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“龙井”取名于浙江省杭州市西湖龙井村，已有1200多年历史。龙井茶外形扁平俊秀、挺直削尖、光滑匀齐、色泽绿中略黄。冲泡后茶汤碧绿明亮，叶底匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。茶香馥郁清香，茶味鲜爽甘醇。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红。
西湖龙井茶色
相传，乾隆皇帝六次下江南，五次专程来到西湖龙井品茶赋诗，以《观采茶作歌》最为著名。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”，这也是西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝的原因。
晒茶
龙井茶的采摘有三大要求：一是以早为贵，二是细嫩著称，三是采摘次数多。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。只采一个嫩芽的称“莲心”，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称“雀舌”。
龙井茶加工工序，一般分为采摘、晾晒、揉捻、炒制。传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……。历史上按产地分为狮、龙、云、虎四个品种字号，以狮峰龙井质量最佳。
鉴别西湖龙井有四大招数：一摸二看三嗅四尝。新旧茶叶辨别，明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。提神、生津止渴，据说还有降低胆固醇、抗氧化、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗产物过敏等功效。