但如今，由于传言普洱茶含有大量霉菌，甚至可能致癌，它已经跌落神坛，逐渐回归到相对普通的茶。普洱茶真的含有大量霉菌吗？答案是，普洱熟茶的生产过程中确实会出现霉菌。为什么要强调普洱熟茶？主要原因是普洱茶分为生茶和熟茶。生茶可像普通绿茶一样，经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序冲泡和饮用，不会产生霉菌。

但普洱熟茶则不同。普洱熟茶，又称云南黑茶，是一种需要发酵的茶。和所有发酵食品一样，比如臭豆腐、奶酪等，普洱熟茶在发酵过程中也会产生大量的食物。霉菌，但不用惊慌，这些霉菌不会影响人体健康。这个发酵过程称为窝堆。窝堆是所有黑茶必须经过的一个步骤。主要方法是将晒青茶叶堆放，晒干的茶叶是采摘后经过初步晒干或晒干的茶叶，并撒在一起。加水，盖上麻布发酵，一般需要24天左右，然后晒干就制成茶饼，就是我们常见的普洱茶饼。除非另有说明，所谓的普洱茶一般是指这种长熟的普洱茶，也就是能产生霉菌的茶。

普洱熟茶制作工艺造成产生大量霉菌，那明明有生茶，为何还要生产熟茶，这些霉菌究竟对人体有没有害呢？

我国历来是茶叶生产大国，人们一直有喝茶的习惯，但以绿茶居多。喝绿茶讲究的是季节的新鲜，所以绿茶一般根据一年中的节气分为明前和雨前，分别指清明前和谷雨前采摘的茶叶。一般存放到第二年的绿茶通常被称为老茶，并不受欢迎。

不过，与中原、江南地区出产的茶叶不同，很多边远地区或者周边国家想要喝茶叶，就必须从中国运来茶叶。茶叶在运输过程中，反复被雨水打湿、晒干，到了目的地，它已经发酵成与原来的样子不同了，但人们发现，这种茶的味道更加醇厚、醇厚。味甜，因此像普洱熟茶这样的黑茶就应运而生，而黑茶主要集中在四川、云南等地的藏区和茶马古道一带。普洱熟茶在发酵过程中会产生大量的霉菌，这些霉菌实际上对茶叶和人体都有益。说到霉菌，我们想到的可能就是最著名的黄曲霉了。这种霉菌不仅会致癌，甚至服用过量也会导致直接中毒而死亡。

但普洱熟茶发酵过程中不存在黄曲霉。这是因为其他霉菌完全抑制其生长。普洱熟茶发酵过程中，先后出现黑曲霉、青霉、发根曲霉和酵母菌。和其他微生物。黑曲霉可以将茶叶中的糖转化为酯，通常会散发出果香，而酒的香气也是发酵产生酯的结果。发根曲霉能分解果胶，软化茶叶。青霉菌能分解纤维素，增加茶的甜度。酵母自然是大家比较熟悉的，是一种对发酵有利的细菌。这些霉菌不仅对人体无害，还能保证茶的口感更好。

普洱熟茶含有大量霉菌都是发酵有益菌，那喝普洱茶如同喝脏水的说法从何而来，我们又是否可以放心大胆地喝普洱茶？

由于普洱茶一度被炒作，市场参差不齐，2014年在广州市荔湾区检测一批普洱茶样品，实际检出黄曲霉毒素，检出率为5.7%，也就是说，总共140个样品中，有近8个样品含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素作为致癌物质引起了社会关注，因此普洱茶含有大量霉菌毒素的谣言甚嚣尘上。不过，针对这一情况，广东省疾病预防控制中心进行了更为严格的调查和检测。 148个样本中，只有3个样本检出黄曲霉毒素。一个样品中的最高含量为每公斤0.56微克，而我国规定谷物中黄曲霉毒素的含量不能超过每公斤10微克。

这两项检测之所以发现普洱茶含有黄曲霉毒素，是因为检出黄曲霉毒素的茶叶是不合格产品或因储存不当而变质。肉眼可以清楚地看到霉斑。痕迹。并不是因为茶叶发酵过程中产生的毒素。窝堆普洱熟茶在发酵过程中，不但有益菌大量繁殖，抑制曲霉菌黄曲霉毒素的生长，而且窝堆40摄氏度左右的温度也不适宜黄曲霉毒素的生长。

用户评论

坠入深海i

哇！这篇文章戳中我了！从不知道普洱茶里会有这么多霉菌，以前真的觉得喝茶很健康呢～是不是很多其他茶也是这样的情况啊？有点担心。

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秘密

我可是普洱茶爱好者哎，虽然看这标题我是有些担心。但我觉得熟的味儿就是有这股独特的深沉感，也许是这种菌的存在吧？总觉得文章说的有点绝对呀。

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青山暮雪

这篇文章说得太夸张了！“喝脏水”？普洱茶可是经过特殊工艺制作的啊，不是单纯的霉菌而已。而且很多专家都说熟茶对身体有益处，我只是想知道这位作者什么依据这么肯定这些问题？

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■孤独像过不去的桥≈

说实话，我以前也不太了解如何辨别好的普洱茶，所以有时候买到的确实有点“生”的感觉…还是得学习一下鉴茶知识才行，不然容易被忽悠啊!

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月下独酌

我也是个经常喝普洱茶的人，虽然知道普洱的陈香和口感跟其他茶不太一样，但我从未想过它竟然充满了霉菌！这让我很担心我的健康状况。

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夜晟洛

其实我觉得这篇文章有点片面化，过度渲染了熟茶中的霉菌问题，忽略了一些积极方面。普洱茶的确存在一些微生物，但这并不会一定意味着它是“脏水”。而且许多茶文化专家强调了适量饮用普洱茶带来的健康益处。

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＊巴黎铁塔

太真实了！以前总是觉得喝茶很健康，哪知道里头原来还有这么多问题啊。我现在开始有点质疑我对熟茶的喜爱了，需要好好再研究一下才行!

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(り。薆情海

看来以后得注意挑选普洱茶品牌的质量啦，选择信誉好的商家购买正规产品。这篇文章让我对普洱茶有了新的认识，也更加重视茶品的品质问题。

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花花世界总是那么虚伪﹌

文章内容很有启发！之前只注重饮茶乐趣，忽略了茶本身的健康和安全方面。以后我会多了解一下不同类型的茶和健康的饮茶方式。

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炙年

我平时很喜欢喝普洱茶的陈香，觉得它有一种独特的味道很醇厚，但现在看到这篇文章有点担心… 或许以后要尝试一下生茶，看看口感和味道之间的区别

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凉凉凉”凉但是人心

我一直认为喝普洱茶可以养生健体，想不到里面藏着这么多霉菌！我是不是得重新考虑我的饮茶习惯了？ 还是说只要挑选正规厂家生产的，就不会有问题呢？

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陌然淺笑

这篇文章点醒了我！之前觉得喝茶无妨，现在看来很多问题的根源在於选择本身啊。以后得更加谨慎购买普洱茶，确保产品的品质和安全!

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揉乱头发

说实话，我觉得文章夸大了霉菌的危害程度，而且并没有详细解答那些想继续饮用普洱茶的人应该如何避免风险？我只是想了解更多关于健康饮茶的小知识。

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