普洱茶密闭与通风贮藏对比试验

虽然有些人一直主张普洱茶是用来喝的，但不要炒作普洱茶，更不要投资收藏普洱茶。然而，普洱茶可以长期储存，储存后还能升值，使普洱茶成为一种可以投资、可以收藏的商品。 2005年品质好、有一定知名度的普洱茶基本升值20倍以上，最好的更是升值100倍以上。普洱茶投资收藏升值空间较大，但前提是要有良好的储藏性。如果存放不好的茶叶，存放多年之后味道就不好了，那就没有太大的升值空间了。

几种普洱茶储存方法的优缺点普洱茶的储存方法主要有以下几种：自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓。湿仓是指人为创造高温高湿的储存环境，为微生物的作用提供温暖湿润的条件，让茶叶在微生物的作用下快速发酵（一般为25年）。例如，使用铁皮房间，在仓库地板上注满水，或者将茶叶放在防空洞里。湿仓发酵其实和熟茶发酵类似。它主要依靠微生物分解茶叶中所含的物质，使茶叶不那么苦涩、不那么红。湿仓茶的发酵程度一般低于熟茶。湿仓茶的缺点：刚泡好的湿仓茶有明显的白霉，有明显的霉味。喝后喉咙容易出现干燥、苦味（锁喉）。

如果发酵过程中出现有害细菌，则不宜饮用。湿仓茶的优点是可以快速改变普洱茶的苦味和汤色。由于发酵程度一般低于窝堆熟茶，因此存放时间充足（十年以上）。撤药成功后，锁喉感消失。汤色鲜红，甘甜滑爽，回味甘甜，比窝堆熟茶更活跃。 2000年以后，湿仓基本被拒绝。

天然仓库是指在自然条件下不人为创造或改变储存条件而存放普洱茶的仓库。 20世纪90年代以来，受发酵理论的影响，最流行的一种是天然仓库。他认为，茶叶要进行后发酵，需要氧气和一定的湿度。他还认为，“存放茶叶没有门槛，有人在的地方，普洱茶就可以存放”。受这种观点的影响，不少家庭都养茶了。天然仓也称“干仓”，因为它是用来防止茶叶发霉的。事实上，没有人工湿度控制的天然仓库就不能称为干燥仓库。

天然仓的好处：天然仓最大的优势是仓储成本低。不需要特殊的仓库或存储设备。茶叶可以存放在任何地方或房间。自然仓的缺点：自然仓储存的茶叶品质完全由储存地的气候条件决定。茶叶在高温高湿的地方，容易发酵、失去香气，甚至变质。温度高、湿度低的地方比较好。气温低、湿度低的地方变化会比较慢。大多数地方，当雨季到来时，空气湿度会很高。湿度高时，茶叶会吸潮而轻度变质；它还会产生一种气味，有人称之为转化味。这是茶叶储存过程中应该出现的风味。事实上，真正的干仓茶是没有这种转变味道的。天然仓库的第二个问题是香气会很快消失。两三年后，茶香就基本消失了。第三个问题是茶叶中的活性酶会很快流失，导致茶叶失去后期变化的动力来源。如果你找所谓的自然干茶，它的陈年时间大概有10到20年。虽然汤会因氧化而变红，但苦味却久久不去。它们的共同特点是汤红、无香、味苦。

密封恒温恒湿仓库是指采用人工控制的方式，将仓库的温度、湿度控制在建库人所期望的条件下的仓储。密封恒温恒湿仓库的缺点：一是储存成本高，二是作为植物，茶叶的储存条件应该有一定的温度和湿度变化。完全恒温恒湿的茶叶变化是否良好，还有待观察。优点是能更好地保留茶香和活性酶，保证茶叶在保留香气的同时能不断变化。另外，不会有变形味等异味。

普洱茶密闭与通风贮藏对比试验

密封控湿仓库是指人为控制仓库密封程度和湿度的仓储。茶叶应在密封、避光、防潮的条件下储存。茶体密封，仓库密封，加除湿机。当仓库内湿度达到70%时，开始除湿，将湿度控制在70%以下。密封防潮仓库的缺点：仓库必须专用，需要一定的设备和管理成本。其优点是：茶叶在这种储存方式下的香气可以保存较长时间。在一定的时间范围内，茶叶越存放越香；由于活性酶被保留，茶叶可以继续变化，茶叶的苦味就会降解；汤色会变红；而且茶叶不会有异味等异味。

普洱茶密封储存实验茶叶密封储存不可避免地会遇到茶叶储存仓库的供氧问题。根据后发酵理论，普洱茶的后发酵需要氧气和一定的湿度，因此存放茶叶的仓库必须通风，让茶叶进行后发酵。但在实际存放茶叶时，很多人发现，存放在通风通风处的茶叶虽然颜色会变红，但两三年后就失去了香味，苦味也长期不褪。同时，在通风条件下，茶叶的香气无法自然保留。其实普洱茶后来的变化之一就是靠微生物发酵，这是一种外在作用；另一种是基于茶叶内部的活性酶，这是一种内在作用。普洱茶密封控湿后，茶叶的变化不需要微生物发酵。它主要依靠茶叶中含有的活性酶来促进茶叶的变化。

茶叶的密封储存主要依靠茶叶中所含的活性酶。普洱茶在密封缺氧的条件下会发生什么变化？为了探讨这个问题，笔者于2013年对密封茶进行了氧气实验。实验方法：取同年、同样工艺生产的景迈山古树茶，将茶叶分成四等份，用4.保存方法。一份抽真空，一份放入密封袋密封，一份放入密封袋定期充氧，第四份不密封自然保存。将四份茶叶存放在带有除湿机的同一个茶仓中。 4年后的酿造比较。每茶取3克，加水150克，浸泡5分钟。结果如下： ——真空保存：汤色变化最好，汤色变成金红色。茶叶的香气保存得最好，干茶和茶汤的香气明显高于新茶。茶汤香气明显。但痛得不好，而且是四者中最痛的。不抽真空密封：汤色变色良好，呈金红色。茶叶的香气保存完好，干茶和茶汤的香气明显高于新茶。茶汤香气明显，香气仅次于真空茶。苦味明显减少。密封加氧：汤色金黄色，变化不如前两者。茶香浓郁，但香气明显不如前两者。苦味减少了，减少的程度比真空的大，但和不抽真空的密封的差不多。不密封自然储存：汤色金黄色，与密封充氧的类似。茶几乎没有香气。有轻微的改造气味。苦味有所减少，但没有密封版那么多。

四种茶的叶底色没有明显差异。由于这个实验只持续了4年，我们还不能得出太绝对的结论。就这个实验而言，有几个明显的现象。首先，真空储存茶叶可以更好地保存茶叶特性，更适合储存茶样。由于苦味降解不好，不适合作为普洱茶的储存方法。其次，没有表现出氧气在普洱茶转化过程中的作用。自然存放、定期充氧的两种茶样相比，与密封且基本无氧的茶样相比，优点没有变化。第三，密封普洱茶不仅可以保存茶香，而且可以使茶香在储存过程中愈发香浓。第四，普洱茶密封保存时，在茶叶内部活性酶的作用下，茶叶的苦味和茶汤的颜色变化并不缓慢。这说明普洱茶可以依靠自身的活性酶来发生变化。

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