“好茶味淡”的原因揭晓。好茶一定是适口的，但适口的茶不一定是好茶。

一般情况下，喜欢喝茶的人常常会有这样的困惑：为什么贵的茶味道比较淡，而便宜的茶味道比较浓。造成这种现象的原因如下。 (1)茶叶中的苦味物质在起作用。便宜的茶叶：首先它有浓烈的苦味，能强烈刺激人的味蕾，让人立刻感受到，所以就会感觉茶味浓烈。名贵茶：苦味淡，刺激性小。它不会强烈刺激人的味蕾，第一时间不会有感觉。因此，泡出来的茶会感觉清淡、清淡。从茶叶中所含的物质来看，影响人们味觉神经的主要成分有：茶多酚形成涩味，咖啡碱形成苦味，茶氨酸形成甜、鲜、爽等味道。因此，廉价茶叶的茶多酚、咖啡因等物质含量较高，且苦味较为突出，首先营造出浓郁而厚重的口感。名贵茶：茶多酚、咖啡因等物质含量较低，但茶氨酸物质含量较高，甘甜爽口的口感更加突出，形成了清淡淡雅的口感。

好茶

（二）茶汤的“饱满”和“浓稠”发挥作用。茶汤的“饱满”和“浓稠”不是一回事，有明显的区别。 “饱满”：代表茶汤的品质。是指茶汤的“浓稠”和茶叶中所含物质的丰富程度。主要体现在茶汤入嘴时，能感觉到茶中含有丰富的物质，释放出完美的滋味，是由多种不同的味道和谐地融合在一起，形成饱满而厚重的口感。影响“饱满度”的因素是茶叶中所含的氨基酸、可溶性糖、果胶等物质的含量。 “饱满度”高的茶汤，层次感、顺滑度、香味、耐泡性都更好。 “浓淡”：并不代表茶汤的品质。一般与冲泡时间、泡茶量等人为因素有关。因此，便宜的茶：“饱满度”较低，“亮度”较高。名茶：“饱满度”较高，“稠度”较低。 (iii) 原材料的质量起着一定的作用。原材料的影响也是一个主要因素。名贵茶：多采用优质稀有原料制成。一般选用生态环境良好、自然生长、人为因素少、采摘次数少、树长、树高、根系发达、能充分吸收土壤中养分、物质丰富的古茶树。廉价茶：大多采用粗糙、大量的原料制成，不太注重细节。（四）加工技术发挥作用。名茶：一般都是手工泡制的。生产工艺追求稳定、细腻、精益求精，茶叶品质追求优质、完美。廉价茶：一般采用机器制作，生产过程快，数量大，茶叶品质中等以上。

好茶

你喜欢的不一定是好茶。在茶圈里，我们经常听到：茶没有好坏之分，只有味道好才是最好的。这句话其实只说对了一半。正确的是好茶一定是适口的，错误的是适口的茶不一定是好茶。这受个人习惯、环境影响、气候条件等因素的影响。就像，你在家里吃饭永远不会厌倦，因为你已经习惯了，但当你在外面或工作时，随着时间的推移，你很快就会厌倦。 “好茶”一般具有以下品质。茶汤透明、明亮、有光泽。这是好茶的首要标准。冲泡后的茶汤应“透亮有光泽”。这说明该茶品质优良，生产工艺正确合理，后期贮运没有问题，且茶叶内含物质丰富，释放良好。 “苦转甘，涩转流”。苦味是茶的本来味道。俗话说：“不苦不涩非茶”。茶汤若缺乏苦味，就如人无骨骼，无法站立，腰部直不起来。大多数茶汤口感苦涩。关键在于能否“回甘生津”、“化苦为甘涩，化津为津”。如果苦味残留在口中，感觉发涩、粗糙、锁喉、苦涩难忍，则不是好茶。没有“水味”。 “奇味”是指茶汤非本味的原味。异味的产生一般来自两个方面：一是加工过程中产生的，如：青味、烟味、焦味等；二是储存过程中产生的。储存环境条件出现问题，导致茶叶发霉，吸收外界异味，如陈味、霉味、仓味、堆味等。“水味”是指茶汤中的鱼腥味，而不是茶味。一般发生在茶汤变淡时。水腥味是指水的腥味抑制了茶的味道。茶汤的饱满度降低，茶汤味道淡而腥。好的茶不会有这种现象，比如西湖龙井。冲泡结束时，即使茶汤洁白如水，仍是淡而不腥、甜甜的。叶底鲜嫩有弹性。叶底的鲜嫩也是好茶的主要特征。看起来柔软有光泽，手感光滑有弹性（轻轻捏就会反弹）。检查叶底是为了恢复原料的品质。首先说明一下，茶叶的原料好，加工工艺正确合理，后期储存没有问题，茶叶没有“被杀”。其次，如果冲泡技术掌握得当，茶叶就能充分舒展、释放，而不至于煮过头、闷闷不乐。（感谢关注风轻云淡山流水2900）