民国著名文学家、美食家汪曾祺先生尤其喜爱绿茶。他曾盛赞石峰龙井道：石峰龙井雨前真芽，每一芽都是一面旗帜、一枪。泡在玻璃杯中时，茶叶会直立，不会掉落。浮沉沉，茶色颇淡，但香气浓烈，深入人心。确实是好茶啊！
绿茶的基本加工步骤为：杀青、揉捻、干燥。其中杀青、干燥是决定绿茶品质的关键工序。
高温杀青后，鲜叶中酶的活性失活，阻止了多酚的酶促氧化，阻止了茶多酚的茶黄素和茶红素的后期生成，使绿茶保持了清汤、绿叶的特点。
干燥利用热量进一步蒸发茶叶中的水分，这对于稳定绿茶的品质很有帮助。根据杀青方法和干燥方法的不同，绿茶可分为蒸绿茶、炒绿茶、晒干绿茶、炒青绿茶四类。
就绿茶而言，主要有炒绿茶和蒸绿茶两种。绿茶的最终干燥分为炒绿茶、烘干和晒干三种。分别称为炒绿茶、烘绿茶和晒干绿茶。
那么，这四种绿茶各有什么特点呢？具有代表性的名茶有哪些？
蒸绿茶
蒸绿茶是所有绿茶中历史最悠久的。蒸绿茶早在唐代就已出现。陆羽在《茶经中》中描述了当时的制茶工艺：蒸、舂、打、烘、穿、封、晒。
目前，蒸制绿茶的主要工艺流程为：蒸汽杀青、粗揉、中揉、细揉、干燥。蒸绿茶的干茶多呈条形，干茶色泽翠绿，茶汤淡绿明亮，叶底翠绿，香气清新，滋味醇厚。和新鲜的。
代表名茶：湖北恩施玉露、日本玉露、煎茶、抹茶。
恩施玉露是我国现存唯一采用蒸养方式的绿茶。以一芽一叶或一芽二叶、叶色深绿色的鲜叶经蒸熟而成。
传统的蒸汽养护工艺，使恩施玉露鲜叶在特定的温度环境下形成独特的芳香物质。茶汤带有海藻香气，鲜味十足。
炒绿茶
炒绿茶最早起源于明代，由蒸转为炒。是目前我国最常见、产量最多的茶类。主要由杀青、揉捻（有的茶不揉捻，可直接入锅成型）、炒干而成。
炒绿茶多呈绿色，香气以板栗为主，也有淡味型。炒绿茶口感浓郁爽口，叶底黄绿色明亮。
炒青茶经过杀青后，采用不同的工艺成型。按形状可分为以下四类：
首先是扁形炒绿茶，其中最具代表性的是西湖龙井茶，还有浙江产的其他龙井茶、安徽的大方茶。
以西湖龙井为例，经过青、青、回潮、火锅、收灰等独特工艺炒制而成，不需碾压。慧果在炒制过程中，同时制作出扁绿茶。
第二种是卷炒青菜，如江苏洞庭碧螺春。经采摘、摊铺、高温固色、揉捻定型、揉团显细、文火干燥等工序制成。
精心制作的碧螺春干茶，浑身布满绒毛，卷曲如蜗牛。冲泡后，杯中白云翻腾。
三是长形炒绿茶，常称眉茶，主要有安徽屯溪、休宁的屯鲁炒绿茶；江西乌鲁炒绿茶等。第四种是圆炒绿，即珍珠茶。形状圆润紧实，香气浓郁。
烘焙绿茶
炒青绿茶是流行的绿茶流派之一。其生产工艺包括青化、压延、成型、干燥等。因干燥方法而得名。
在绿茶圈子里，我们熟悉的黄山毛峰、信阳毛尖、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁，都是著名的炒青绿茶。
其中最具代表性的是黄山毛峰，它是经过摊铺、固定、整形（排列或卷制）、粗火烘干、摊晒、满火烘干而制成的。
成品茶呈现出炒青绿茶的鲜明特征，条索细而紧，峰峰明显。由于芽叶嫩，茶叶多。香气如兰花，冲泡后汤汁清澈爽口。
另外，值得一提的是，炒青绿茶吸附性强，常被用作花茶的原料，即用多种鲜花窨制而成，加工成风味独特的花茶，如茉莉花等。茶。
阳光绿茶
晒青茶多指云南大叶晒青绿茶，又称滇青。绿茶主要采用云南大叶茶树的鲜叶，经杀青、揉捻后晒干而成。是制作沱茶、普洱茶的优质原料。
晒出的绿茶外观肥厚肥厚，白毫裸露。干茶呈深绿色，油润。汤色明亮黄绿色，味道浓郁，涩味浓郁。
用户评论
陌然淺笑
我也是个绿茶爱好者！我一直都喜欢清香型的绿茶，像龙井、碧螺春口感清雅又回味悠长。烘焙的香气和生津滋味总是让人身心舒畅。
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醉枫染墨
蒸茶这种制作工艺真的很奇妙，能把茶叶的韵味变得更加丰富！我喜欢抹茶，苦涩的味道非常耐人寻味，而且据说还有很多好处的呢！
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ˉ夨落旳尐孩。
我个人更偏爱烘晒绿茶，烘焙过的香甜韵味真的很独特，比如君山银针，一口下去那种自然的 sweetness 太好吃了！
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君临臣
四大流派各有特色，每个人的喜好都不一样吧。蒸炒绿茶口感清爽，烘晒绿茶香气十足，我觉得还是要根据自己的情况来选择啊。
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墨城烟柳
这篇文章介绍的挺全面，让我对四方不同的绿茶制作工艺有了更深的了解，以后买绿茶就可以根据自己的偏好选择了！
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青袂婉约
我最喜欢的是炒制的绿茶，比如毛峰、碧螺春等等，它们的味道比较清香，喝起来很舒服。
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浮世繁华
烘烤茶是我最不喜欢的类型，总觉得味道太浓郁了，不够清爽干净的口感啊。
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稳妥
蒸绿茶的制作工艺非常繁琐吧？感觉这种制作方式很难掌握呢！要学习一下这个知识啦！
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堕落爱人！
炒制和烘晒都做得比较好，蒸茶的味道更适合夏天喝，烘炒绿茶可以一直喝啊。真的很难选到一个喜欢的最喜欢的味道！
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采姑娘的小蘑菇
我感觉文章里写的略嫌肤浅，对四大流派的具体工艺描述不够详细，想了解更多关于制作方法的内容。
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我怕疼别碰我伤口
绿茶种类这么多，各有千秋，这篇文章挺好玩的，让我了解了很多新知识。
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＊巴黎铁塔
个人喜欢蒸茶，它有着独特的清醇味道，很有韵味，烘烤的味道有点太浓郁了，不太适合我口味啊！
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孤自凉丶
我最喜欢的是凉拌绿茶，这种吃法简单快捷又清爽解暑效果好。 这篇文章没有提到关于绿茶的食用方法，感觉还有空间可以丰富一些内容呀。
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余温散尽ぺ
这四大流派綠茶，我更喜欢炒制绿茶的味道，香气浓厚，口感醇厚！
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走过海棠暮
蒸茶和烘烤各有优缺点吧，蒸茶清雅清新，烘烤香甜浓郁，我喜欢尝试不同的味道！
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掉眼泪
想学习下怎么自己制作绿茶啊！文章介绍的还挺详细的，感觉可以试着学学看。
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全网暗恋者
我觉得这篇文章重点缺失了对不同种类绿茶的介绍，毕竟四大流派只是工艺上的分类，每个流派里还有很多不同的品种，这样才能更直观地展示绿茶的多样性！
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柠夏初开
四大流派绿茶各有特色，蒸炒烘晒，每种都有其独特的韵味，希望后面再发一些关于不同种类绿茶的介绍吧！
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我的黑色迷你裙
我比较喜欢清香型的绿茶，比如龙井、碧螺春，它们的味道比较淡雅，适合日常饮用。 这篇文章没有多介绍一些具体的产品，感觉更加深入的细节描述可以更吸引读者。
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