丨头条首发:小陈的茶事
《1》
用他自己的话说,就像村上春树在《斯普特尼克恋人》中的描述:
“那是一场如龙卷风般迅猛猛烈的爱情,以压倒性的力量席卷了无边无际的草原。它摧毁了道路上的每一个障碍,不留任何痕迹,然后将它们一个又一个卷向天空,无缘无故地将它们撕成碎片,将它们打得粉碎……”
或许他是唯一一个能用“清爽、精致”来形容泡茶的人。
看得出来,他对泡茶有着浓厚的兴趣。
不仅花高价定制了茶几,还买了全套茶具。一看就知道不便宜。
当然,最重要的是好茶。
最近,也许中秋节就要到了,正是招待亲朋好友的高峰期。
大家学泡茶的热情也越来越高。
按照中国人的习俗,有朋自远方来,必须以一杯好茶招待。
然而,理想很丰满,现实却很骨感。
对于没有经验的人来说,即使即兴发挥,做出来的茶汤味道也不会令人满意。
要么又苦又涩;或者是平淡无味。
以这样的口味奉茶,显然是不礼貌的。
于是,有茶友催促陈村姑出一本六大茶类冲泡指南,而且必须是通用版。
如果你有什么要求,我今天一定会双手奉上。
《2》
第1点:准备茶具
工欲善其事,必先利其器。
想要在茶桌上能够流畅流动,泡出茶的原味,选择合适的茶具非常重要。
与很多人喜欢的紫砂壶相比,白瓷盖碗的用途更加广泛。
原因是紫砂壶具有特殊的双孔结构,很容易吸收茶的香气和味道。
而且,如果用它冲泡不同种类的茶,也会造成混味的现象,影响茶汤的纯正滋味。
白瓷盖碗表面光滑,毛孔细密,不吸收香味或异味。
能最大程度地发挥泡茶的优点,茶香浓郁,滋味浓郁,汤汁醇厚饱满,都能让对方体验到。
对于大多数类型的茶来说,一个白瓷盖碗,搭配一个白杯子或茶杯就完全足够了。
当然,很多人都害怕盖碗,担心它会烫伤手。
其实,无需担心。只要选择正确的碗型,掌握盖碗的正确使用方法,就不会感到烫手。
尽量选择口沿宽、壁薄、容量适中的碗。请参考陈村姑常用的那种。
练习泡茶时,采用“三指握法”。
用拇指和中指握住碗的边缘,然后将食指放在盖子按钮上。固定好后,即可顺利提起带盖碗,将茶汤倒入公道杯中,汤就完成了。
同时,将手被烫伤的风险降到最低。
《3》
第2点:准备合适的水
如果只是喝水的话,没必要太讲究。
无论是白开水、纯净水还是矿泉水,说到底都是为了解渴、补充水分。
因此,只要水质安全,就可以直接饮用。
但如果你选择泡茶的水,那就要注意了。
陆羽在《茶经》中写道:“水来自山、河、井。”
可见,一千多年前,古人喝茶时,已将水质分为三、六、九等。
现代生活中最常见的水主要有纯净水、矿泉水和自来水。
如果你打算泡茶,最推荐的就是纯净水。
因为它无色无味,并且是通过特殊工艺制备的,去除了大部分杂质。
这样纯净、干净的水非常适合泡茶。
不用担心水硬、杂质过多或水中的其他物质会影响茶的风味。
至于最方便的自来水,其实并不理想。
不同地区的自来水,取水点不同,矿物质含量也不同。
即使过滤了,也可能不适合泡茶。
泡出来的茶可能没有最好的香气和味道。
要知道,如果基础不好,过滤再好也无济于事。毕竟,这只是自来水。
个人经验告诉我们,泡茶时,由于水质不同,味道会完全不同。
有饮茶者反映,泡出的茶汤涩、稀、香气不清,很可能是用水不当造成的。
为了避免不必要的麻烦,选择纯净水泡茶是最简单、直接、高效的方法。
《4》
秘诀三:用沸水泡茶
曾几何时,大家都在讨论泡茶用85的水还是开水?
很多人支持前者,认为用温水泡茶更清爽、甘甜。
然而,事实胜于雄辩。
用沸水冲泡,品质优良的茶叶,由于物质被充分激发,表现出惊人的效果。
多层次的茶香,清新甘甜的口感,肥厚果肉的茶汤,让人充满惊喜。
与温水冲泡的茶汤相比,毫无用处,平庸无奇。
确实不会出错,但也称不上“好吃”。
喝茶的人都知道,好茶不怕开水。
不仅因为沸水可以激发茶的香气和滋味,带来完整的风味表达。
更重要的是,如果茶叶有缺陷,如异味过多、酸味过重、苦味过重等,可以及时发现,不至于被蒙在鼓里。
中秋节待客时,懂茶的朋友喝错了,岂不是很尴尬?
因此,无论从哪个角度来看,开水泡茶都是最好的选择。
千万不要说有些茶适合用温水冲泡。这只是掩盖缺点的借口。
《5》
要点四:从低处向四周墙壁注水
相信大家在跟茶艺大师学习泡茶的时候,都会发现有一种非常“酷”的灌水方法:——挂壶高冲泡。
顾名思义,你把水壶举高,然后从高处给盖碗装水。
果然,茶叶在强劲的水流下继续旋转。
这种表演性的泡茶方法一度深受大家的喜爱。
然而,当你亲自尝试时,你会发现这确实很难。
手臂力量不足,导致水壶拿不稳,注水时发抖。
而且,由于水壶离盖碗太远,准确加水用不了一天的时间。
茶几上大概率会溅满水花,堪比“车祸现场”。
如果是招待客人的话,场面简直惨不忍睹。
如果你不告诉自己,很容易烫伤自己,还溅到客人身上,那才是真正的不礼貌。
为了安全起见,不要让自己难堪。
将水壶放低,使壶嘴尽可能靠近碗,然后以打圈的方式倒水。
让干茶叶用开水均匀浸泡,充分释放物质。
将复杂的事情简单化往往更贴近大众。
阳春白雪的泡茶方法应该停留在幻想中。
《6》
要点5:注满水后快速煲汤
对于泡汤的时间,很多茶友都难以把握。
我应该在装满水后立即倒掉,还是应该在倒汤之前心里数五秒钟,还是应该等待更长的时间。
标准答案是第一个。
当水充满碗时,迅速盖上盖子,立即倒出茶汤。
整个过程大约需要7-8秒,我们称之为“快速放水”。
快速离开水面的秘诀是动作干净利落、毫不犹豫。
有些喝茶的人注完水后,会把水壶放回原来的位置,然后再回去泡汤。
且不说中间浪费了多少时间,盖碗的温度就会不断升高,变得无比烫手,难以提起。
最终,茶叶和水不断接触,物质过量释放,形成闷泡。
对于好茶来说,冲泡是最大的浪费。
不但不会让茶汤味道更好,反而会变得极其浓烈、苦涩,也会影响后续的冲泡耐性。
茶一旦泡好,就坏掉了。
因此,想要冲泡出不苦不涩,而是口感浓稠、滑润、醇厚的汤,就必须控制好时间。
尤其是物质丰富的好茶,更不需要用窒息的方式来泡。
最后,别忘了将盖碗中的茶汤完全沥干。
过去的“留根法”在功夫茶冲泡方法中已经不再实用。
如今,沥水是最好的方法,防止这小部分水不断刺激茶叶释放物质,影响后续的口感。
《7》
泡茶虽然是一门学问,但门槛并不高。
也许它就像一层窗户纸。在被刺穿之前,你会皱着眉头,眼神一片空白。
当有人告诉你答案时,你就会明白一些事情。
哦!我懂了。
你有什么样的学习心态和目标,就会决定你会得到什么样的结果。
如果你只是吸收了错误的知识,你肯定不会遇到正确的人。
但如果你多思考,懂得辨别是非,最终就会成功。
泡茶并不难,关键是练习。
用户评论
怀念·最初
我也是这样!每次喝茶都觉得太苦了,后来看了你的文章才发现关键在于水温和泡的时间啊,我现在做茶简直一鸣惊人!
有6位网友表示赞同!
↘▂_倥絔
我感觉茶叶的质量也很重要呀,虽然掌握了技巧,但用劣质品还是很难做到香清甜的口感。
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迁心
确实!有时候买来的茶叶即使泡得再好也苦涩难咽,可能是品种问题吧?你总结的六大茶类我只有了解过红茶和绿茶,其他种类可以分享一下吗?
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采姑娘的小蘑菇
我之前一直用开水冲茶,难怪总觉得苦不堪言!现在明白了要根据不同茶叶调整水温,真是受益匪浅。
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金橙橙。-
我一直以为喝茶就应该是苦涩的滋味啊,没想到还能喝得香甜清雅,看来以后得多尝试不同的茶类和泡法,感谢你的分享!
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∞◆暯小萱◆
我平时也喜欢喝茶,但是总觉得泡不好的茶很浪费时间。这篇文章讲的很详细,下次试试这些方法是不是能改进一下我的技能!
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﹎℡默默的爱
我觉得你说的“六大茶类”有点主观嘛,毕竟茶叶种类多得数不胜数!不过你介绍的技巧确实挺实用,我以后可以买不同类的茶叶来尝试。
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短发
文章写的不错,很详细也很贴心,把泡茶的关键步骤都讲清楚了,对初学者很有帮助!
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经典的对白
这篇文章让我感觉你的生活品质真高啊!喝茶讲究这么多细节确实挺考验人的!但我还是更喜欢简单直接的冲泡方式。
有7位网友表示赞同!
ー半忧伤
学习到了很多关于泡茶的新知识,真的要谢谢你分享这些方法,我以前总是觉得泡茶很复杂,现在知道原来只需要掌握一些关键点就能做出香甜的口感!
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孤者何惧
这篇博文挺有用的,特别是“根据茶叶品种调整水温”这个技巧,我觉得很重要,以后试试不同的水温冲泡看看效果。
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微信名字
我喝茶是为了放松,而不是为了去尝试各种复杂的步骤,还是喜欢我的简单冲泡法。 不过你的文章让我想了想,也许可以偶尔尝试一下更复杂的泡法,享受不一样的感觉!
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余温散尽ぺ
我觉得六大茶类这个分类太少了,茶叶种类太多了呀!而且每个地区的茶叶口感也很不一样,这篇文章的内容只能说有点小范围而已。
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墨染年华
水温和泡的时间确实很重要,我平时总觉得冲茶就需要时间和耐心才能做出好的味道,你的文章点醒了我的内心的“茶艺大师”!
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冷嘲热讽i
你说的几点很有道理,我也很喜欢喝茶,但是有时候会感到苦涩难咽,看来我可以试试你推荐的方法。感谢你的分享!
有13位网友表示赞同!
人心叵测i
这篇文章让我意识到我其实一直都在把茶叶泡错了!哈哈,以后我会按照你的建议好好学习一下泡茶的技巧,争取下次就能冲出一壶香甜清雅的茶!
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有些人,只适合好奇~
总觉得很多文章都是吹捧泡茶的精致,压根不考虑我们这种平常人!其实我还是挺喜欢直接倒水进杯子的方法,简单方便。
有5位网友表示赞同!