丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
真与假的边界，到底从何体现？
每次看《红楼梦》，脑海中常常都会出现这个问题，在太虚幻境里，真与假的界限变得极为模糊。
宝玉在那片超越现实的梦境里，历经悲欢离合，醒来后一切如烟云散，唯余心中那份难以言喻的怅然。
然而，正是这些看似虚无缥缈的经历，其中蕴含的判词与图画，却如同预言般精准地映照出贾府兴衰更迭。
让人不禁感叹，原来虚幻之中亦藏有真实的力量。
不可能存在的景象和事物，却有着深刻的寓意，而看似真实的事物，往往只是表象。
想到深处，突然发现自己钻入了哲理怪圈，连忙摇摇头，将这些赶出脑海。
不禁松了口气，还好在现实之中，真假虽然难辨，但有着事实清晰可证，足以让人识破背后的真相。
就像茶界里，关于白茶的真真假假实在太过复杂，然而关于好茶的定义，从未有过改变。
白茶品质的好与坏，除了口感上有着极大的差异，冲泡后的叶底也能展现出最本质的现象。
叶底应该怎么看？通过以下三点，想要识别出好白茶不再困难。
《2》
优质茶叶片颜色匀称，做旧茶发红发黑。
干茶经过沸水的冲泡，吸足水分便舒展开来，因此可以更加直观地展现叶片颜色。
以寿眉为例，不同的季节特征，赋予了春茶和秋茶各自独特的风貌。
春寿眉，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品，其叶片上呈现出深浅不一的绿色。
嫩绿、翠绿、墨绿等多种绿色交织在一起，色彩过渡自然流畅，看起来清新脱俗。
这些绿色如同春天的旋律，跳跃在叶片之上，让人感受到勃勃生机与无尽希望。
而秋寿眉以绿为主基调，但又不拘泥于单一的绿色，砖红、土黄等色彩巧妙地点缀其间。
这些色彩的交融与碰撞，仿佛是秋天丰收的画卷在眼前徐徐展开，五彩缤纷、绚烂多姿。
三五年后存成了老白茶，颜色会变得更加深沉而富有层次感，与新茶相比，更显沉稳内敛。
对于符合标准的白茶而言，冲泡之后的色彩特点，与干茶时期并无太大差异。
当然，由于冲泡过程中叶绿素的少量流失，茶叶出现了轻微的褪色现象，但这并不影响其整体的美感。
相反，这些白茶的外表依然油亮莹润、光泽照人，充满了新鲜活力与生命力。
那些经过渥堆、暴晒的做旧茶，色调单一，相比之下就有些黯然失色。
由于过度发酵等因素的影响，做旧茶的叶片大面积发红发黑，失去了原有的色彩与光泽。
从外观上看，做旧茶单调乏味、缺乏生机，即使经过沸水的冲泡，依然无法展现出白茶应有的鲜活感与品质特征。
《3》
品质好的叶底有冷香，工艺不好的会出现怪味。
品鉴白茶的香气，除了干茶香、盖香、落水香之外，还有着闻叶底香的最后一步。
源自高山产区的白茶，得天独厚的自然环境，赋予了它们充足的养分与纯净的气息。
加之最高级的加工技艺，与精细的储存方式，使得大量的芳香物质得以保留。
因此，在干茶状态下，用沸水进行冲泡，它们便能散发出自然浓郁、令人心旷神怡的香气。
即便是经过了十几冲的冲泡，等待盖碗内的茶叶变凉，也能从叶底感受到竹叶香、粽叶香等清爽的气息。
然而，那些品质较为一般的白茶，在冲泡至六七冲之后，其滋味便逐渐变得寡淡。
此时再闻叶底，几乎感受不到任何的香气存在。
而最为差劲的做旧茶，在过度发酵的作用下，不仅没能保留住原有的香气物质，反而生成了闷味、酸味等怪味。
尽管有些做旧茶，在干茶状态下通过高超的工艺，掩盖住了外表和香气的不足。
但在沸水的冲泡之下，所有的伪装终究会化为乌有，所有的缺陷都会暴露无遗。
因此，在正式饮茶之前，可以通过闻气味这一简单而直接的方式，初步判断白茶的优劣程度。
用沸水冲泡并快速出汤，各类物质被充分释放，盖碗内还保持着较高的温度。
此时趁热闻叶底，如果在第一冲便能察觉到隐藏的不良气味，那么这款茶的品质也就不言而喻了。
《4》
好白茶的叶底饱满有弹性，劣质茶一捏就烂。
除了外观和香气，直接用手感受叶底的触觉，也能直接体现出白茶的品质。
由于制作时需要将含水量降到极低，萎凋和烘干时排出了大量水分，因此白茶变得极为干燥。
在热水的温柔浸润下，白茶逐渐苏醒，吸饱了水分，叶底也随之舒展开来，展现出完整而平滑的视觉效果。
这一刻，茶叶仿佛被赋予了新的生命，呈现出最真实、最自然的状态。
品质卓越的白茶，丰富内质在冲泡过程中被充分释放，使得叶片变得鲜嫩饱满，充满生机。
茶梗在吸水之后，也变得柔软而有韧性，用手指轻轻摁压叶底，能够感受到类似海绵的柔软与弹性。
这种缓慢而有力的回弹，正是高品质白茶内质丰富的最佳证明。
对于那些内质不足的白茶来说，叶片大小不一，触感粗糙不平，往往显得单薄而缺乏生气。
此外，还能发现茶叶里混有老叶片、杂草等各类杂质，不仅破坏了整体美感与协调性，更体现了加工过程中的粗制滥造。
最为低级的做旧茶，经历了多重摧残后，早已失去了原有的活性与生命力，无法挽回其衰败的命运。
用手轻轻一捏，叶片便变得软烂无比，触感黏腻不堪。
搅动叶底时，更是能发现那些又粗又老的茶梗，如同木棍般坚硬地躺在其中。
这些现象的存在，无疑是对做旧茶品质低劣的最直接控诉。
《5》
真正的高品质茶，是自然与匠心的结晶，任何手段都无法复制与代替。
如今的市面上，充斥着大量的劣质茶，与精心伪装的做旧茶。
它们如同混迹于珠玉之中的鱼目，企图以次充好，滥竽充数。
茶掌柜们为了赚取更多的利益，可谓是无所不用其极，只为了能够在激烈竞争中分一杯羹。
然而，无论多么狡猾的掩饰，终究做不到万无一失，终究会露出蛛丝马迹。
一旦茶友们识破真相，这些南郭先生想要混进真正好茶的行列里，想必是比登天还难。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。