特点和口感，简直就是科普帝啊！我已经把它分享给了很多喜欢喝茶的朋友，希望能帮到更多人。不过，我觉得可以加入一些具体的茶叶品牌和推荐，这样更方便大家购买。
有16位网友表示赞同！
挽手余生ら
我一直觉得红茶口感比较醇厚浓郁，现在才知道是因为它的发酵程度很高啊！这篇文章让我对茶叶有了更深刻的认识，以后再喝茶的时候就能更好地感受它独特的风味了。不过，文章里所说的“苦”和“涩”的味道，我感觉很难描述，或许可以加入一些具体的例子来帮助我们理解。
有17位网友表示赞同！
无望的后半生
哇，太详细了! 我现在终于明白了哪些茶是经过长时间发酵的，哪些茶则是轻度发酵的！ 这篇文章让我对六大茶类有了更深入的了解。建议以后可以添加更多类型的茶叶，例如一些比较特殊的区域茶或品种茶
有13位网友表示赞同！
我怕疼别碰我伤口
我觉得文章有些细节描写不太恰当，比如说绿茶口感清淡，却称其为“嫩”，这种描述让我有点疑惑。另外，文章里提到的“苦”和“涩”的味道，缺乏具体生动的描述，可能对一些不熟悉茶叶的人造成误解。
有18位网友表示赞同！
莫名的青春
感谢分享这篇文章，我最近就在学习了解不同茶类的发酵程度，这个信息对我帮助很大！而且写得也很清楚易懂，非常适合初学者阅读。希望以后能更新更多关于其他茶类或茶艺知识的相关内容
有15位网友表示赞同！
三年约
我一直以来都喜欢喝红茶，因为它口感醇厚，味道浓郁，现在才知道这是因为它的发酵程度很高导致的！这篇文章让我进一步了解了自己的喜好，也开拓了我的视野。希望以后能写一些关于不同茶类搭配食物的攻略
有9位网友表示赞同！
别悲哀
文章写的不错，但我觉得图片和图表会更直观地帮助读者理解文章内容，比如展示不同发酵程度下的茶叶颜色变化或口感感受曲线等等，这样可以更加形象生动
有8位网友表示赞同！
敬情
虽然这篇文章提供了很重要的信息，但我个人觉得缺少一些实践指导，比如如何挑选适合自己口味的茶叶、如何冲泡不同的茶类等。如果可以添加这些内容，将会更实用!
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ゞ香草可樂ゞ草莓布丁
这篇幅的文章真是太棒了，终于有了一个全面的总结！我之前也喜欢研究茶类，但总觉得自己信息量还是不够丰富，现在看到了这篇文章，感觉醍醐灌顶！
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孤城暮雨
虽然我不是很懂茶的爱好者，但这篇文章写的非常通俗易懂，甚至一个外行人都能够理解。它让更多人了解了不同茶类的特点和区分方法，我觉得很有教育意义!
有16位网友表示赞同！
命硬
我觉得文章的内容比较专业，但对于一些没有喝过各种茶类的人来说，可能不太容易理解，不如加入一些简单易懂的例子来辅助讲解。例如可以举例说明红茶闻起来像面包，绿茶闻起来像青草等等。
有12位网友表示赞同！
各自安好ぃ
这篇文章内容丰富全面，涵盖了六大茶类的发酵程度及其特点、口感和茶性对比。我很喜欢这种详细的分析方法，让读者能够对不同茶类有更深入的了解.
有8位网友表示赞同！
有恃无恐
虽然这是一篇很有价值的文章，但我个人觉得缺乏一些图片或视频来辅助理解，例如展示不同茶叶的颜色以及冲泡过程等等，這樣會更加生動有趣!
有6位网友表示赞同！