丨头条首发：小陈的茶事
《1》
我无意中发现气味和情绪之间存在着微妙的联系。
比如清新淡雅的花香，闻起来让人心情愉悦；
檀香和木头的悠扬香气令人舒缓；
当你感到困倦、疲倦时，摘下盆栽薄荷的嫩叶，洗净，浸泡在薄荷柠檬水中。清爽的气味会相当清爽。
此外，气味的存在也是季节性的。
全年有明显差异。
春天生机勃勃，草木茂盛，蔬菜新鲜。
就像做春卷一样，将各种时令蔬菜切成丝，然后卷入膳食中。
咬一口，就能尝到春天的味道。
然后我读到了李以安的《卖花人的篮子上，我买了一枝即将绽放的春天》。
“春暖花开”这三个字很美妙，整个春天在一朵花中绽放。
有句话说，春天来了，天下草木都会知道。
最能代表春天的形象，除了野菜、新鲜蔬菜、春天的花朵，还包括春天的茶。
说起春茶，很多饮茶者总能想到它的鲜嫩。
但今天的文章，让我们换一个角度来看。
下面简单说一下春茶——茶香的灵魂特征。
据说各地春茶有绿茶、黄茶、白茶、红茶、岩茶等。
春茶的基本常见口味有哪些？
《2》
1. 米粒香型
好香，来自茶晕的香气。
茶树为山茶科、山茶属植物，有许多亚科。
经过长期的演变，许多茶树品种已形成了——个新芽、新叶、茶毫多的特点。
芽头表面密布有毛状细长的茶毫。
打开嫩嫩鲜叶的背面，也长着很多毛。
茶毫的存在具有疏水性，可以防止茶树的新芽和新叶受到雨水的损害。
同时，它还具有防止昆虫叮咬和晒伤的功能。
对于茶树来说，茶叶是一种进化的保护措施。
对于茶叶来说，茶毫的存在可以给很多春茶带来鲜明、独特的香气。
仔细闻一闻，它就像是多种春天植物香气的复合体，显得格外淡雅美丽。
在茶界，以好香为代表的春茶无疑是白毫银针和君山银针。
2.嫩味型
温柔的香味给人一种非常独特的感觉。
就像初夏的嫩蚕豆，剥开豆荚的那一刻，空气中弥漫着嫩蚕豆的香味。
又如挖春笋时，把锄头对准笋根部，锄头的时候，嫩笋就会折断，鲜香就从折断处迸发出来。
或者像春天田边长出的桑芽、野芹菜、野荠菜、野蕨菜，脆、鲜、嫩。
嫩香常出现在原料嫩的春茶中。
最常见的地区是明前绿茶。
代表茶有明前龙井、蒙顶甘露、信阳毛尖、明前碧螺春等。
新鲜可口。
3、兰花型
屈原曲夫子的“为慕秋兰而慕”，就是对兰花香最诗意的写照。
兰花香是茶中最常见的花香。
除了后发酵红茶外，几乎所有茶类中都能找到花香兰花香，而且出镜率也比较高。
然而，同是兰花香，只是香的程度不同。
有野兰花香，闻如空谷兰花；
山林下有兰花香，兰花香与浓浓的木香森林气息一起出现；
又像近距离欣赏一盆君子兰和春兰，花香格外芬芳持久。
六大茶类中，有不少具有兰花香的春茶。
比如绿茶中的舒城兰；
比如白茶中的白牡丹；
比如乌龙茶中的清香铁观音、武夷水仙、奇兰、春兰等。
4. 果香型
果香通常存在于发酵茶中。
未发酵的绿茶没有果香。
微发酵的黄茶、白茶散茶也没有果香。
相对而言，果香集中在乌龙茶和红茶中。
例如，闽北乌龙茶中的武夷岩茶就具有很多果香的代表。
果香肉桂、桃肉桂、果香大红袍等。
红茶的果香相对更甜，色彩也更丰富。
具有龙眼香气的正山小种；
桐木野茶，带有杏香；
带有新鲜荔枝香气的妃子笑红茶就是一个典型的例子。
5.清新香型
香味集中在绿茶上。
至于香精的定义，业内并没有明确的说法。
一般指茶的香气比较清新、爽口、细腻。
但在这里，我们必须区分一个概念。
绿茶的香味和铁观音的香味不一样。
“香”和“鲜香”看似同一个词，其实却有很大不同。
六大茶类中，绿茶属于不发酵茶，而清香铁观音属于半发酵乌龙茶。产于闽南地区，属闽南乌龙茶类。
鲜味铁观音早在20年前就风靡全国。
特指在制茶工艺上进行改革，减少发酵、烘焙程度的铁观音。
最常见的形状是颗粒状干茶，颜色翠绿，兰花香气浓郁。
外观、香气、味道与传统铁观音完全不同。
6、火味型
茶本身就是植物，没有任何火。
想要从春茶中得到火的香气，就需要采用特殊的泡茶工艺。
说得更直白一点，我们需要用到高温。
只有在高温条件下，鲜茶叶内的植物蛋白才会迅速发生美拉德反应，产生火的香气。
想想现实生活中的情景，生豌豆、生瓜子、生核桃、生栗子，只有经过油炸或烘烤后，才能散发出浓郁的香气。
以绿茶为例，绿茶根据加工方法不同可分为四大类。
包括炒绿茶、蒸绿茶、炒绿茶、晒干绿茶。
在所有绿茶中，只有炒绿茶具有炒豆、炒栗子等代表性的火香。
除了炒青绿茶外，经过高温烘焙的武夷岩茶也值得一提。
武夷岩茶工艺复杂，没有烘焙，就没有岩茶。
烘焙后的干岩茶也会发生美拉德反应，从而形成烘焙香气。
当你拿到一杯岩茶时，无论是大红袍、水仙还是肉桂，切开袋子闻干茶的那一刻，就有一股明显的火香。
闻起来有烤坚果、烤瓜子、烤海藻、烤焦糖的味道，香气浓郁宜人。
7、奶味
带有乳香和乳香香气的茶在市场上辨识度很高，颇有特色。
但从整体情况来看，能够产生奶香的茶叶并不多。
绿茶中，安吉白茶、金芽等白化品种氨基酸含量较高，由于树种的特殊性，往往具有乳香。
乌龙茶的茶树品种很多，自然呈乳白色。
新式茶店中常见的金轩乌龙茶就是其中的代表之一。
但对于有经验的茶饮者来说，有很多带有自己奶香的品种。
其中有金柳、玉麒麟等一批著名的岩茶丛。
此外，还有著名的岩茶和肉桂。
虽然肉桂本身的香气是肉桂的，而不是牛奶的。
但如果山好，绿化做得好，烘焙程度恰到好处，也可以做出奶香浓郁的肉桂。
岩茶中有“香不如肉桂”之说。
肉桂是岩茶的热门品质，其香气可塑性明显。
8、烟用香精型
进入正题之前，我们先区分一下概念：烟香和烟味是有区别的。
有些烘焙不当、制作工艺较差的绿茶，有刺鼻、刺激性的烟味，不能归入烟派。
在茶圈里，真烟味好闻、舒缓。
最具代表性的是传统的燕小种红茶。
烟草小种属于正山小种旗，产于武夷山泡桐地区。
制作烟草小种时，工艺颇有讲究。
需要燃烧马尾松木材，利用升起的松烟来吸收干茶。
经过多次熏制处理，松烟香气能深入渗透到茶叶的质地中。
长时间浸泡后仍能保持较长时间。
用盖碗冲泡小种。即使连续用沸水冲泡数次，冲泡八九次后，独特的松烟香气仍不会消失。
《3》
春茶的香气更加淡雅，可以让人想起下面的画面。
我移身倚在青竹下，衣上花瓣落满，台阶上满是香草。
走进其中，一股春草的气息扑鼻而来。
舒缓、宁静，特别舒服。
对茶香的诠释有其内在的诗意。
但从专业的角度来看，很多细节是可以辨别的。
包括树种香、地域香、树龄香、复古香、工艺香等。
用户评论
见朕骑妓的时刻
说的真好！这些茶香确实太迷人啦！我最喜欢清香和奶香了，喝起来特别舒服，就像在春天的小森林里漫步一样。
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各自安好ぃ
我一直搞不清哪些是清香、哪些是嫩香，这篇文章帮我解开了迷惑！原来还有火香和奶香这么特殊的种类啊！
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眉黛如画
我平时最爱的就是清香类茶，感觉特别淡雅清新，不像其他种类的茶那么浓郁。 这篇文章写的挺不错的，把不同香气的特点都介绍很清楚了。
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敬情
我一直以为火香的茶会比较苦辣，结果没想到居然会有这种独特的香味！要是有机会试试的话，是不是很有趣？
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入骨相思
文章有点过于主观化吧，每个人对茶香的感受不一样，你喜欢的不一定大家都喜欢。比如我觉得奶香并不是很吸引人，太甜腻了。
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来瓶年的冰泉
我平时很少喝春茶，因为觉得有点抢眼、不够成熟的味道，但看了这篇文章后，突然对那些独特香气好奇起来。
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有你，很幸福
说的太直白了吧！为什么不把各种香气和不同的茶品类型结合起来呢？比如说哪些乌龙是火香的，哪些绿茶是嫩香的…这样更有意义，更能吸引读者深入了解。
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权诈
文章没说到我最喜欢的“蜜香”啊！这应该是春茶里最受欢迎的一种香气吧！
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病态的妖孽
我一直觉得茶的香气都是差不多的，但看完这篇文章才发现原来种类这么多，还有我从来没听说过的奶香火香？真开眼界! <br/>
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海盟山誓总是赊
我觉得写的太浅显了，没有深入分析每个香气的形成以及与不同气候、品种和加工方法的关系。 应该更专业一些，这样才能让人受益更多。
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清原
我最爱喝嫩香的绿茶了，清润鲜美，特别适合春天饮用。这个文章帮我更好地理解了各种香气之间的区别，下次买茶的时候可以更加精准选择！
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花菲
虽然这篇文章介绍了很多种春茶香，但我还是更喜欢传统的“甘甜”和“苦涩”，其他种类香气我还是比较难以接受的……
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安好如初
看了这篇文章，我对春季茶叶有了更加深刻的了解，原来不同的香气背后蕴藏着丰富的知识！我决定要多喝些春茶，体验不同种类带来的独特感受。
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命该如此
文章确实很有趣，介绍了好多种常见的春茶香气，也让我对这些香气背后的文化和历史有了更多了解。
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有些人,只适合好奇~
奶香茶真的太奇妙啦！我怎么从来没听说过呢？这种独特的香味估计要试试才知道有没有我的口味吧！
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青山暮雪
感觉这篇文章更像是一个简单的介绍，缺乏了一些深入分析的细节。 比如，哪些茶叶更容易呈现出哪种香气？哪些因素影响了香气的变化？这些问题并没有得到很好的解答。
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青袂婉约
文章写的比较浅显，没有太多专业性。对于对茶香已经有一定的了解的人来说， 可能没有什么新意。建议可以更深入地探讨一些茶香形成的原理和背后的文化内涵，这样会更有价值!
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