乌龙茶和普洱茶的区别
乌龙茶是一种半发酵茶。鲜叶经过晒干、晒干、绿化（摇动、放置）、炒、卷、初培、复培、重包揉、慢烤、撒粉等工序。可精制成茶。其中，乌龙茶的发酵基本决定于摇匀和干燥阶段。因此，实际上乌龙茶属于前端发酵工艺。烘烤后，品质基本固定，不存在后发酵问题。
普洱茶的发酵过程比较长。无论是普洱生茶还是熟茶，在晒制绿茶的最初过程中，微生物就已经参与了有氧发酵。熟茶通过人工“沃堆”技术快速发酵。独特之处在于，在后续的储藏过程中，普洱茶进入厌氧发酵阶段，这实际上是在微生物、有益霉菌等参与下发生的有机化合物的分解过程，完成品质的重构。这样，普洱茶的工艺形成的自然禀赋，就赋予了普洱茶其他茶所无法具备的“越陈越香”的特性。
1. 随着年龄的增长而变得更好的定义
首先说明一下，这里所说的“越老越香”，狭义上是指汤汁越来越浓，咽喉味越来越深。普洱茶越陈越香的机理是微生物消耗茶叶中的简单能量物质，即水解单宁。
微生物的活动会撕碎叶底的纤维链，分解更多的水溶性多糖和游离氨基酸，提高普洱茶的汤质、润喉味和口感。因此，茶叶越陈越香的基础是茶叶中的能量物质，即可水解单宁。
2、技术差异
从加工过程来看，乌龙茶比晒干的绿茶损失更多的水解单宁。乌龙茶是一种半发酵茶。其工艺流程为：青化、定型、裹包、揉捏、烘烤。
腌制前的青化过程中发生大量氧化，鲜叶中的可水解单宁大量损失；干燥阶段还经过高温烘烤，进一步降低了可水解单宁的含量。
与乌龙茶相比，标准工艺的晒干绿茶会尽量避免干燥前和干燥过程中可水解单宁的损失。
三、狭义的“回甘”
水解单宁会产生甜味。其原理是可水解单宁在口腔中逐渐吸热水解，分解葡萄糖。这是狭义上的“回甘”，也是普洱茶中的“回甘”。
由于乌龙茶中苦味物质和甜味物质共存，所以会产生先苦后甜的感觉。然而，上述由水解单宁引起的“甜味”反应在乌龙茶中很难察觉。相比之下，在经过适当加工的普洱茶中，由水解单宁产生的“甜味”是很常见的。
4、乌龙茶是否具有狭义的“越陈越香”的能力？
茶叶在储存过程中，其品质会发生变化。这种变化主观上可以认为是好的，“越陈越香”。陈化后，乌龙茶的刺激性会减弱，味道也会变得温和。但乌龙茶并不具备狭义上的“越陈越香”的潜力，因为这种潜力与可水解单宁的存量有关。再次，狭义上的“越陈越香”就是指汤越来越浓，喉韵越来越深。
老白茶存放时间越长越香吗？
最后我们来看看老白茶吧！白茶是微发酵茶。白茶本身有三年药、七年宝，但老白茶真的越存放越香吗？答案似乎很明确，那就是，不会。
研究发现，茶叶含有多种营养成分。下面我们就来看看老白茶的储藏年限和营养成分的变化吧！茶多酚是茶叶中最重要的保健功能成分。
储藏5年内茶多酚含量变化不大，但20年生白茶茶多酚含量明显下降。虽然含量减少了，但茶多酚并没有“消失”，而是在储存过程中转化为棕色物质，使茶汤颜色变深。
老白茶“三年药，七年宝”这句话是对的，但茶不是古董，而是饮料。老白茶并不是存放时间越长越好。专家建议，3年以上、25年以下的老白茶品质最佳。
安徽自古产名优茶，但你知道安徽哪种茶最有名吗？
用户评论
酒笙倾凉
我觉得“乌龙茶越陈越香”的说法比较夸张，其实和普洱茶不太一样吧。也许有些品种确实随着年限变化口感会更加醇厚，但是我个人更喜欢喝新鲜冲泡的乌龙茶，那香气清新的感觉才是最棒的！
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良人凉人
我一直觉得乌龙茶很迷人，各种不同的种类有不同的韵味，陈年的乌龙茶的确可以达到一种独特的层次感，复杂的味道让人回味无穷。但是也有一些鲜爽口感的乌龙茶，我觉得也很耐喝，真爱就藏在最原始的香气里
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浮光浅夏ζ
我是个普洱爱好者，对“越陈越香”这个说法深信不疑。但最近尝试了几款不同的乌龙茶，发现它们也都有自己的变化规律，越陈越醇厚的口感真是让人迷醉！感觉和普洱茶有几分相似之处
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有一种中毒叫上瘾成咆哮i
乌龙茶真的像普洱茶一样“越陈越香”吗？这个问题很有意思，我个人觉得还是需要具体的品种来论证。有些乌龙茶确实随着存放时间会变得更加醇厚耐人寻味，但也有很多乌龙茶更适合立即冲泡，新鲜的口感才是它的魅力所在
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夜晟洛
我喜欢喝年轻的乌龙茶，那种活力四射的清香和甘甜是我喜欢的口感。老干爹的乌龙茶确实不错，但是我还是喜欢新鲜的味道，觉得这样的茶更有生命力！
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万象皆为过客
我感觉“越陈越香”的说法是一种普遍现象，适用于很多茶叶。无论是普洱、乌龙还是其他种类，长时间存放是可以改变口感和风味的。当然，也有很多茶好喝的时候是刚被泡出来时，新鲜感才是最迷人的。选择合适的冲泡方式和存放时间才能让茶叶发挥最佳的风味
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此生一诺
我从小就习惯喝乌龙茶，觉得它的香气和口感都很独特。最近听人说陈年的乌龙茶更香醇，我就试着买了些年份较长的茶叶来品尝。结果的确让我惊喜，口感变得更加柔和，层次感也提高了很多
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仰望幸福
我是个资深茶友，对各种茶类的变迁都很有研究。我认为“越陈越香”的说法有一定的道理，但具体的表现方式因品种和存放环境而异。乌龙茶的演变比较复杂，有些品种确实会随着时间增长而变得更加醇厚，比如铁观音、大红袍等；但也有很多茶种更适合立即冲泡，比如高山乌龙、青心乌龙等等
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傲世九天
我尝试过多种不同的乌龙茶，感觉的确有一些品类在长期存放后风味会提升很多，变得更加圆润醇厚。而有些乌龙茶喝起来更加直接爽口，更适合年轻人的喜好。 感觉“越陈越香”只是一个通俗的概括，实际情况还是需要根据具体的品种和个人口味来判断
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♂你那刺眼的温柔
我觉得“越陈越香”是一个非常笼统的说法。每种乌龙茶都有自己的特点，有些茶最好刚被泡出来喝，清新的口感才是它最好的表现；而有些茶需要时间沉淀，才能将风味变得更加复杂和悦口
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拥抱
一直觉得乌龙茶的口感变化很有趣，有些年份较为古老的时候，会有一种特别浓郁的香气，像是被酒浸泡过一样，让人回味无穷。不过新鲜的乌龙茶也有独特的清香，能够让人精神一振！
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别留遗憾
乌龙茶和普洱都属于经费存放可以丰富口感的变化吧？但我感觉乌龙茶更适合喝新茶，新鲜的口感才是最纯粹的味道。就像食物一样，有些东西越过时风味会变得不好，而乌龙茶这样的种类就应该趁新鲜的时候品尝!
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残花为谁悲丶
我是普洱茶爱好者，对“越陈越香”这个说法非常认同。但是对于乌龙茶的看法则不同，我认为它更适合喝新茶，那样清新的口感和香气才是它最好的体现
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墨染殇雪
很喜欢乌龙茶的不同变化，有些茶储存时间长了会变得更加醇厚，香味也比年轻的时候更复杂丰富。就像葡萄酒一样，经过时间的沉淀能让茶叶的品质越来越高
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闷骚闷出味道了
我个人不太认同“越陈越香”的说法，也许是个人口味的问题吧。我更喜欢喝刚冲泡好的乌龙茶，新鲜的口感和香气才是我的最爱！不过也有人说陳年的乌龙茶有独特的韻味，我也想尝试一下
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嘲笑！
感觉每个品种都有自己的特点，有些乌龙茶确实可以在陈放之后变得更加醇厚芳香，但是有些茶则更加适合新鲜饮用。我觉得要根据具体的品种和个人喜好来决定是不是需要存放一段时间再喝
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糖果控
我想请问一下，什么样的乌龙茶比较适合陈藏？有什么需要注意的地方吗？我最近入手了一些特级乌龙茶，想要尝试一下陈放效果，但我不太懂怎么做！<br>
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开心的笨小孩
其实除了“越陈越香”的说法，还有其他更专业的评价标准吧？比如什么指标可以体现乌龙茶的品质和价值？能分享一些经验吗？
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