茶为何需要“完”？
茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子。它们是生物催化剂，可以加速或减慢生化反应而不改变反应的方向和产物。
大多数酶由蛋白质组成（少数是RNA），其活性容易受到温度和化学环境（如pH值）等因素的影响。在高温的作用下，酶的蛋白质分子结构会被不可逆地破坏，从而完全失去酶的活性。熟化过程采用高温措施，使鲜叶内容物快速转化。
杀青会破坏酶的活性，将其内容物转化为各类茶独特品质的基础。
茶叶的“青化”是利用酶的高温灭活特性，使鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活性迅速停止。
茶叶的用途如下：
1、利用高温在短时间内破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚的酶促氧化，导致内容物形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱的颜色茶在非酶作用下。香气和味道等品质特征。
2、去掉部分水分，使叶子由硬变软，更容易揉捏。易于成型。
3、去除鲜叶的青草味，释放迷人的茶香。
用户评论
あ浅浅の嘚僾
我之前一直不懂为什么茶叶要"杀青"，总觉得有点像虐待吧！看了这篇文章才知道原来是这个道理啊，为了更好的保存茶香和抑制酶活性，真是太妙了！突然对喝茶有了更深的理解。
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命该如此
这篇解释得很通俗易懂，对于不了解茶叶制作过程的人来说很实用哈！我一直觉得茶叶杀青这一步比较关键，影响着整个茶的品质，这篇文章点醒了俺
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全网暗恋者
说得对呀，杀青是保证茶叶风味的关键步骤。以前没有接触过茶艺文化，真的不太明白这些细节。现在看来，品茶不仅要看香味和口感，还要了解背后的制作工艺！
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々爱被冰凝固ゝ
我也纳闷为什么茶要杀青，感觉有点残忍吧。后来问了懂茶的人才知道，原来这个步骤能突出茶的好味道呢！真是让我开眼界！
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浮世繁华
茶叶的种类很多，殺青的方法也不一样吧？比如绿茶要杀青吗？这篇文章有没有提到不同种类茶类的区别啊？
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灼痛
作者说得太抽象了，我就觉得有点没重点。具体说说不同的杀青方法有什么样的效果比较直观点儿好不好？我很想了解一下
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雨后彩虹
我倒是觉得“杀青”这个词听着有点可怕，我们也可以用其他更温和的表达方式来描述吧？比如"茶叶烘焙"? 感觉会更有吸引力
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我一个人
这篇文章内容不错，讲清楚了为什么杀青对于茶叶品质那么重要。 我觉得学习这些知识能让我享受品茶之旅更加全面一些！
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゛指尖的阳光丶
我个人不太认同“杀青”这种说法，毕竟茶叶是一种植物，感觉这样描述有点破坏自然和谐的理念吧？ 应该用更尊重生命的语言来描写茶叶的制作过程的
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予之欢颜
文章说得不错，让我对茶叶知识更深了一层理解。以前总觉得“杀青”这步操作很生硬，没想到背后蕴藏着如此丰富的理论！
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颜洛殇
我比较好奇“杀青”后的茶叶会发生什么样的变化？ 比如颜色、口感、香味会有哪些区别呢？ 希望作者可以详细解释一下。
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红尘滚滚
文章写得不错，能够简单易懂地解释了“杀青”的原理。之前从来没想过这个问题，现在让我对茶叶制作过程有了更清晰的认识！
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糖果控
我个人一直觉得茶叶的品质主要取决于茶树品种和种植环境，杀青这个环节可能影响不大吧？ 作者观点如何看呢？
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青墨断笺み
哈哈，没想到一个看似简单的“杀青”步骤背后竟然有这么多科学道理！ 读完这篇文章我才知道品茶真是需要用心体会啊。
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减肥伤身#
我平时比较喜欢喝红茶，红茶还要杀青吗？文章介绍的都是绿茶或白茶吧？能不能具体说说不同茶类的处理方法？
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昂贵的背影
我觉得“杀青”这个步骤可以理解，毕竟是为了提高茶叶的品质和保存期限。 但我更希望看到更多关于传统茶艺文化的介绍，这部分更加让我感兴趣！
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古巷青灯
文章挺好的，让我对茶叶制作过程有了更深的了解。 以后喝茶的时候就可以好好“品味”一下其中的科学道理了！
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青袂婉约
杀青这个环节虽然重要但我觉得其他步骤也很关键吧？比如烘焙的温度、时间的控制也是影响茶叶品质的关键因素吗？
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