丨头条首发:小陈的茶事
《1》
用他自己的话说,就像村上春树在《斯普特尼克恋人》中的描述:
“那是一场如龙卷风般迅猛猛烈的爱情,以压倒性的力量席卷了无边无际的草原。它摧毁了道路上的每一个障碍,不留任何痕迹,然后将它们一个又一个卷向天空,无缘无故地将它们撕成碎片,将它们打得粉碎……”
或许他是唯一一个能用“清爽、精致”来形容泡茶的人。
看得出来,他对泡茶有着浓厚的兴趣。
不仅花高价定制了茶几,还买了全套茶具。一看就知道不便宜。
当然,最重要的是好茶。
最近,也许是中秋节快到了,正是招待亲朋好友的高峰期。
大家学泡茶的热情也越来越高。
按照中国人的习俗,有朋自远方来,必须以一杯好茶招待。
然而,理想很丰满,现实却很骨感。
对于没有经验的人来说,即使即兴发挥,做出来的茶汤味道也不会令人满意。
要么又苦又涩;或者是平淡无味。
用这种味道的茶招待客人显然是不礼貌的。
于是,有茶友催促陈村姑出一本六大茶类冲泡指南,而且必须是通用版。
如果你有什么要求,我今天一定会双手奉上。
《2》
第1点:准备茶具
工欲善其事,必先利其器。
想要在茶桌上能够流畅流动,泡出茶的原味,选择合适的茶具非常重要。
与很多人喜欢的紫砂壶相比,白瓷盖碗的用途更加广泛。
原因是紫砂壶具有特殊的双孔结构,很容易吸收茶的香气和味道。
而且,如果用它冲泡不同种类的茶,也会造成混味的现象,影响茶汤的纯正滋味。
白瓷盖碗表面光滑,毛孔细密,不吸收香味或异味。
能最大程度地发挥泡茶的优点,茶香浓郁,滋味浓郁,汤汁醇厚饱满,都能让对方体验到。
对于大多数类型的茶来说,一个白瓷盖碗,搭配一个白杯子或茶杯就完全足够了。
当然,很多人都害怕盖碗,担心它会烫伤手。
其实,无需担心。只要选择正确的碗型,掌握盖碗的正确使用方法,就不会感到烫手。
尽量选择口沿宽、壁薄、容量适中的碗。请参考陈村姑常用的那种。
练习泡茶时,采用“三指握法”。
用拇指和中指握住碗的边缘,然后将食指放在盖子按钮上。固定好后,即可顺利提起带盖碗,将茶汤倒入公道杯中,汤就完成了。
同时,将手部烧伤的风险降到最低。
《3》
第2点:准备合适的水
如果只是喝水的话,没必要太讲究。
无论是白开水、纯净水还是矿泉水,说到底都是为了解渴、补充水分。
因此,只要水质安全,就可以直接饮用。
但如果你选择泡茶的水,那就要注意了。
陆羽在《茶经》中写道:“水来自山、河、井。”
可见,一千多年前,古人喝茶时,已将水质分为三、六、九等。
现代生活中最常见的水主要有纯净水、矿泉水和自来水。
如果你打算泡茶,最推荐的就是纯净水。
因为它无色无味,并且是通过特殊工艺制备的,去除了大部分杂质。
这样纯净、干净的水非常适合泡茶。
不用担心水硬、杂质过多或水中的其他物质会影响茶的风味。
至于最方便的自来水,其实并不理想。
不同地区的自来水,取水点不同,矿物质含量也不同。
即使过滤了,也可能不适合泡茶。
泡出来的茶可能没有最好的香气和味道。
要知道,如果基础不好,过滤再好也无济于事。毕竟,这只是自来水。
个人经验告诉我们,泡茶时,由于水质不同,味道会完全不同。
有饮茶者反映,泡出的茶汤涩、稀、香气不清,很可能是用水不当造成的。
为了避免不必要的麻烦,选择纯净水泡茶是最简单、直接、高效的方法。
《4》
秘诀三:用沸水泡茶
曾几何时,大家都在讨论泡茶用85的水还是开水?
很多人支持前者,认为用温水泡茶更清爽、甘甜。
然而,事实胜于雄辩。
用沸水冲泡,品质优良的茶叶,由于物质被充分激发,表现出惊人的效果。
多层次的茶香,清新甘甜的口感,肥厚果肉的茶汤,让人充满惊喜。
与温水冲泡的茶汤相比,毫无用处,平庸无奇。
确实不会出错,但也称不上“好吃”。
喝茶的人都知道,好茶不怕开水。
不仅因为沸水可以激发茶的香气和滋味,带来完整的风味表达。
更重要的是,如果茶叶有缺陷,如异味过多、酸味过重、苦味过重等,可以及时发现,不至于被蒙在鼓里。
中秋待客时,懂茶的朋友喝错了,岂不是很尴尬?
因此,无论从哪个角度来看,开水泡茶都是最好的选择。
千万不要说有些茶适合用温水冲泡。这只是掩盖缺点的借口。
《5》
要点四:从低处向四周墙壁注水
相信大家在跟茶艺大师学习泡茶的时候,都会发现有一种非常“爽”的灌水方法:——挂壶高冲泡。
顾名思义,你把水壶举高,然后从高处给盖碗装水。
不出所料,茶叶在强劲的水流下继续旋转。
这种表演性的泡茶方法一度深受大家的喜爱。
然而,当你亲自尝试时,你会发现这确实很难。
手臂力量不足,导致水壶拿不稳,注水时发抖。
而且,由于水壶离盖碗太远,准确加水用不了一天的时间。
茶几上大概率会溅满水花,堪比“车祸现场”。
如果是招待客人的话,场面简直惨不忍睹。
如果你不告诉自己,很容易烫伤自己,还溅到客人身上,那才是真正的不礼貌。
为了安全起见,不要让自己难堪。
将水壶放低,使壶嘴尽可能靠近碗,然后以打圈的方式倒水。
让干茶叶用开水均匀浸泡,充分释放物质。
将复杂的事情简单化往往更贴近大众。
阳春白雪的泡茶方法应该停留在幻想中。
《6》
要点5:注满水后快速煲汤
对于泡汤的时间,很多茶友都难以把握。
我应该在装满水后立即倒掉,还是应该在汤出来之前心里数五秒钟,还是应该等待更长的时间。
标准答案是第一个。
当水充满碗时,迅速盖上盖子,立即倒出茶汤。
整个过程大约需要7-8秒,我们称之为“快速放水”。
快速离开水面的秘诀是动作干净利落、毫不犹豫。
有些喝茶的人注完水后,会把水壶放回原来的位置,然后再回去泡汤。
且不说中间浪费了多少时间,盖碗的温度就会不断升高,变得无比烫手,难以提起。
最终,茶叶和水不断接触,物质过量释放,形成闷泡。
对于好茶来说,冲泡是最大的浪费。
不但不会让茶汤味道更好,反而会变得极其浓烈、苦涩,也会影响后续的冲泡耐性。
茶一旦泡好,就坏掉了。
因此,想要冲泡出不苦不涩,而是口感浓稠、滑润、醇厚的汤,就必须控制好时间。
尤其是含量丰富的好茶,更不需要用窒息的方式来泡。
最后,不要忘记将盖碗中的茶汤完全沥干。
过去的“留根法”在功夫茶冲泡方法中已经不再实用。
如今,沥水是最好的方法,防止这小部分水不断刺激茶叶释放物质,影响后续的口感。
《7》
泡茶虽然是一门学问,但门槛并不高。
也许它就像一层窗户纸。在被刺穿之前,你会皱起眉头,眼神一片空白。
当有人告诉你答案时,你就会明白一些事情。
哦!我懂了。
你有什么样的学习心态,有什么样的目标,就会决定你会得到什么样的结果。
如果你只是吸收了错误的知识,你肯定不会遇到正确的人。
但如果你多思考,懂得辨别是非,最终就会成功。
泡茶并不难,关键是练习。
用户评论
糖果控
我平时做出来的茶总觉得苦苦的,看了你的文章才知道原来都是我的姿势不对!这个方法试了一下,真的觉得不一样了,以前都只用热水冲泡,现在开始慢慢尝试其他温度和时间,果然口感变化蛮大的!
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绝版女子
五大要点听起来很有道理啊,打算回家就把这些试试看。我从小就喜欢喝茶,可是总感觉煮出的茶苦涩难以下咽。如果能真的一点都不苦,那我的下午茶时光估计就要更快乐了~
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此生一诺
这个六大茶类喝起来又香又清甜的描述把我激起了兴趣啊!我本来还以为茶叶只能是苦涩的味道的,现在看来还有很多其他种类的茶叶可以尝试呢!
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无所谓
你说的这些要点听上去都很实用,虽然以前也喝过好几种茶类,但是每次都冲泡得差不多。这篇文章让我重新认识了茶叶的世界,以后我要多关注一下茶叶的品质和冲泡方式。
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孤廖
说句实在话,我觉得很多时候茶叶本身也不一定就很好喝啊。就像是一些贵一点的茶叶,即使按照你的方法冲泡,我依然觉得味道不佳。可能是我的个人审美问题吧,还是喜欢一些更加经典的味道感。
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安陌醉生
文章说的不错,的确有很多朋友都会因为冲泡不当导致最终的茶汤苦涩难喝。其实冲泡好一个茶叶并不困难,只要掌握了技巧和心气,就能品尝到茶叶的香甜滋味。
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微信名字
感觉这篇文章写的挺有道理,我很喜欢这种分享生活小技巧的感觉。我平时也经常喝茶,最近就想尝试一下用不同温度的水冲泡茶叶看看效果,或许能给我带来新的体验~
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烟雨萌萌
我一直认为茶叶是苦的,而且苦得让人难以接受!直到看到你的文章我才意识到,原来冲泡方式才是最重要的关键。我决定下次就按照你的方法来试试看,如果真能喝出香甜的味道,那真是太棒了!
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﹏櫻之舞﹏
五点要点我都记住了!茶叶真的是需要细致的处理才能真正展现它的美味,看来以后我要多花时间在冲泡上。六大茶类我也会好好去研究一下,寻找最喜欢的那一种。
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墨城烟柳
我对这些茶叶品种不太了解,但感觉篇文章写的很有吸引力!可以试试看你推荐的那些,期待品尝到不一样的味道和体验~
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荒野情趣
我最近尝试用盖碗冲泡茶叶,发现效果确实比之前的方法要好很多,茶汤更加鲜美饱满。你的文章也让我收获了一些新的知识,比如不同温度水冲泡不同的茶类,感觉确实很有趣!
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追忆思域。
觉得这篇文章写的太棒了!我每次做的茶都像是苦大仇深一样,现在有了你这五点要点就打算好好练习,说不定就能像文章里说的那样喝出又香又清甜的茶叶来了。
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断秋风
六大茶类听起来确实很有特色啊!但是我还是比较喜欢传统的红茶和绿茶的味道,尝试新的茶系需要时间才能适应吧。不过这篇文章还是让我对茶叶有了更深的了解,谢谢分享!
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素衣青丝
我倒是挺不喜欢那些过于甜美的味道的,喜欢喝稍微苦涩一点的茶类,更有层次感。当然,冲泡方式也会影响最终的味道,我会尝试看看你推荐的这些技巧。
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三年约
看来我之前的冲泡方法真是错了!这篇文章对我来说很有启发性,现在才知道原来茶叶可以泡出如此多的变化和味道!
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你身上有刺,别扎我
总觉得文章说的太理想化了,并非所有茶叶都能喝得出香甜的味道。其实很多时候,个人口味是最重要的因素吧!我依然喜欢我的苦涩茶。
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