请相信，好茶一定来自工艺，来自生态。 ”
—— 非名茶人陈小雷
各大茶类中，绿茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶等都有精加工工序。这个整理过程与我们电视电影中的整理过程完全不同，不要混淆。
完成目的
从宏观上讲，杀青的目的是使茶叶软化，降低含水量，使之能揉成条状，挥发出一些具有青草香气的低沸点物质，有利于茶香的形成。树叶。
从微观角度看，腌制时使用的高温是为了破坏酶的活性。酶是蛋白质的一种。它是生化反应的催化剂，也控制着物质的转化方向。但在高温条件下，蛋白质会发生变性、失活（例如：煮鸡蛋时，鸡蛋变白就是蛋白质变性的表现）。我们主要需要破坏的是多酚氧化酶、过氧化物酶等一些氧化酶的活性，使所含物质在非酶作用下形成我们想要的茶叶品质特性。
特别是普洱茶是再加工后发酵茶，其精加工与其他茶不同。绿茶的腌制目的是停止发酵，而普洱茶的腌制则是抑制酶的活性，减慢发酵速度。制作普洱茶时，养护温度比绿茶低，时间也较长。
最终确定的方式
茶叶的杀青方法有滚筒杀青、盆杀青、槽杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等。由于腌制方法不同，腌制效果不同，因而茶叶品质也不同。固化遵循“高温固化，先高后低”的原则。不同的茶叶的养护温度是不同的。叶片大而厚、含水量多的品种，着火温度应较高。前期嫩叶较厚的春茶，温度宜较高。夏秋茶的嫩叶应薄而低。
陈小蕾，非名茶人
行走于各大茶山之中，实践求真，获得了丰富的经验。
百年寿星昌传承人，专业酿造古法六山普洱；抛开故事和感受，他以专业的态度泡茶
用户评论
安好如初
杀青？听起来像是把茶叶都彻底闷死了似的，不过文章说这么小的温度能保持茶叶原本的风味，确实很有意思啊！
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心亡则人忘
我一直以为杀青是高温来处理的。原来还有别的技巧，太新奇了！我要去试试看自己做一壶茶。感觉学习起来还挺有意思。
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揉乱头发
文章介绍得很详细，图片也很直观，一下子就清楚了茶叶杀青的过程和作用。我以前对茶文化了解不多，看完这篇文章收获很大！
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灼痛
其实这种方法跟烘焙道理差不多吧。小火慢慢烘烤，能让食材保存更好。茶叶也是一样，用杀青的方式让它更耐储存。挺实用呢！
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冷落了♂自己·
我还是觉得太麻烦了，直接泡水喝不就完了吗？杀青这些流程感觉有点复杂，还是喜欢喝现成的茶包方便快捷。
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蝶恋花╮
这篇文章让我对茶叶的世界有了很多新的认识，原来一杯茶的背后有着这么多讲究！ 我要好好阅读一下茶的相关书籍，让自己更加了解和欣赏这份文化。
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呆萌
文章描述得很有道理，解释得很清楚。我以前喝过很多种茶叶，但从来没有想过杀青的过程会这么重要。看来以后买茶的时候要多问问店主关于杀青方式的细节了。
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作业是老师的私生子
这篇文章好棒啊！让我彻底明白了什么是茶叶杀青，原来它不仅仅是简单的杀灭茶叶水分的工具，更是一种保留茶叶风味的艺术。
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弃我者亡
我感觉杀青的过程挺耗时的。如果想要快速获得一杯新鲜美味的茶水的话，还是简单泡茶比较方便实用。
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封锁感觉
看到那张图片的时候，我还以为是把茶叶烤熟了似的！原来只是用加热的方式让它变色放松，还真是个高手的技巧啊。 我要学习一下！
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浮光浅夏ζ
这个杀青过程确实很有讲究，不同的温度和时间都会影响茶叶的风味。看来喝一杯好茶不仅需要好的茶叶，更需要师傅的精湛技艺来进行制作。
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青衫故人
这篇文章真是太有深度了！让我对茶叶的制作过程有了更深刻的理解，原来每一环节都如此关键，难怪许多茶友会花心思去学习关于茶的知识。
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她最好i
我还是更喜欢喝直接泡开的茶叶！杀青这种操作听着就麻烦，感觉我不会去尝试这样的方法。
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太易動情也是罪名
文章写的很全面，不仅介绍了什么是杀青，还解释了它对茶叶品质的影响，让我对茶叶制作有了更好的了解！
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赋流云
这篇文章很有趣，让我对茶叶杀青这个过程产生浓厚的兴趣。我决定以后自己试试，看看能不能做出美味的茶!
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孤败
感觉文章说的有些抽象，我没有很能理解杀青的过程，可能还需要更具体的图示和例子来帮助我理解。
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一生只盼一人
虽然杀青这个步骤听起来复杂，但我认为它对于最终茶叶的味道来说很重要。这种精细的制作过程才能成就一杯真正的美味茶
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