很多茶友都知道，乌龙茶的一个重要特点就是“绿叶红边”。铁观音作为乌龙茶的一个重要分支，自然应该是“绿叶红边”吧？其实，无论是书本上还是网络上，人们常说好的铁观音是“绿叶红边”。
不过，最近有茶友问我，为什么现在铁观音的“红边”几乎看不到了？无论是高价的优质茶，还是低价的口粮茶，似乎红边都很少。这是为什么呢？
是的，现在的铁观音，尤其是香铁观音，基本上已经看不到“绿叶红边”了，因为铁观音的制作工艺相比传统铁观音有所改进。晓东向国家资深茶评家、资深铁观音专家陈世斌请教。
陈世斌老师解释说，绿叶红边是传统乌龙茶制作过程中剧烈摇晃、发酵的特点。如今，为了保持铁观音美丽的外观、茶汤的清澈、茶叶的纯净度，生产工艺得到了改进，红边现象会稍微少一些。此外，摇动过程中产生的红边也会使用破边机去除。这也是为了保持干茶的外观和茶汤的优点。
晓东了解到，在轻发酵生产过程中，在绿化工序之后还有一道工序叫“去红边”。因为不少业内人士认为，去掉红边可以去涩味，增加茶的滋味，提高茶叶的品质。
因此，在采用轻发酵工艺生产铁观音时，制茶师会将茶包在茶巾中，用力拍打地面。这种敲击要求用力均匀，动作快速，否则茶巾包裹的茶叶温度过高，会导致茶叶过熟，影响品质。当然，现在越来越多的茶农或茶厂使用破边机去除红边。
人工破边（破边）
将茶包扎紧并固定在茶包破碎机上
茶包破碎机高速运转，茶包重重地撞击木板。
破坏过程通常持续约一分钟。将茶叶倒在开孔竹筛上后，利用竹筛的小孔过滤掉打成的红色粉末。也正是因为这个过程，有些铁观音叶子的底部可以清晰地看到被折断的痕迹。
用筛子筛出红色粉末
铁观音叶子的底部常有断边、折边的痕迹。
用户评论
微信名字
从小爱喝铁观音，现在想买却找不着那种外围翠绿色，内里带着红边的茶叶！这“绿叶红镶边”确实是记忆中的味道啊...
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冷落了♂自己·
确实！我年前买的正宗铁观音就很有特点，绿叶红边看着真漂亮，喝起来醇香浓郁，现在哪里还能买到这样的呢？
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如你所愿
小时候听老人家说铁观音好，那时候的确有绿叶红边的。后来想品尝的时候，却找不到那种感觉了，难道都是传说吗？
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淡抹丶悲伤
别扯那么多“消失”的事儿吧！市场上依然有很多铁观音品种，只是口味和外观差别大而已。喜欢自己多买些试一试，总能找到喜欢的吧！
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孤败
铁观音确实很多种类，但要说真正的“绿叶红镶边”，真不多见啊！也许是环境问题造成的种植差异吧？
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素婉纤尘
小时候父母给我买的茶都是那种绿叶红边的，感觉很特别。现在买回来喝的茶都是很单调的颜色，好想找到当年那个味道...
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红尘烟雨
“绿叶红镶边”可能只是老式铁观音的一种特点吧，随着种植技术和品种变化，逐渐变少也说得通。 现在追求茶叶口感多一点，外观就次要了，这也很正常...
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抓不住i
其实我觉得铁观音的优缺点很多人都知道，这种“绿叶红镶边”可能是个噱头罢了！
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人心叵测i
我记得小时候爷爷最喜欢喝的是这种绿叶红边的铁观音！说这才是真味儿。可惜现在很难找他那种茶了...
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颓废i
我觉得这个说法有点片面，每个人的消费观念和口味都不同啊！不能一概而论...铁观音的“绿叶红镶边”只是个特征，也不代表所有种类都带这样的特点。
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伤离别
这听起来就像个传说故事一样，我从来没见过这种茶叶。也许是老一代人记忆里的美好画面吧？
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若他只爱我。
以前听说过这个说法，但现在买到的铁观音基本都是统一的绿黄色系，一点都不像“绿叶红镶边”，感觉有点说不过去...
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怪咖
我从小就喝铁观音长大，一直知道这种“绿叶红镶边”的存在，只是它确实越来越少了。我觉得环境污染或种植技术的变化都可能成为原因。
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呆檬
我觉得这篇文章说的还很有道理！以前确实没有这么多铁观音种类，这种品质和外观的茶比较突出，现在市场变化大，很多都是追求口感，外在特点就相对没那么重要了
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烬陌袅
作者说得太对了！曾经那些“绿叶红镶边”的铁观音的确是稀世珍品，可惜现在被大量生产的茶叶稀释了… 希望以后还能找到这种纯粹的品质。
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终究会走-
我不同意文章观点，每个时代都有自己独特的喜好，不能把现在的茶比肩过去！
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花容月貌
这篇文章写得真好，让我很有共鸣！从小听老人家讲过铁观音“绿叶红镶边”的故事，现在想找真品喝却越来越困难了...
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