如何用科学原理解释“淡”和“苦”（例如某种成分的数值高于某个点就是“苦”，低于某个点就是“苦”）一定要“轻”）

为什么很多人认为贵的茶比较淡，便宜的茶比较苦？

如何辨别茶叶的品质？

接下来小编就围绕以上三个方面为大家一一解答。相信对消费和卖茶的朋友会有帮助。

“清淡”和“苦涩”如何用科学的道理解释

茶叶中所含影响我们味觉的物质主要有：茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡因等物质。

茶多酚，有收敛作用；

咖啡因，苦；

茶氨酸，甘甜爽口；

其他芳香物质等

一目了然。只要知道某种茶的某种成分比另一种茶的含量高还是低，就可以科学地判断茶的味道。

然而小编提到的科学方法并不实用。更实际的是春茶和夏茶的口感差异。

接下来小编就来对比一下春茶和夏茶的内容。

春茶通常是芽多于叶，而夏茶通常是叶多于芽。因此，使茶汤发涩的茶多酚含量是春茶芽少于夏茶；使茶汤发苦的咖啡因含量是春茶比夏茶少，茶芽中的咖啡因含量比叶中的咖啡因含量多。使茶汤味道鲜美的茶春茶芽中的氨基酸含量比夏茶叶中的氨基酸含量高。 （想想这是不是真的）

为什么很多人觉得贵的茶比较清淡，便宜的茶较苦涩呢

影响茶叶价格的因素有哪些，就春茶夏茶、芽叶而言：

茶多酚含量：春夏、芽叶；

咖啡因含量：春夏，芽叶；

茶氨酸含量：春夏，芽叶。

越贵的茶，茶氨酸含量越高，意味着甜度和鲜度越高，苦味越低，顺滑度越高，让人感觉清淡。

廉价茶则相反，比如夏茶，咖啡因、茶多酚含量高，苦涩味重，对味蕾刺激性大，让人感觉味道很浓。

茶叶越贵，含量越多，但浸出速度越慢。这就是为什么高档茶在最初几次冲泡时没有味道但耐冲泡的原因。

【补充：廉价茶为何要浓烈：廉价茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树木较年轻、生长环境比较普通、所含物质含量较低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦味较明显。为了消除这种负面感知，茶师应增加发酵程度、烘焙时间等，以提高浓度，即味道浓烈。 ]

关于茶叶的品质，我们该如何区分

我们都知道，好茶味道好，便宜茶味道不好。那么所谓的味道到底是什么呢？ （这就是你对茶的理解的开始）

首先我们来了解一下茶汤的“饱满度”

所谓茶汤的“饱满”，是指茶汤进入口腔的浓淡感。主要影响因素是氨基酸、可溶性糖和果胶物质的含量。

我们理解了“饱满”，接下来我们就来说说“厚重、轻薄”。浓淡或淡淡一般与冲泡时间、加茶量等有关，而与饱满度没有绝对的关系。我经常喝清淡但味道浓郁的茶。

就像在家用小火熬汤一样，味道好、饱满、鲜。而街头涮锅的汤底，无论加多少味精、鸡精，味道也只是浓烈。喝多了你就会明白，你所谓的淡浓，并不是真正意义上的茶的淡浓。

因此，越好的茶，其味道就越浓郁、越香。

我们常说：好产品始于种植。没有良好的栽培，就不可能获得好的原料。但我们也说：好工艺出好产品！真正决定味道的是后期制作过程。

因此，茶叶的好喝是由多方面决定的：种植、自身品质、后加工。每一个环节都需要大量的人力、物力，所以“好茶”的价格确实是有道理的。

希望以上内容对大家有用。如果您还有更多疑问，请留言。

茶叶之家

用户评论

哭着哭着就萌了°

原来是这样子啊！我一直觉得贵茶和便宜茶的味道差别很大。现在看来是学问了，不是随便哪个茶叶都是好喝的！

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あ浅浅の嘚僾

说的很有道理啊！这几年我一直在学习喝茶，以前只感觉贵的茶就是味道淡，现在才知道是因为不同的工艺和制作过程造成的口感差异。

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念旧是个瘾。

同意这个说法！便宜的茶树生长环境一般都比较差，茶叶本身品质就比较低，才会苦涩难以下咽啊。

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仰望幸福

我一直觉得这是主观感受问题啊，有些人喜欢清淡口味，有些人偏好苦涩味道，你怎么说呢？

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妄灸

这个说法挺有新意的，让我对茶叶的品质有了更深的理解！我以后一定会选择更高等级的茶进行品尝。

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一笑傾城゛

文章没说到很多其他因素啊，比如品种、冲泡方式等等，这些也会影响到口感好不好喝啊。

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那伤。眞美

虽然科学解释清楚了口感的原因，但我还是觉得最终还是要看个人喜好，喜欢哪种口感就选择哪种茶叶比较合适吧！

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煮酒

这篇文章太专业了我不太懂，不过我觉得贵茶的口感清淡确实更适合慢慢品尝享受一下。

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栀蓝

我平时喝茶主要为了提神醒脑，所以苦涩的味道我还是喜欢的，反而觉得清淡有点单调无聊吧？！( ˘ ³˘)

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拽年很骚

感觉这个说法偏向于推广高价茶叶的观点，其实很多便宜的茶叶也很好喝啊，关键还是看自己的追求和喜好

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大王派我来巡山！

作为不常喝茶的人来说，我更倾向于简单易懂的描述味道而不是用那么复杂的词汇解释口感， 哈哈哈！

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陌然淺笑

文章分析挺深入的，让我对茶叶品质有了新的认知，以后再购买茶的时候应该关注一下工艺和产地了。

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把孤独喂饱

我现在明白为什么我的朋友一直推荐我喝更贵的茶叶了！原来不是为了忽悠人，而是真正有区别的

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高冷低能儿

这个说法很有道理！看来要想品尝到真正的茶香需要用心去挑选茶叶，而不是盲目追求价格

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迁心

感觉有点颠覆我的认知呢！我一直觉得便宜的茶就是不值钱，原来还有这么多的技术和科学原理在里面啊。

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南宫沐风

以前总觉得喝茶就是纯粹的味道，没想到里面还有那么多讲究，这让我对喝茶这件事有了更深的理解。

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全网暗恋者

文章分析得很好，很多知识点都是我之前没关注过的地方，以后再品茶的时候一定要注意这些细节了！

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予之欢颜

总觉得喝茶还是看个人喜欢啊，有些人喜欢清淡的，有些人就偏爱苦涩的味道。这个科学解释只是让我了解了更深层的知识。

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