《1》
从小我就听妈妈说：“只有吃苦，才能成为好人。”
越听，难免越觉得有些矛盾。
想要成为高手，为什么要吃苦呢？
后来我才知道，在古代，那些出身寒门的读书人，要想改变自己的命运，就必须省吃俭用，吃尽苦头。
只有不断地刻苦学习，才能在科举中获得名声。
这种痛苦是生活压力造成的。
我讨厌的是苦味。
酸甜苦辣咸中，“苦”是最难闻的味道。
在盖因的印象中，苦味的东西大多都是寒性的，味道难闻，难以下咽，比如苦瓜、苦丁、汤剂等。
然而，说到喝茶，“苦”似乎不再令人讨厌了。
茶界曾有一句话：“不苦不涩不是茶”。
简单明了、简洁明了、切中要害。
正是因为看到这句话，很多人开始抗拒喝茶，原因无非就是它的苦味。
但事实上，当我们喝各种茶，包括白茶、岩茶、红茶时，苦味几乎可以忽略不计。反而是清新、甜美、甜甜，更占优势。
茶是苦的吗？这个问题值得讨论。
《2》
如果不苦也不涩，就不是茶。这是有一定依据的。
但这句话不应该被随意曲解，也不应该演变成“不苦不涩的茶不是好茶”。
这些物质存在于所有茶叶中，并且是不可避免的。
这只是大金额和小金额的区别。
茶叶中除了苦涩的咖啡因和涩味的茶多酚外，还含有清爽甘甜的茶氨酸、茶多糖等。
这些物质的平衡、完全溶于水以及浓郁的芳香物质最终决定了我们对这杯茶的感受。
是苦还是甜，是淡还是醇，是由茶叶的含量决定的。
综上所述，茶的苦味主要来源于三个问题。
一是茶叶产地不好；
二是茶叶制作工艺不到位；
三是冲泡不当。
产地代表了茶叶的生长环境，同时也直接影响茶叶的品质。
“温度、光照、水、空气、土壤”是茶树生长所需的五个条件。
以高山白茶为例，只有优越的产地才能孕育出白茶“鲜醇的香气”。
温指温度。海拔每升高100米，气温就会降低0.6。
因此，与平地茶园相比，600米及以上山地茶园的温度会低3-5左右。
稍低的温度为茶树提供了充足的发育时间，也能保持新芽的嫩度。
另外，由于气温较低，茶树结出粗壮的白毫来抵御严寒。
这些白毫含有大量的茶氨酸，使茶具有清爽温和的味道。
加之高山茶园云雾缭绕，阳光折射成漫射光。茶树沐浴在柔和的光线下，有利于产生更多的有机质。
再加上充足的水汽、疏松肥沃的土壤、新鲜的空气，都给了白茶良好的生长条件。
因此，白茶的汤感饱满、甘甜、空灵。
相反，如果产地不好，比如生长在低海拔地区，茶树很可能会因为日照时间过长、紫外线太强。
这样，茶树就会产生过多的苦味物质。
其次，在生长不良的地区，温度过高。为了散热，叶子长得又宽又薄，白毫也很稀疏。
内质稀，导致茶汤淡而无味。
因此，白茶的产地很大程度上决定了它的品质和汤质。
不仅是白茶，还有武夷岩茶、红茶。
生长在不良产地、不良山场的茶叶，先天性缺陷，仅靠加工是无法赋予其丰富的内在品质的。
因此，说到苦味，茶叶的产地是一个不可忽视的因素。
《3》
话又说回来，喝茶不仅需要先天的优势，还需要后天的良好工艺。
两者结合才能真正成为优质茶。
如果只有好的茶绿原料而没有好的工艺加持，那就是资源的浪费。
但什么才算是好的工艺呢？
六大茶类都有一个共同的目标，那就是让茶变得美味。
最重要的是保留茶叶中大量的有益物质，并尽可能多地去除茶叶中的不良物质。
将每种物质的含量控制在合适的范围内，才能为每个人的味蕾所接受。
例如，应部分消除茶多酚和咖啡因，而尽可能保留茶氨酸。
适量的茶多酚和咖啡因可以增强汤的层次感，但过多也不够。
当茶叶中的物质达到平衡时，茶汤才会真正鲜美。
所有类型的茶都离不开除水步骤。
顾名思义，就是让新鲜茶叶中的水分蒸发。采摘后要及时薄铺晾干。
泡茶时尽量将其晒干或晒干。
在去水的过程中，不仅排出了水分，还排出了茶叶中多余的苦味物质。
它们会随着水蒸气的蒸发被带走，离开茶青。
因此，如果水流不顺畅、技术不到位，茶叶中就会残留大量的苦味物质。
配制完成后，冲泡时会不断释放到茶汤中。
挥之不去的苦涩味，成为茶汤的主要味道。
喝这样的茶不仅不是享受，反而是一种折磨。
《4》
冲泡不当也会造成茶汤苦涩。
老一辈人常说，茶汤只有慢慢冲泡，才能滋味浓郁。
另外，茶界有句老话“好茶不怕无聊”，误导了很多人。
事实上，每天泡茶时，总是建议快速喝水。
尤其是物质丰富的好茶，出水时能迅速体现出浓稠、滑润、醇厚的汤质感和清香芬芳的茶香。
泡完之后，茶汤的味道确实会变得更加浓郁。
但大家不知道的是，它含有过量的茶多酚、咖啡因等苦味物质。
茶叶在冲泡过程中，茶与水一起长时间浸泡，所含物质会不断释放出来。
其中，茶多酚和咖啡因的沉淀速度比茶氨酸快。
这样一来，泡出来的茶汤就会又苦又涩。
如果从第一泡开始泡，以后的每一泡茶汤都难免有不好的味道。
确实是好茶，营养丰富。
即使快没水了，依然味道十足，一点也不平淡。
而且茶汤中茶氨酸、茶多酚、咖啡碱的含量均衡、正常。
尽管有些茶味较重的饮茶者喜欢冲泡后汤汁较浓，但大多数人的味蕾还是喜欢甜味。
好茶的本质在于它的香和甜。
虽然在专业的茶评判比赛中，闷泡可以很快暴露出茶的缺点。
但我们日常泡茶的时候，还是应该展现茶的优点，注重口感。
真正的好茶如果泡得窒息，就会失去所有的特性。
《5》
有人说，苦味是茶的本味，没有茶是没有苦味的。
毫无疑问，茶叶中或多或少都含有苦味物质。
但苦味是可以通过好的产地、好的技术、正确的酿造来化解的。
而且，茶叶中的物质非常丰富。
既有苦、涩的物质，也有鲜、甜的物质，它们相互交融，使茶汤更加和谐。
优质茶叶，茶汤香气浓郁，口感顺滑。
劣质的茶，加上错误的冲泡方法，就会苦涩不堪。
而且劣质茶的苦涩味很难化解。
用户评论
醉红颜
这篇文章说的太对了我感觉！我也觉得很多朋友都是被那些广告忽悠到的，以为喝茶就是清淡舒服！结果一买到手里就发现怎么一股苦味？！
有8位网友表示赞同！
笑傲苍穹
我其实也挺喜欢茶的，但确实不是每次都能接受那种苦涩的味道，尤其是一些入门类的绿茶，有时候感觉苦得太多了。不过总觉得这文章说得有些偏激啊，也许是个人对“苦涩”的理解不一样吧。
有15位网友表示赞同！
伪心
别看我平时喝奶茶都来一杯的，其实真的也是很喜欢纯茶的味道，但的确是要经过一段时间的适应期，刚开始确实会觉得苦。不过我觉得这种苦味才像是一种特别的香味啊！越喝越上瘾就是了。
有19位网友表示赞同！
执拗旧人
我也劝退了很久朋友想学习品茶，我之前以为是茶本身不好喝，后来才知道这篇文章说的没错，好多人都是被包装欺骗的，不是每个人都有“苦涩”的味蕾体验，这也是很正常的事啊！
有9位网友表示赞同！
浅笑√倾城
我个人还是挺喜欢那种苦涩的味道的，感觉是一种独特的香味。但确实，有些人不太适应这种味道，也不能强迫别人去尝试。重要的是找到自己喜欢的茶式吧!
有19位网友表示赞同！
心悸╰つ
我小时候就觉得茶很难喝，后来才了解到那是因为没有品尝过“好的”茶！现在很喜欢喝一些红茶或乌龙茶了，味道醇厚有层次感，而且口感也不苦涩。
有8位网友表示赞同！
爱情的过失
这篇文章说的很有道理啊！很多时候我们是被营销宣传所蒙蔽，以为什么都是贵的就一定好喝的。其实找到适合自己的才是最重要的。
有18位网友表示赞同！
放血
我觉得苦涩不是茶的特质，也不是每个品种都该苦涩这样描述。一些优质茶叶，比如熟普洱，反而没有“苦涩”的味道。每个人对口味的接受度不一样，喜欢哪种就喝哪种吧！
有11位网友表示赞同！
鹿叹
我完全赞同这篇文章观点，很多朋友都被误导了，以为茶就是清爽解渴的东西。但真正的好茶，往往伴随着一种独特的苦涩口感，能体现茶叶的品质和韵味！
有10位网友表示赞同！
旧爱剩女
真的啊，有些茶的味道太过于单薄，没有层次感，确实会让人觉得不舒服。而有些“不苦不涩”的茶，反而会有很强的甜味或香味遮盖住真实的味道。
有15位网友表示赞同！
我一个人
我从小就习惯喝红茶，小时候总以为别的茶都一样，后来才慢慢发现了不同类型的茶叶味道的区别。确实有好多茶的味道不是每个人都能接受！
有10位网友表示赞同！
娇眉恨
虽然喜欢茶的苦涩口感，但理解那些不喜欢的人。毕竟口味真的很主观，我们自己应该找到自己喜欢的才是最重要的！
有10位网友表示赞同！
关于道别
我也曾被很多广告误导，以为喝茶就是清淡舒服。后来尝试了多种不同类型的茶后才明白，茶叶的味道其实很丰富，苦涩只是其中一种，还有鲜香、醇厚、甘润等等，真是个奇妙的体验！
有5位网友表示赞同！
哥帅但不是蟋蟀
这篇文章让我感觉自己好像突然在品茗的世界里被发现了新世界。原来喝一个好茶，还需要去体会它的苦涩和韵味啊！看来我的茶之旅才刚刚开始！
有5位网友表示赞同！
颓废i
对于一些不太适应茶的苦味的人来说，可以尝试和一些其他食材搭配，比如蜂蜜、牛奶、水果等等，这样可以改变茶的味道，让它更易入口。
有6位网友表示赞同！
熟悉看不清
我觉得这篇文章有些片面的说法，有些人确实可以通过品尝来慢慢习惯苦涩的味道，甚至喜欢上这种味道。而且茶的苦涩并非单调的苦味，更多的是一种层次感和韵味！
有11位网友表示赞同！
嗯咯
对于不太习惯喝茶的人来说，可以先从一些温和甜美的茶类型开始尝试，比如部分花茶或者水果茶，再逐渐过度到苦味稍重的绿茶或红茶。
有5位网友表示赞同！