丨头条首发：小陈的茶事
《1》
在学喝茶的路上，最好奇的就是闻茶的味道。
盖因，一些老喝茶的人，只是闻干茶的味道，或者打开盖碗盖子，放在鼻子前吸两次。
我们可以得出一个结论：好茶！
又或许，这茶的品质不太好。
但在新茶友眼里，多多却是绝活！
正如武侠世界里那句话“无招必胜，一招必胜”。这就是独孤九剑的剑法，酷炫之极。
于是，大家都痴迷于掌握这项通过“闻”来鉴别茶叶品质的技能。
当然，有喝茶经验的人都知道，这很难。
没有三到五年的经验或天赋，鼻子不可能受到鼻炎、味觉弱等因素的影响。
然而，对于没有受过专业训练的普通人来说，他们一直抱有一种幻想。
也就是说，最复杂的真理实际上是最简单的。
我觉得只要掌握了精髓，或者去网上看看别人说的，自己就能学会。
殊不知，这个“无招”其实就是坚持。
在坚持面前，很多所谓的方法和技巧对于道来说是不够的。
一个人无论多么愚蠢，只要坚持，就能学到别人能学到的东西，找到适合自己的方法，甚至超越别人。
所以，一旦你有了足够的经验和积累，你就会明白。
《2》
是否可以通过闻茶的味道来判断茶叶的品质？
当然有。
但前提是你要知道茶什么样的气味好，什么样的味道不好，特别是针对某一种茶。
比如正山小种，有松烟香气，这是正常现象。
因为在加工的时候是经过马尾松熏制、干燥的。
因此，大量的烟熏香气被吸入细胞内，冲泡后形成“松烟香龙眼汤”的独特风味。
从未接触过、不了解正山小种传统工艺的饮茶者，习惯于喝香甜的红茶。
烟草小种往往一时难以接受，带有“烟熏味”的红茶感觉怪怪的，不能喝。
又比如炒程度比较高的岩茶，中火、大火。
喝的时候还会有一股“烟熏味”。
准确的说，在有经验的饮茶者的鼻子里，是一种成熟而温暖的焦糖香气。
就像焦糖布丁上面的一层，被烤成金黄色，有糖霜般的香气。
白茶的烟味完全不同，白茶的制作工艺简单，不炒、不揉、不干、不炒。
当白茶闻起来有烟味时，通常说明茶已受潮。
茶叶吸收大量水分后，会发生不良的化学反应，产生类似木烟的气味。
这种烟味是不受欢迎的，不应该出现在白茶中。
然而，对于刚喝茶的人来说，他们对白茶的了解并不多，更不知道产生烟味的真正原因。
遇到一些茶店老板把烟味美化成“老香”，我就听了，信了。
所以，即使你在泡茶或喝茶时闻到烟味，你也不知道那实际上是一种难闻的气味，一种杂味。
我也沾沾自喜，以为自己买到了好茶，——老白茶，老香。
真正的陈香是白茶在产地好、工艺好、贮藏条件好的陈化后，最终转化为岁月沧桑的沧桑香气。
它闻起来像老植物和老叶子。
长时间处于干燥状态后，散发出干净、清爽、干燥的香气。
绝对不是烟味那种潮湿发霉的味道。
可见，要想通过闻茶来辨别茶，就必须有清晰、准确的认识。
《3》
外界常常误解的是，老白茶的“香气”是酸味和巧克力味。
直到今天，这两种风格仍然是某些音乐中的热门话题。
只要一提到，肯定会引起广泛的讨论。
有人说，巧克力味是一种只有高档白茶才能转化而来的香气，又称“可可香”、“巧克力香”等。
至于酸味，更是被提升到了神坛。
有“大师”提出，当白茶转化到一定程度时，就会出现酸味，这就是所谓的“梅香”。
这说明转型已经到了临界点。关键时刻，如果继续蜕变，药香就会出现。
真正喝过老白茶的人肯定不会相信。
因为我自己喝过，知道老白茶的香气和味道，所以我不会上当。
但现实是，从不喝酒的人比喝过酒的人多得多。
遇到老茶的概率远高于遇到品质优良的老白茶的概率。
如果你没吃过猪肉，即使你见过猪跑来跑去，你能凭空想象那种味道吗？
绝对不可能。
根据经验，巧克力味和酸味实际上是白茶受湿后的怪味。
它是白茶吸水，在水和高温的共同作用下发酵过度而引起的。
因为不同种类的白茶，水分程度不同，茶叶储存环境也不同.
诸如此类的因素，导致变质的白茶出现各种异味。除了文中提到的烟味、酸味、巧克力味外，还包括但不限于仓库味、水味、青味、霉味等海鲜味、猪圈味、臭脚味……
真正的老白茶应该具有药香、陈香、花香、枣香、粽叶香、干草香，令人舒畅、清爽。
俗话说，幸福的家庭都是相似的。
每个不幸的家庭都有自己的不幸。
所以，当你坚信“梅香”才是老白茶应有的正常香气时。
即使你面前的是一片漆黑的老茶，你也会视之如珍宝，闻到那股怪异的“盖香”，心旷神怡。
《4》
最后，如果想通过闻香来辨别白茶的品质，应该怎么做呢？
除了上面提到的，不要听别人说的，多了解一下白茶的正常香气。闻香气本身也是有技巧的。
首先，闻干茶时，不要只是打开包装，把鼻子凑上去闻。
虽然这样也能闻到一些香味，但是局限性太大，识别度也低。
更好的办法是，烫壶温杯后，趁盖碗尚温，迅速将干茶放入盖碗中。
然后，盖上盖子，上下摇晃三遍。
将盖碗放在鼻子前，然后以一定角度轻轻打开盖子，就像轻轻打开的贝壳一样，深呼吸两次。
那时我能更准确地感受到干茶的味道。
如果干茶闻起来干净、舒服、无异味，就可以继续冲泡了。
而如果干茶闻起来刺鼻难闻，那就不要喝了，及时退到悬崖边，止损。
感受到干茶的香气后，下一步就是进入正式的冲泡过程。
泡茶时，要用沸水。
俗话说，好茶不怕开水。
沸水可以最大限度地释放茶叶中的物质。变质的白茶可以暴露在沸水的淋浴下。
汤出来后，趁热打开盖子闻香味。
在蒸的状态下，异味最明显、最突出。
除了热闻、闻前香的香气外，还可以等到碗的温度稍微下降后，再闻中香的香气。
碗完全冷却后，打开盖子，闻闻基调的香气。
据此可以判断此茶香气是否持久、层次丰富，是否是好茶。
喝汤时，喝一口，看看汤中的香气是否浓郁、持久、甘甜爽口。
如果你在第一次冲刺时感觉不到，那么直到最后一次冲刺时你也不会感觉到。
只要你有耐心、细心，茶的真面目是无法被掩盖的。
《5》
品茶就像做数学题，讲究方法。
而且，在学习的过程中，不要闭门造车。你应该看看优秀学生的想法，然后分析标准答案的解决方案。
喝茶也是同样的道理。
如果你只听一些所谓的专家、大师的话，买一些劣质茶或者变质的茶，你肯定学不到。
因为一开始就错了，基础没有打好。如何建造一座高层建筑？
要想学会品茶，就必须喝好茶。
用户评论
冷风谷离殇
这篇文章总结的很到位了！我一直觉得白茶的味道比较单薄，没想到还有这么多不同的香气可以闻出来，下次尝试的时候一定要注意观察这些香气的表现！
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孤自凉丶
小时候喝的白茶就是那种淡淡的草本味，有点像刚割过的青草的味道，其他的香气不太了解啊。感觉白茶真的是越发复杂了。
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放血
其实我觉得每种茶都有自己独特的香气吸引人，不是说哪一种比另一种更正常或者更好。就像有些人喜欢花香，有些人喜欢药香一样，每个人的喜好不同罢了！
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╯念抹浅笑
以前不太了解白茶的分类，以为只要是白的都差不多，现在才知道原来还有这么多细分啊！希望以后有机会能尝试一下不同的白茶，感受它们各自的独特魅力。
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闷骚闷出味道了
我一直觉得梅子香的白茶最美味了！特别是夏天喝的冰镇白茶，混合起来的感觉简直不要太爽，像是在品尝一场清新自然的盛宴一样!</i
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一笑傾城゛
可可香？我倒是闻过类似巧克力味道的白茶，感觉很有新意，不过还是喜欢传统的药香和花香比较多，毕竟这都是经典的味道啊。
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巷陌繁花丶
我一直以为白茶的香气应该干净清新，像那种轻柔的花香味或竹子的清香，没想到还有那么多的独特香气哦，挺开心的！
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男神大妈
我最近买了一款花香的白茶，味道真的很淡雅，喝一口仿佛置身于花的海洋里一样。感觉白茶真的是一种非常适合享受的茶品。
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限量版女汉子
有点好奇可可香的白茶是怎么做出来的？这跟我印象中的白茶不太符合啊！
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别留遗憾
其实每个人的感受都是主观的，不能说哪种香气更正常或者更好啊。自己喜欢的就是最好的，无需过度苛求其他的香型。
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哽咽
我还真没尝试过这些香气的白茶，我平时喝的白茶都是那种清淡的花香或草本味，其实还挺好奇其他类型的味道呢！
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旧爱剩女
感觉文章描述的挺详尽的，让我对白茶的香气有了更深的了解。原来还有这么多不同的香气！期待下次也能品尝一下不同类型的白茶！
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关于道别
我一直在寻找一款口感醇厚的白茶，不知道这些香气会更加复杂吗？其实我的想法就是希望可以有一杯既清淡又带着一些回甘的白茶!
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昂贵的背影
我一直觉得花香、药香和梅子香才是白茶的独特之处啊！可可香感觉有点违和感呢。
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忘故
这篇文章让我对白茶有了新的认识，原来它不仅仅是单纯清淡的口感，还有这么多种复杂的香气可以体验！看来我得去更仔细的研究一下不同的白茶类!
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百合的盛世恋
我觉得每个人的口味不同，喜欢的花香、药香、梅子香或者可可香都不算奇怪。重要的是找到自己喜欢的茶香吧。
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坏小子不坏
这篇文章科普得很不错！让我对白茶有了更深入的了解，之前一直觉得所有的白茶味道都差不多，现在才知道其实有很多种不同的香气类型可以探索，感觉下次去买白茶的时候要好好挑选一下呢！
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