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在家里放了10年的白茶,怎样判断有没有放坏?还可以喝吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

今年五月,收到一个新快递。

拆开才知道里面是朋友分享的老茶,一款2013年的福鼎高山寿眉。

装在牛皮纸密封袋内,样品数量不多,仅半两左右。

除掉底部碎茶,刚好是2泡装。

将袋内干茶倒出,平摊在干茶筐内,细细观详。

说句真心话,它的品相很一般:茶梗长,叶片黑褐,几乎没啥芽头。

好在细闻下没有任何怪味、酸味、闷味、杂味,能找回一些安慰。

寄样过来的旧友称,他的岳父是福鼎本地人,家里藏有不少老茶,春节时给了他们半箱茶,说是10年之前存下来的。

从新茶开始存,当时的白茶价格也不贵,收回来就一直放在家里。

由于岳父家茶叶存货太多,放了多年迟迟喝不完,所以,近些年都在不断往外送,年份100%是没问题的。

“别看它的颜色黑,但它真的不是做旧茶。”

“泡开之后,叶底也是软亮的,虽说不剩什么茶香,茶汤也不算醇,但喝完之后喉咙里也是凉凉的,只是心里实在不理解,为什么这茶会变成这样(通体黑褐)?”

若没猜错,这茶在存放期间,经历过跑气失香。

由于没有妥当存,所以,没法拥有10年陈老茶的自然陈化色系。

(正常存了10年的白茶,理应叶片颜色渐深,保留暗绿、深绿、墨绿底色,不至于一片黑。)

类似常年热衷户外骑行青藏线的驴友,没有做足防晒护肤保护措施,长时间暴露在强紫外线的环境下,皮肤状态看着会比同龄人老一大截。

外观看着格外苍老、衰老的老白茶,即便排除做旧可能性,存坏变质的风险依旧很高。

话说,放在家里超过10年的老白茶该怎么判断有没有存坏?能不能看出来?

《2》

十年时光,不短不长。

时光荏苒,白驹过隙,转瞬即过。

放在家里存了10年的白茶,开箱检验的第一步是看干茶。

是的,一定要拆开来看干茶。

有图有真相,一切以干茶实物为准。

不然隔着包装,隔着礼盒,隔着纸箱发贴子求问,XX老茶是否存坏变质?还能不能喝?

这种“隔空鉴茶”难于上青天,哪怕经验再老道的喝茶高手,也没法隔着包装看出真相。

拆开包装,倒出干茶,最好倒在纯色浅盘上摊匀观察。

先看整体,是否有长出白白的、黄黄的霉斑?

若有,弃之。

已经发霉的茶,连茶带箱都不能要,别听信所谓“金花白茶”一说。

当你买入传统白茶后放在家里存,若非意外差池,好端端的白茶怎会跨界生出黑茶才有的“金花”?

排除发霉异样后,再看颜色,方法如开篇所述,大致看整体陈化颜色是否自然。

老白茶在漫长的自然陈化期间,不会贸然改变自身底色。像白露茶、秋分茶等,它们的叶片上常见各式砖红、土黄、浅褐的斑痕,交错在深绿墨绿的叶片间,犹如层林尽染,色彩渐变明显。

等到存老后,存了7年,存过10年,存到更久的年限,也不至于一下子彻底变成深黑色。

对于10年陈老茶,我们能接受它的外观颜色变暗变深沉,但不能认可它的彻底发黑变色。

若有,不是做旧,就是存坏。

《3》

看过整体后,再来检查干度。

普通茶友在家哪怕没有专门的仪器设备,帮助精准测量干度,也不用心急。

老白茶的干度检查,有许多行之有效的自测法。

在家里放了近10年的白毫银针,取出少量干茶,先看芽身表面的白毫是否蓬松?

接着用指腹去搓芽头中部,判断手感是否干燥?

最后一步,则是伸出指腹去触碰芽尖,感受其是否扎手?

没有受潮,储存状态优越的白毫银针,哪怕放了10年,根根茶毫依旧是蓬松的,没有任何软塌迹象。

同时,手感摸着干燥舒爽,轻抚芽尖时还有几分扎手感。

有芽有叶的白牡丹、寿眉,居家自测干度的细节更多。

随机抽取一根茶梗,轻轻拗断,在干度优秀前提下,茶梗被掰断时能听出清脆声响,而不是一声不发。

紧接着两指并拢,用指腹去碾碎叶片。

整片茶叶能轻易碾碎成粉末状,说明干度较佳;反之,叶片仅是勉强断裂成碎片状。

针对梗叶舒展,叶片相对略宽的白露茶、秋分茶,将它们的散茶抓出一捧,安静聆听,能听到窸窸窣窣的动静,像极了一脚踩在秋日落叶层上。

如果家里存的是白茶饼,建议洗净并擦干双手后,拆开茶饼外包装。

取出茶饼后,用指腹轻抚茶饼四周。

内外干透的白茶饼极干燥、极酥脆,能传递明显的粗粝手感。

整饼茶端起,从茶饼身上还会扑簌簌的掉落零星碎叶,干燥极了。

《4》

闻香,能辨茶。

不论散茶饼茶,闻起来茶香舒爽自然的白茶,干度状态差不了。

同时,通过嗅闻茶香,能进一步判断白茶的仓储状态。

开箱检验一款放了10年的白茶, 在打开封存已久的包装,露出干茶实物的那一刹,认真嗅闻四周飘出的气息。

是难闻的?带有闷味、灰尘味、仓味、酸味、沤味、水闷味、甚至是霉味?

还是自然好闻?开箱那一瞬便有药香、陈香、枣香、干荷叶香、粽叶香飘出?

好闻难闻,正反黑白,美丑妍媸,一闻便知。

要是开箱期间,没有闻出什么特别的气息,也别急着下定论。

洗净盖碗,用沸水温杯,将盖碗烫热之后,投入适量干茶开始摇香。

上下轻摇三下,力道别太重。摇香过后,轻轻揭开小小一角凑近细闻。

此时的干茶经过热气熏蒸后,内在气息分子的释放速度加快,闻盖香时不需张开太宽的角,透过一角缝隙便能一览无遗。

假设温杯摇香后,依旧得不出任何线索,再下一步则是终极大招。

沸水快速打圈注入,合盖快出后,立马闻叶底。趁热闻叶底,能得到的鉴茶线索更完整。

此刻会出现3种结局。

好茶本性不变。

从叶底内散发出10年陈老白茶的药香与陈香;

彻底存坏报废。

叶底内带有古怪难闻的杂味,让人完全没有喝茶胃口;

既无茶香,也无杂味,温温吞吞。

背后要么是轻微跑气,要么是这款茶本身品质太逊,本身就没有多少香气的白茶,后期存老后也没法转化出各式精彩甘香!

《5》

对于闻香鉴茶,听过这种说法。

“新白茶才要求有香气,存了10年的老茶闻着香气淡也正常,只要好喝就行。”

此等想法,恕难认同。

不管是什么茶,香气、滋味、韵味俱全才是顶级好茶。

只有茶味没有茶香的茶,注定存在缺陷。

闻过茶香后,当你面对一款香气平平的老茶,仍不愿对其失去信心,那就泡开试一试吧。

沸水冲泡,倒出茶汤,先看茶汤是否清澈透亮?一旦有发暗浑浊迹象,不推荐往下冒险继续喝。

若是茶汤颜色稍深,但茶汤看着还算透,不浑浊,倒出一小口,浅尝滋味。

对于10年陈老白茶,茶味好坏的评判标准很简单,一个“醇”字说明了一切。

要是茶汤不醇,滋味很薄,管它是存坏?是做旧?还是先天原料差?亦或者当年茶叶工艺水平太糟……

事已至此,不值得再喝。

往事不可追,来者犹可忆!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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