《树的传说》东方魔叶茶树

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茶指的是茶树，更重要的是指从茶树上采摘的芽，是一种东方神奇的叶子，是中国人最常见、最便宜的饮料。茶道有缘，自古就有。俗话说开门有七样东西：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。待客、婚礼、宴会、讨论、聊天中都可以见到茶的身影。现代社会追求绿色、健康、时尚，使得喝茶越来越大众化，不仅刺激了茶叶生产，形成了以茶为中心的产业链，也迎来了新时代茶文化的繁荣。全国各地有形式多样的茶馆、茶艺馆、茶博物馆、茶节、茶文化节、茶诗、茶歌、茶电影。精美茶具成为家庭新宠，饮茶艺术正在走进千家万户，给生活带来乐趣，谱写休闲文化新篇章。

树档案

茶树，山茶科茶树，是一种灌木或小乔木，叶革质，含有单宁、茶碱、咖啡因和维生素。它是用来泡茶的。它是我国的主要饮料，被称为“国酒”。野生种遍布江南各省山区，主要集中在西南地区。野生物种有大叶子。人工移植栽培时，树冠矮化，叶形变小，更便于采摘和操作。

茶树广泛种植于秦岭以南丘陵山区，是山区重要的经济林树种。福建、浙江、安徽、四川、云南、江西等地是茶叶主产区。茶含有多种有益成分，具有保健功效。

中国古代传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”。人们由此推断，茶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，已有五千年的历史。中国是茶的故乡。自古以来，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”和“棋、书、画、诗、酒、茶”构成的美好生活，都离不开茶。直到现在，我国各族同胞仍有饮茶送礼的习俗。

五千年茶史

《茶经》相传“茶为神农饮，鲁周公闻之”。神农时代，由于缺乏食物，人们采集树芽来补充食物，其中就包括茶芽。神农氏是三帝之一炎帝，他的时代已有五千年了。

茶叶芽虽苦，但有助消化、促进排便的作用。我们的祖先主要将它们作为蔬菜食用。如今，西南地区的少数民族也用盐腌制茶叶当蔬菜，或与其他调料一起煮茶粥。茶经历了从植物食品、药用到饮料的历史过程。也许是因为茶叶芽太多，有人把它们放在太阳下晒干，这就是第一杯茶。《桐君录》据记载，巴东有一种独特的香茶，煎汤后令人失眠。他们开始懂得用水泡茶，并把名字提高为“茗”。自汉代起，茶就作为饮料进入人们的生活。唐代，饮茶风行全国，佛教茶道盛行。上层士大夫喝茶，讲究茶品、茶具、用水、程序。饮茶从茶艺上升到精神层面。在这样的历史背景下，茶圣诞生了。鲁豫和他的《茶经》。

宋代饮茶之风依然不减。团饼茶出现于宋真宗初年，享誉北京。达官贵人、文人墨客以茶会友、以茶为诗、以茶为乐。《清明上河图》生动地再现了汴河边饮茶的盛况。

明洪武二十四年（1391年），朱元璋下令废除团饼茶，代之以绿蒸芽茶，即散茶。散茶的出现促进了制茶技术的提高，形成了炒绿茶、全发酵红茶、半发酵乌龙茶三大制茶技术。近代，泡茶技术的程序和细节不断创新，茶产品也发生了变化。但基本采用炒绿茶、全发酵、半发酵的制茶方法和路线。

六种颜色的茶

由于发酵程度不同，茶叶呈现出绿、红、黄、白、黑、花六种颜色，称为茶六色。

绿茶（green）是一种不发酵茶。经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成茶。茶叶色泽翠绿，茶汤清澈，清爽爽口。这是夏天最好的舒适。最著名的有杭州龙井、苏州碧螺春、婺源五鹿、屯溪屯鹿等。

红茶（红色）是一种完全发酵的茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。茶色呈淡红色或金红色。它因其醇厚的特性而受到重视，能温暖胃和心。以产自武夷山和安徽省的正山小种而闻名。其中以祁红、江西宁红、云南滇红最为著名。

黄茶和乌龙茶（黄）属于半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。汤色黄红色，具有发酵茶的醇和未发酵茶的清澈。顶级黄茶有岳阳君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽。顶级乌龙茶有武夷山大红袍、安溪铁观音、潮州凤凰单丛。

白茶（白茶）是一种轻发酵茶。因茶叶上布满白色绒毛，故名白茶。茶汤清淡，就像一杯水一样，喝完后却在口中余香缭绕。品质最好的白茶是福建的福鼎白茶、政和白茶和松溪白茶。

黑茶（红）是一种深度发酵的茶。品种有湖南黑茶、湖北老黑茶、四川汴茶、电桂黑茶、广西六堡茶，其中以云南普洱茶品质最好。红茶汤色深黄，香气浓郁，犹如品尝老酒，回味无穷。

花茶（花色）是用绿茶和香花混合而成。福州茉莉花茶最为有名。茶汤纯正，花香与茶香融为一体，风味独特。

茶艺茶道

茶艺是指泡茶的技艺，属于物质层面，外化于形式或风格的技艺。它包括选茶、备器、选水、生火、待汤、冲泡、泡茶等一套程序和技巧。总之，简而言之，就是泡一壶好茶的技巧和品茶的艺术。茶楼、茶楼里，专业茶艺师演示泡茶、泡茶的过程。客人一边品茗，一边聆听音乐，感受茶艺之美。

茶道是内化于心的形而上、精神之物。茶专家庄万芳说：“茶道是通过饮茶来教育人们道理和道德的仪式。”文人墨客、道士在规范泡茶工艺的同时，也思考、探寻、领悟一些东西，如陆同的饮茶可以“让天下充满爱”，苏轼的茶可以“让月河、松树、山中波涛，宇宙天地皆在心中”，这大概属于道的范畴。

对于老百姓来说，茶的本义是一杯用茶叶冲泡的水，寓意清明、正直、俭朴。喝茶意味着停下来，让人休息；意味着放下，减轻生活的负担；指以茶解闷、歇息、求和谐；就是一家人围坐在一起，喝茶、谈茶、边茶边唱歌、跳舞，寻求幸福。这体现了中国茶道和茶文化的精神。茶叶有高、中、低品质之分，但草根可能不注意这些。一杯粗茶或一杯暖心的热茶就够了。

茶文化

茶虽然是日常消费品，但其独特的亲和力和渗透力深刻影响着饮食、祭祀、礼仪、风俗、习惯、休闲、诗画、歌舞、商业等各个方面，形成了具有自己特色的茶文化。

中国人早上起床后第一件事就是烧水泡茶。蒙藏地区的女主人先煮一壶奶茶喝一整天。以茶待客是中国人的普遍习俗。客人来了，先请坐下，然后奉茶。江南地区，逢年过节有客人到来，都要奉上元宝茶，以祝客人新春吉祥、财源广进。

婚礼用茶，有“三茶六礼”之说。三茶是指订婚时的“奉茶”、结婚时的“定茶”、房事时的“同茶”。婚礼时，要给长辈敬茶，以示对子女的尊重；长辈们会赠送一些称为“茶包”的问候礼物。儿媳妇进门时，要向公公婆婆打招呼，敬茶，以示孝顺。

茶馆茶馆是茶文化的一大景观。广州的茶馆称为茶馆。茶馆有各种小吃，称为“早茶”。成都茶馆那么多，喝茶的人那么多，所以有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”之说。市上百姓，众生，饮酒聊天，议论天地。

文人墨客与茶有着不解之缘。他们经常以茶会友，以茶赋诗，以茶为乐，从而诞生了茶诗、茶画、茶戏、茶歌、茶联。相传郑板桥曾到北雁荡山观音洞寺。住持见他衣着朴素，认为他是个俗人。他只对小和尚说了一声“坐”，喊了一声“茶”。有一次交谈，觉得他谈吐不凡，便把他引到侧房，连声说“请坐”，并吩咐小和尚“奉茶”；两人深入交谈后，发现得知是郑板桥，一一请他进方丈室，连声说“请坐”，并吩咐侍者“上香茶”，这就是第一句“请坐”的由来。下来请坐”，下联“茶，敬茶，敬香茶”。

茶道

茶叶原产于我国，茶叶是大宗出口商品。茶路是在马背上，翻山越岭，运往周边地区和国家的。茶叶贸易之路、文化交流之路、文明互鉴之路。

我国先民首先在云、贵、川等地种植茶叶，后来扩展到南方丘陵地区。所产茶叶越过秦岭到达汉中，进入中原。唐代，文成公主远嫁西藏，带来了茶具和制茶技术。茶叶开始向西传播。从云南经丽江、四川经雅安，茶叶也进入藏区，汉藏之间的茶马古道逐渐形成。南方的茶叶渡过长江，经山西，进入蒙古，向北、向西传播，到达俄罗斯。宋元时期，北方草原已流行饮茶。茶已成为边疆少数民族日常生活的必需品。有“一日无茶则滞，一日无茶则病”之说。茶路上茶肆林立，茶叶市场十分繁荣。

公元4世纪末，茶随佛教一起进入朝鲜，茶东传。唐永贞元年（805年），日本禅师最澄在天山泰山国清寺留学，回国时随身携带了茶籽。宋朝淳熙年间（1174-1189），僧人荣熙来中国求学，带回茶种，在日本广泛种植。《吃茶养生记》的作者卫材在日本大力提倡喝茶。

南茶经海路向南传播，到达东南亚和欧洲各国。公元1610年，闽南商业银行与荷兰商人进行贸易往来，将武夷红茶经厦门港传入英国、德国、法国等国家。武夷红茶被英国王室视为珍品。在皇室的推动下，饮茶成为一种潮流。如今，英式下午茶已成为高贵、优雅的标签。（苏祖荣）

苏祖荣，高级林业工程师，福建林业职业学院客座教授，主要从事森林文化研究，作者《森林美学概论》《森林文化学简论》《森林哲学散论》，主编《森林文化研究》《森林与文化》 010-300 00 333 60010- 30000篇，参与撰写《林业谚语浅释》《竹乡旅游资源开发》《生态文明学》《森林与人类》《森林文化与生态文明》等。在国内相关期刊发表论文50余篇。