丨头条首发：小陈的茶事
《1》
用他自己的话说，就像村上春树在《斯普特尼克恋人》中的描述：
“那是一场如龙卷风般迅猛猛烈的爱情，以压倒性的力量席卷了无边无际的草原。它摧毁了道路上的每一个障碍，不留任何痕迹，然后将它们一个又一个卷向天空，无缘无故地将它们撕成碎片，将它们打得粉碎……”
或许他是唯一一个能用“清爽、精致”来形容泡茶的人。
看得出来，他对泡茶有着浓厚的兴趣。
不仅花高价定制了茶几，还买了全套茶具。一看就知道不便宜。
当然，最重要的是好茶。
最近，也许是中秋节快到了，正是招待亲朋好友的高峰期。
大家学泡茶的热情也越来越高。
按照中国人的习俗，有朋自远方来，必须以一杯好茶招待。
然而，理想很丰满，现实却很骨感。
对于没有经验的人来说，即使即兴发挥，做出来的茶汤味道也不会令人满意。
要么又苦又涩；或者是平淡无味。
用这种味道的茶招待客人显然是不礼貌的。
于是，有茶友催促陈村姑出一本六大茶类冲泡指南，而且必须是通用版。
如果你有什么要求，我今天一定会双手奉上。
《2》
第1点：准备茶具
工欲善其事，必先利其器。
想要在茶桌上能够流畅流动，泡出茶的原味，选择合适的茶具非常重要。
与很多人喜欢的紫砂壶相比，白瓷盖碗的用途更加广泛。
原因是紫砂壶具有特殊的双孔结构，很容易吸收茶的香气和味道。
而且，如果用它冲泡不同种类的茶，也会造成混味的现象，影响茶汤的纯正滋味。
白瓷盖碗表面光滑，毛孔细密，不吸收香味或异味。
能最大程度地发挥泡茶的优点，茶香浓郁，滋味浓郁，汤汁醇厚饱满，都能让对方体验到。
对于大多数类型的茶来说，一个白瓷盖碗，搭配一个白杯子或茶杯就完全足够了。
当然，很多人都害怕盖碗，担心它会烫伤手。
其实，无需担心。只要选择正确的碗型，掌握盖碗的正确使用方法，就不会感到烫手。
尽量选择口沿宽、壁薄、容量适中的碗。请参考陈村姑常用的那种。
练习泡茶时，采用“三指握法”。
用拇指和中指握住碗的边缘，然后将食指放在盖子按钮上。固定好后，即可顺利提起带盖碗，将茶汤倒入公道杯中，汤就完成了。
同时，将手部烧伤的风险降到最低。
《3》
第2点：准备合适的水
如果只是喝水的话，没必要太讲究。
无论是白开水、纯净水还是矿泉水，说到底都是为了解渴、补充水分。
因此，只要水质安全，就可以直接饮用。
但如果你选择泡茶的水，那就要注意了。
陆羽在《茶经》中写道：“水来自山、河、井。”
可见，一千多年前，古人喝茶时，已将水质分为三、六、九等。
现代生活中最常见的水主要有纯净水、矿泉水和自来水。
如果你打算泡茶，最推荐的就是纯净水。
因为它无色无味，并且是通过特殊工艺制备的，去除了大部分杂质。
这样纯净、干净的水非常适合泡茶。
不用担心水硬、杂质过多或水中的其他物质会影响茶的风味。
至于最方便的自来水，其实并不理想。
不同地区的自来水，取水点不同，矿物质含量也不同。
即使过滤了，也可能不适合泡茶。
泡出来的茶可能没有最好的香气和味道。
要知道，如果基础不好，过滤再好也无济于事。毕竟，这只是自来水。
个人经验告诉我们，泡茶时，由于水质不同，味道会完全不同。
有饮茶者反映，泡出的茶汤涩、稀、香气不清，很可能是用水不当造成的。
为了避免不必要的麻烦，选择纯净水泡茶是最简单、直接、高效的方法。
《4》
秘诀三：用沸水泡茶
曾几何时，大家都在讨论泡茶用85的水还是开水？
很多人支持前者，认为用温水泡茶更清爽、甘甜。
然而，事实胜于雄辩。
用沸水冲泡，品质优良的茶叶，由于物质被充分激发，表现出惊人的效果。
多层次的茶香，清新甘甜的口感，肥厚果肉的茶汤，让人充满惊喜。
与温水冲泡的茶汤相比，毫无用处，平庸无奇。
确实不会出错，但也称不上“好吃”。
喝茶的人都知道，好茶不怕开水。
不仅因为沸水可以激发茶的香气和滋味，带来完整的风味表达。
更重要的是，如果茶叶有缺陷，如异味过多、酸味过重、苦味过重等，可以及时发现，不至于被蒙在鼓里。
中秋待客时，懂茶的朋友喝错了，岂不是很尴尬？
因此，无论从哪个角度来看，开水泡茶都是最好的选择。
千万不要说有些茶适合用温水冲泡。这只是掩盖缺点的借口。
《5》
要点四：从低处向四周墙壁注水
相信大家在跟茶艺大师学习泡茶的时候，都会发现有一种非常“爽”的灌水方法：——挂壶高冲泡。
顾名思义，你把水壶举高，然后从高处给盖碗装水。
不出所料，茶叶在强劲的水流下继续旋转。
这种表演性的泡茶方法一度深受大家的喜爱。
然而，当你亲自尝试时，你会发现这确实很难。
手臂力量不足，导致水壶拿不稳，注水时发抖。
而且，由于水壶离盖碗太远，准确加水用不了一天的时间。
茶几上大概率会溅满水花，堪比“车祸现场”。
如果是招待客人的话，场面简直惨不忍睹。
如果你不告诉自己，很容易烫伤自己，还溅到客人身上，那才是真正的不礼貌。
为了安全起见，不要让自己难堪。
将水壶放低，使壶嘴尽可能靠近碗，然后以打圈的方式倒水。
让干茶叶用开水均匀浸泡，充分释放物质。
将复杂的事情简单化往往更贴近大众。
阳春白雪的泡茶方法应该停留在幻想中。
《6》
要点5：注满水后快速煲汤
对于泡汤的时间，很多茶友都难以把握。
我应该在装满水后立即倒掉，还是应该在汤出来之前心里数五秒钟，还是应该等待更长的时间。
标准答案是第一个。
当水充满碗时，迅速盖上盖子，立即倒出茶汤。
整个过程大约需要7-8秒，我们称之为“快速放水”。
快速离开水面的秘诀是动作干净利落、毫不犹豫。
有些喝茶的人注完水后，会把水壶放回原来的位置，然后再回去泡汤。
且不说中间浪费了多少时间，盖碗的温度就会不断升高，变得无比烫手，难以提起。
最终，茶叶和水不断接触，物质过量释放，形成闷泡。
对于好茶来说，冲泡是最大的浪费。
不但不会让茶汤味道更好，反而会变得极其浓烈、苦涩，也会影响后续的冲泡耐性。
茶一旦泡好，就坏掉了。
因此，想要冲泡出不苦不涩，而是口感浓稠、滑润、醇厚的汤，就必须控制好时间。
尤其是含量丰富的好茶，更不需要用窒息的方式来泡。
最后，不要忘记将盖碗中的茶汤完全沥干。
过去的“留根法”在功夫茶冲泡方法中已经不再实用。
如今，沥水是最好的方法，防止这小部分水不断刺激茶叶释放物质，影响后续的口感。
《7》
泡茶虽然是一门学问，但门槛并不高。
也许它就像一层窗户纸。在被刺穿之前，你会皱起眉头，眼神一片空白。
当有人告诉你答案时，你就会明白一些事情。
哦！我懂了。
你有什么样的学习心态，有什么样的目标，就会决定你会得到什么样的结果。
如果你只是吸收了错误的知识，你肯定不会遇到正确的人。
但如果你多思考，懂得辨别是非，最终就会成功。
泡茶并不难，关键是练习。
用户评论
糖果控
我平时做出来的茶总觉得苦苦的，看了你的文章才知道原来都是我的姿势不对！这个方法试了一下，真的觉得不一样了，以前都只用热水冲泡，现在开始慢慢尝试其他温度和时间，果然口感变化蛮大的！
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绝版女子
五大要点听起来很有道理啊，打算回家就把这些试试看。我从小就喜欢喝茶，可是总感觉煮出的茶苦涩难以下咽。如果能真的一点都不苦，那我的下午茶时光估计就要更快乐了~
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此生一诺
这个六大茶类喝起来又香又清甜的描述把我激起了兴趣啊！我本来还以为茶叶只能是苦涩的味道的，现在看来还有很多其他种类的茶叶可以尝试呢！
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无所谓
你说的这些要点听上去都很实用，虽然以前也喝过好几种茶类，但是每次都冲泡得差不多。这篇文章让我重新认识了茶叶的世界，以后我要多关注一下茶叶的品质和冲泡方式。
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孤廖
说句实在话，我觉得很多时候茶叶本身也不一定就很好喝啊。就像是一些贵一点的茶叶，即使按照你的方法冲泡，我依然觉得味道不佳。可能是我的个人审美问题吧，还是喜欢一些更加经典的味道感。
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安陌醉生
文章说的不错，的确有很多朋友都会因为冲泡不当导致最终的茶汤苦涩难喝。其实冲泡好一个茶叶并不困难，只要掌握了技巧和心气，就能品尝到茶叶的香甜滋味。
有7位网友表示赞同！
微信名字
感觉这篇文章写的挺有道理，我很喜欢这种分享生活小技巧的感觉。我平时也经常喝茶，最近就想尝试一下用不同温度的水冲泡茶叶看看效果，或许能给我带来新的体验~
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烟雨萌萌
我一直认为茶叶是苦的，而且苦得让人难以接受！直到看到你的文章我才意识到，原来冲泡方式才是最重要的关键。我决定下次就按照你的方法来试试看，如果真能喝出香甜的味道，那真是太棒了！
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﹏櫻之舞﹏
五点要点我都记住了！茶叶真的是需要细致的处理才能真正展现它的美味，看来以后我要多花时间在冲泡上。六大茶类我也会好好去研究一下，寻找最喜欢的那一种。
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墨城烟柳
我对这些茶叶品种不太了解，但感觉篇文章写的很有吸引力！可以试试看你推荐的那些，期待品尝到不一样的味道和体验~
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荒野情趣
我最近尝试用盖碗冲泡茶叶，发现效果确实比之前的方法要好很多，茶汤更加鲜美饱满。你的文章也让我收获了一些新的知识，比如不同温度水冲泡不同的茶类，感觉确实很有趣!
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追忆思域。
觉得这篇文章写的太棒了！我每次做的茶都像是苦大仇深一样，现在有了你这五点要点就打算好好练习，说不定就能像文章里说的那样喝出又香又清甜的茶叶来了。
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断秋风
六大茶类听起来确实很有特色啊！但是我还是比较喜欢传统的红茶和绿茶的味道，尝试新的茶系需要时间才能适应吧。不过这篇文章还是让我对茶叶有了更深的了解，谢谢分享！
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素衣青丝
我倒是挺不喜欢那些过于甜美的味道的，喜欢喝稍微苦涩一点的茶类，更有层次感。当然，冲泡方式也会影响最终的味道，我会尝试看看你推荐的这些技巧。
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三年约
看来我之前的冲泡方法真是错了！这篇文章对我来说很有启发性，现在才知道原来茶叶可以泡出如此多的变化和味道！
有7位网友表示赞同！
你身上有刺，别扎我
总觉得文章说的太理想化了，并非所有茶叶都能喝得出香甜的味道。其实很多时候，个人口味是最重要的因素吧！我依然喜欢我的苦涩茶。
有14位网友表示赞同！