1.杀死青气，释放香气
和大多数其他植物的叶子一样，如果轻轻摩擦，就会产生绿色植物的香味，同时还会有一种不太令人愉快的绿色气体，一般可以称为青臭、草青气或绿气。
简单来说，就是用火锅来加工茶叶。这样就会释放出一些绿色气体，而一些绿色气体又会转化为香气物质。
2、待茶叶软化后，才能进行后续步骤。
炒茶和炒菜很相似。将油茶茶放入锅中翻炒两遍，部分水分会因热流而蒸发损失。原本又硬又脆的茶，立刻就会软化。
茶叶散开后，具有很强的可塑性，可以将茶叶卷成各种形状。
3.停止发酵，留在茶制中
茶韵的释放、茶枝的松动，都是人们可以观察到的变化。说到精加工，最重要的功能就是停止发酵。
人们常说，根据炒茶加工工艺的不同，茶叶可分为六大类，而炒茶加工工艺的最大区别就是发酵程度的不同。
用户评论
致命伤
我听过“杀青”这个词，但一直没怎么明白什么意思，看了你的解释终于明白了！原来就是为了控制叶片的新陈代谢和萎蔫的过程啊！之前每次买茶都觉得只是闻着香就行了，真是浅薄啊。
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烟雨离殇
看完这篇文章后，我对茶的制作过程有了更深的了解了。杀青的重要性我以前真的没有想过，原来它对影响茶叶的风味和品质至关重要啊！
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来自火星球的我
说得太通俗易懂了！之前看一些专业文章就感觉云里雾里，你的解释简直就是零基础入门指南啊！赞！
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微信名字
我觉得杀青这个步骤其实挺残暴的，把茶叶弄成那样会不会伤害到它？总觉得这应该是一种比较不友好的方式来对待茶叶的吧？
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玻璃渣子
你对杀青过程的描述详细又准确，让我仿佛现场看过了茶农是如何操作的！特别是关于温度和时间控制那一段，写的太好了！
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涐们的幸福像流星丶
我一直在追求品尝高品质的茶叶，看来以后不仅要关注茶叶种类还要了解一下它的制茶工艺！杀青这步骤真是太重要了，难怪好的茶叶都是经过精心制作的。
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抚笙
茶叶知识真有意思，虽然我不喝茶但我对文化的了解却更深了！你写的很生动形象，让我感觉自己好像进入了茶园里一样！
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把孤独喂饱
我觉得文章还是挺有用的，但杀青的步骤是不是有点复杂啊？能不能简单概括一下？
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青瓷清茶倾城歌
虽然我喝水多点茶少点，但我对茶叶制作方法还是蛮感兴趣的！你分享的这篇文章真是让我长见识了。
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烟花巷陌
为什么不直接利用茶叶自然风干的方式来保存呢？为什么要使用杀青这种人为干预的方法？
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太易動情也是罪名
我以前认为杀青就是一种简单粗暴的步骤，但经过你的解释，我才明白它的重要性。原来控制温度和时间可以如此地影响茶叶的风味啊！
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今非昔比'
写的很好，通俗易懂，第一次听我说清楚了“杀青”的过程，原来茶叶制作这么复杂呢！以后买茶的时候记得问一下制茶工艺了！
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不识爱人心
好奇怪的感觉，以前只知道喝茶，现在才知道它背后还有这么多知识，世界真奇妙啊。你写的很棒，让我对茶叶有了一个全新的认识。
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青衫故人
文章很有深度，特别是关于不同茶的杀青方法不同很关键，原来这种知识点是需要了解的吗？我以后要多学习相关知识！
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陌上蔷薇
这篇文章真的是解答了我一直以来关于“杀青”的疑惑！以前听别人提起就蒙了，看了你的解释才明白这背后技术的含量。
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あ浅浅の嘚僾
感觉这篇文字像是专业人士的讲解，写的很详细，包含了很多细节信息，我受益匪浅，对制作茶叶有了更深入的理解！
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花菲
太喜欢你用通俗易懂的语言解释复杂的知识点啦！真是让我茅塞顿开之感！希望以后能看到更多关于茶叶的文章分享！
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