鉴别铁观音好坏的15度真实用！

近日，一位“喜欢喝茶”的茶友送了一只铁观音（见下图）给茶皇，希望请老师检查一下质量。他说：“这个安溪铁观音是今年的春茶，茶汤冲泡了25秒。茶汤的效果不是很好。在我的情况下看起来金黄透明。”

“喜欢喝茶”的茶友铁观音

对此，晓东专门咨询了国家高级茶评家、资深铁观音练习者陈世斌。以下是陈世斌的详细分析：

从干茶的外观、冲泡的叶底以及汤色来看，此茶是一种比较普通的茶。

为什么这么说？铁观音评价共分为15个等级，其中9个等级可以看图片：一是干茶形状一般，洁净度也较差，赏心悦目品质也比较一般。由于干茶颗粒大小不一，从均匀度上来说，茶有轻微的梗感。还有黄绿相间的叶子，说明该茶在制茶过程中发酵过程没有充分协调。

铁观音干茶，献给“爱喝茶”的茶友

其次，这种茶在摇晃的时候，绿叶的红边没有摇出来，导致出现一些红点，就是干茶上看到的小红点。如果摇匀，绿色的叶子应该带有红色的边缘。

第三，从泡好的叶底来看，肥厚程度一般；从温柔来看，放松不是特别好；白度可以接受，但图片可能存在误差。

最后，从三个标准（金黄、亮度、澄清度）来看，汤是可以接受的。从散落在汤中的叶子边角来看，可以判断茶汤的甜味会比较缺乏。

综合以上判断，此茶为中低档茶。

哇！原来判断铁观音好坏的方法原来有这么多！只有从不同的维度来看待，才能更全面地看出铁观音的品质。

铁观音“5元素15度”品鉴法

小东了解到，安溪铁观音的制作工艺独特，步骤相对复杂，茶叶的品质和风格差异较大，让茶友难以区分。业内有一种比较简单易行的方法，叫做安溪铁观音“5因素、15度”品鉴方法。每个因素的权重都不同，我们来看看吧！

要素一：观察外观（10分），从松紧程度、均匀程度、赏心悦目程度来判断。

要素2：闻香气（30分），通过纯度、强度和持久性来判断。

要素三：看汤色（10分），从金黄程度、清澈度、亮度来判断。

要素四：味道（40分），以清爽、饱满、甜味的程度来评判。

因素5：看叶子的底部（10分），通过嫩度、肥度和白度来判断。

首先，看外观。只要观察干茶颗粒的紧实度和紧密度即可。结越紧越好；越宽松，情况越糟。泡茶时，有的人拿起带盖的茶杯，上下摇晃。听茶叶撞击盖杯的声音是否清脆悦耳，是颗粒松紧程度的体现；均匀度：观察干茶颗粒大小的均匀程度。整洁。越均匀越好，粒度差异越大越差；宜人性（赏心悦目）：干茶表面颜色越翠绿或黑色、有光泽越好，越深则越差。

二是闻香气。应根据其纯度、强度、耐久性来判断；香气浓郁持久，有兰花、花生、椰子、或果香等甜味。上品茶香气纯正，香气持久。如果香气不纯、香气淡弱、不持久，则说明品质较差。

三、看汤色。应从金黄程度、净度、亮度来判断。如果茶汤金黄适中、清澈明亮，则说明铁观音品质较好，反之则说明茶叶品质较差。

第四，品味味道。这一点很重要，因为茶最终是要喝的，味道很重要。清爽度：茶汤入口时，滋味甘甜爽口，感觉良好，就是好茶，否则就是劣质茶。饱满：茶汤入口应有浓浓的茶味，不能太淡，也不能太苦、太涩。如果味道太淡、太苦、太涩，就不是上品茶（当然，必须按标准方法冲泡）。甜味回归：喝完茶汤后，口腔和喉咙会慢慢产生津液和甜味。回甜度越明显越好。甜味回归越不明显，情况就越糟糕。

第五，看叶子的底部。首先看叶底的嫩度：冲泡四次以上，茶叶下沉越深越好。茶叶聚集得越多越好，说明嫩度好。如果茶叶松散，就会膨胀、向上拱起，情况会更糟。厚度：茶叶越厚越好，叶子越薄越差。白度：是指冲泡结束时茶味较弱。不再冲泡时，打开杯盖约2分钟后，茶叶越白越好，茶叶越黑越好。

以上“5要素15度”是对以往经验的总结，而小东只是一名搬运工。不过我感觉这个方法确实很详细，也很有效。各位朋友，以后购买铁观音时可以将这“5要素15度”作为参考。使用得越熟练，选到好茶的概率就越高！

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