1、火锅加盟进入“超级内卷化”时代
2、从地区层面走向国家层面的三大支撑力量
3、新的特许经营模式对供应链提出新的要求
第1581期
文字|星野
0元加盟，直营转加盟.
火锅进入“超级内卷化”时代
有人说，2024年是火锅加盟元年。
1.一个接一个！ 0元加盟风潮蔓延至火锅行业
3月，后火锅3.0门店模式在杭州上线！创始人牟坚表示，主要是为了试水下沉市场的未来，并宣布了新的战略计划：0加盟费，补贴3500万，全面铺开3.0店模式； 4月，大彬家串串火锅10周年之际，也正式宣布免费加盟开放：0加盟费、0培训费、0品牌费……
杭州第一家火锅店大排长龙
纵观茶饮行业，2024年初，零元茶饮加盟正如火如荼地进行。茶百道、舒一勺鲜草相继推出“免加盟费”政策，且不断滚落。这股风也悄然影响了火锅行业。
2、海底捞开门红，直营品牌转向加盟。
今年3月，海底捞突然发布一则备受关注的消息：开放加盟。紧接着，沛姐老火锅也宣布要开设加盟店，这对于从业者来说，无异于接连投下两颗重磅炸弹。
事实上，从2023年到2024年，越来越多的直营品牌将开放特许经营。 2月，九毛九集团正式加盟加盟，仅限于太二酸菜鱼、山外酸汤火锅，以及茶饮料领域的瑞幸、奈雪的茶，连锁中餐领域的和福面、乐凯撒披萨等等，餐饮市场开放、特许经营的趋势越来越明显……
3、领先品牌押宝出海！与时间赛跑，寻找蓝海
2024年初，关于火锅出海的讨论不绝于耳。 1月1日，朱光裕火锅店新版“沸腾中华”店在上海正式开业。随处可见中国元素，店内设计为中国老茶馆。据了解，该版本商店也将作为其在海外市场的标准商店类型，未来在多个国家实施。
朱光裕火锅店3.0版
不久前，大龙逸联合创始人王文军告诉火锅Meinjian，“2018年，大龙逸墨尔本店的外国顾客比例约为30%，现在已经翻了一番。即使在西班牙马德里店，外国顾客也占到了30%。达到80%以上”.
从以上三个维度可以看出，火锅加盟市场已经进入“超级内卷时代”。
从地区到国家
火锅店主要注意这3点
特许经营市场的疯狂，随时都会导致连锁率上升。
奋健数据研究院数据显示，餐饮门店连锁率将从2019年的13%提升至2023年的20%。火锅店连锁率普遍高于餐饮门店平均水平，从15.1提升至20%。 2019 年至2023 年27.8%。不难预测，2024年，火锅连锁化速度将持续加速。
图片来源《2024中国火锅经营发展报告》
众所周知，此前很长一段时间，“特许经营”商业模式不成熟，生命周期短，主要注重快速招募。因此，有些人常常将“特许经营”与“割韭菜”、赚快钱等负面词语联系在一起。
随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性生长阶段，加盟流程各环节趋于标准化、正规化。那么，一个火锅品牌开设特许经营后，想要从区域性走向全国性，需要正确做哪些事情呢？
经过多方采访，火锅晚餐得出的结论是，数字化能力、品牌力、供应链能力缺一不可。
首先，品牌力是区域品牌提高知名度、拓展市场的前提。品牌是某一品类在顾客心目中的代表和载体。比如，一提到凉茶，你立刻就会想到王老吉；说起鲜花饼，大家立刻就会想到嘉华。
纵观火锅行业，注重打造品牌实力的企业不在少数。提到江西，你会想到季继红，提到武汉，你会想到霍瀑布花椒籽火锅，提到沉阳，你会想到熊苗来。其中最典型的是巴努，始于安阳，始于郑州。现已成为不折不扣的民族领军品牌。
第三，稳定的供应链输出是区域品牌走向全国的关键。例如，查颜悦色在省外扩张的道路上就曾遇到过坎坷。其创始人曾在接受采访时提到，“不是不想出去，而是出去之后，质量控制、组织实力、供应链跟不上”。
在绘制连锁图谱的过程中，很多火锅品牌都深知这一点。例如，朱光裕火锅店自成立以来就开始打造核心供应链。他们每个月都在不断更新他们的产品。这一切都得益于其强大的中后端支持和供应链决策辅助。
特许经营新模式
对供应链提出更高维度的要求
在与火锅业主的沟通中，我们发现火锅连锁品牌存在一个共同的痛点：新加盟模式下，火锅品牌定位不同、客群不同、模式不同，其对供应链的需求也不同。特许经营流程也发生了变化。不太一样。
下面我们拆解一下火锅三大派别，看看他们各自对于供应链的需求是什么。
第一派：热门网红品牌，追求高效、爆发式的产品创新。
说到热门网红品牌，很多人第一个想到的就是朱光裕火锅店。他的“每月一款新品，三个月一款新品”已经成为行业标签。无论是千丝肥肠、藤椒牛舌、手工柠檬茶、包子炒饭等，都成为了爆款，被业界模仿。
千丝肥肠
作为受欢迎的网红品牌，挖掘舌尖上的人气，推出领先于火锅赛道的创新菜品和特色小吃，让消费者始终保持新鲜感，已成为必备。对品牌的新鲜感和好奇心。
派系二：社区火锅，用古老的手工菜肴拉近人与人之间的距离。
近两年，手工菜品被越来越频繁地提及，尤其是专注于社区火锅的品牌，如张崇惠社区火锅、洛儿火锅、北部园火锅等。社区消费者需要新鲜感和烟熏感。产品和手工菜品就像催化剂，可以加速社区火锅与顾客之间的亲密感。
随着门店不断扩张，如何更高效地满足产品需求？此类社区品牌对供应链的需求是，部分产品可以用机械化手段实现传统理念，在保证产品质量和手工品味的同时提高效率。
派别三：连锁品牌需要效率和标准化。
对于串烧品类来说，解决手工串烧和标准化生产的问题是实现规模化、快速扩张的前提。例如，千店品牌千边利用供应链，将门店厨房菜品生产转变为工厂标准化SKU生产。这也是其全国布局的核心驱动力。
丰富的产品结构
看完以上火锅三大派系的成长之路，我越来越认识到“得供应链者得天下”，良好的供应链可以满足各大品牌开设加盟店后的差异化需求。
例如，捕虾记与熊妙来、好鱼火锅、佩姐老火锅等合作，打造热销虾滑产品；张冰冰火锅黄油为南火锅、小龙坎、蜀大侠等定制了立体产品。酒家酒根据流量趋势创新产品，也根据品牌当地市场环境和条件进行灵活定制……
上述朱光裕、洛儿火锅、路边等代表性品牌得到三轩供应链的支持，为其提供特色创新产品和个性化解决方案，帮助各品牌在加盟过程中实现高质量发展链条。
据了解，三轩目前服务超过100家火锅品牌和特色品牌。在与这些代表行业趋势的品牌共创和研究的过程中，三轩不断为行业打造增量热点产品。
三旋爆品展示（部分）
近日，三轩5万吨调理菜智能工厂项目在成都签约实施。该项目定位为西南地区领先的调理菜智能制造工厂，也是四川调理菜产业的对外展示窗口。预计2025年底建成投产，预计年产值可达2至30亿元，引起业界关注。
作为中国三大餐饮行业之一，火锅近年来保持稳定增长。随着众多领先品牌敞开大门加盟特许经营，未来3-5年其增长率将翻倍；而随着三轩等优质餐饮供应链企业在食材创新和产能保障的有力支撑下，火锅产业链也将驶入高速车道。
如果你想和“三轩”一起创作、研究
用户评论
高冷低能儿
这确实很严重啊，好多人被“0元加盟”骗了血，最后得不偿失。大家进行业前还是要多了解，不要一味追求所谓的低成本加盟。
有18位网友表示赞同！
独角戏°
说的太对了，抢铺真的让人无语！身边就有一个朋友，刚开了一家店不久，就被隔壁一家同类型的商店强行“压榨”。
有6位网友表示赞同！
反正是我
啊这…我的感受就是，0元加盟这种东西就像一座有坑的魔塔，吸引了你进去之后，各种“隐藏门票”费用层出不穷。真的要谨慎选择啊！
有11位网友表示赞同！
◆乱世梦红颜
我感觉现在很多行业都卷起来了，不仅是抢铺和资源，连客户都要争夺。竞争压力确实很大，希望能有一些监管措施来维护市场公平
有13位网友表示赞同！
你的眸中有星辰
“0元加盟”这个模式本身就存在弊端，低价吸引人进来，后期靠各种费用套牢你。建议创业者还是要选择正规、信誉良好的公司合作，而不是一味贪图便宜。
有14位网友表示赞同！
红尘滚滚
其实很多时候并不是真正的0元加盟，而是前期投入少，但后期运营成本高昂。大家想开店之前一定要做好充分的调查研究，仔细阅读各种合同条款，了解清楚自己的权益和风险。
有14位网友表示赞同！
﹏櫻之舞﹏
我朋友就是被一个“0元加盟”项目坑了，现在店里经营得很艰难，还背负着巨额债务。这行业真是一环套一环，太可怕了！
有17位网友表示赞同！
回忆未来
说实话，这种“0元加盟”的模式确实存在很多问题。一方面是抢铺现象普遍，导致市场混乱；另一方面则是有些商家的服务质量较差，给消费者带来了困扰。
有12位网友表示赞同！
々爱被冰凝固ゝ
我觉得，“0元加盟”只是一种营销方式而已，本质上还是看店铺的经营能力和团队实力。只要你用心经营，不怕竞争，就能取得成功。
有9位网友表示赞同！
鹿叹
我最近也遇到了“0元加盟”陷阱，现在后悔死了！当初就应该多调查研究一下...
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苍白的笑〃
我觉得有些行业的“0元加盟”倒是有其合理性。比如轻餐饮类型的，成本相对较低，经营难度也比较小。但还是要谨慎选择，仔细了解合作方的资质和背景。
有19位网友表示赞同！
在哪跌倒こ就在哪躺下
感觉市场越来越卷了! 不管做什么项目，都要与竞争对手打一场硬仗, 真的是让人头疼!
有6位网友表示赞同！
坏小子不坏
这种“0元加盟”模式就像是一把双刃剑。一方面它能够降低创业门槛，吸引更多人加入; 但另一方面，也容易导致市场混乱，甚至滋生一些不法现象。
有6位网友表示赞同！
孤城暮雨
竞争可以促进进步，但是过分的抢铺和资源会损害整个行业的良性发展。希望相关部门能够出台一些措施，规范“0元加盟”行业，维护市场秩序！
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琴断朱弦
我建议大家不要轻易相信所谓的“0元加盟”，要仔细核实相关信息，了解真实成本投入以及经营模式，才能避免成为受害者。
有17位网友表示赞同！
←极§速
我觉得，“0元加盟”的未来发展空间有限。随着市场的竞争加剧，那些真正具备实力和创新能力的企业，才是长久发展的保障！
有11位网友表示赞同！
ˉ夨落旳尐孩。
说来也搞笑，以前抢的是客户资源，现在连店铺都要抢! 这社会越来越令人摸不着头脑了!
有10位网友表示赞同！