1. 茶油臭豆腐汤汁
油炸“臭豆腐”闻起来臭，吃起来鲜美。是中国小吃中的一绝。 “臭豆腐”随处可见，但湖南长沙“火宫”的油炸“臭豆腐”更为出名。据说，20世纪50年代，一位名人去湖南采集民间资料，曾参观过当地以“臭豆腐”闻名的“火宫殿”。这里的臭豆腐是用文火油炸，然后将豆腐块打孔，灌入辣椒油。味道很辣，气味很浓，很受赞赏。因此，“火宫”臭豆腐的美名传出湖南，传遍全国。
先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），然后冲泡盐水，用黑豆豉煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。应该是油炸的，表面焦了，但是里面又白又嫩。与辣椒酱一起食用。
2》用臭豆腐做的
原料及配方：
黄豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、麻油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、熟石膏300克
生产工艺：
(1)制作豆腐将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，换入20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊，然后加入与稀浆等量的温水糊状，拌匀，装入布袋中，用力挤出汁液，然后将开水倒入豆渣中，搅拌均匀后再挤，这样豆渣就不会一直粘在手上。加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌约15~20转后，即可滴少许水。如果与浆料混合，说明石膏汁不够，必须加入一些石膏汁，再次搅拌。如果滴下的水没有与浆混合，大约20分钟后就变成豆腐脑了。将豆腐脑舀入木箱内，盖上木板，用重石压紧，压出水即成豆腐。
(2)炸臭豆腐将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出晾凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡。春秋季节约3-5小时，夏季约2小时，冬季6-10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水。然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右。等它变成褐色后，将其取出并放在盘子上。一起倒入并调匀，然后放入豆腐洞中即可食用。
(3)卤水配制方法：以2.5公斤豆豉为标准计算，需加入15公斤清水煮沸，过滤后在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每次搅拌一次日，发酵后即成卤水。
2. 茶油臭豆腐酸汤
油炸臭豆腐将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐浸泡约2小时，取出豆腐冷却。
然后将豆腐放入盐水中浸泡。春秋季节约3-5小时，夏季约2小时，冬季6-10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水。然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右。等它变成褐色后，将其取出并放在盘子上。一起倒入并调匀，放入豆腐洞中即可食用
3. 茶油臭豆腐汤汁怎么做
油炸臭豆腐将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐浸泡约2小时，取出豆腐冷却。然后将豆腐放入盐水中浸泡。春秋季节约3-5小时，夏季约2小时，冬季6-10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水。然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右。等它变成褐色后，将其取出并放在盘子上。一起倒入并调匀，放入豆腐洞中即可食用
4. 茶油臭豆腐汤汁怎么配的
臭豆腐最重要的是酱汁。本期的臭豆腐其实就是豆腐，只是油炸的。那么臭豆腐的酱汁怎么做呢？下面我就给大家介绍一下正宗臭豆腐酱的做法吧！
(1)制作豆腐将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，换入20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊，然后加入与稀浆等量的温水糊状，拌匀，装入布袋中，用力挤出果肉汁，然后将开水倒入豆渣中，搅拌均匀后再挤，这样豆渣就不会一直粘在手上。豆浆挤出后，撇去泡沫，将汁放入锅中，用大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棍搅拌，约15分钟后20转，可以滴一点。如果浆液中混有水，说明石膏汁不够，必须再加点石膏汁，再次搅拌。如果滴下的水没有与浆料混合，如果觉得麻烦，可以直接从市场上购买。
（2）豆腐切成小块，用白布包住豆腐块，将包好的豆腐块放在木板上，堆放整齐，上面用木板压紧，用重物压过夜。豆腐里的水几乎都被挤干了。拿出来打开看看。可以看到豆腐已经压得很紧了。这样做出来的臭豆腐口感会非常细腻。
(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点自行配制。比较简单的方法是：用盐水发酵制成盐水，装在罐子里。
（4）豆腐用盐水浸泡，密封罐子，几天后取出（浸泡时间越长，味道越好），白豆腐已经变成绿色的臭豆腐，干了。 （如果等不及，春秋季浸泡3-5小时，夏季2小时左右，冬季6-10小时）浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水，然后将所有的山茶油倒入锅中烧红，加入豆腐小火煎约5分钟，然后放入豆腐洞中。
5. 茶油臭豆腐的汤怎么做
原材料：
精白豆腐20块（厚1.5厘米，见方5厘米）。
调味料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实际用量50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，白醋3克酱油、葱2克、高汤500克。
如何制作：
(1)将3克明矾放入容器中，倒入开水用棍子搅拌，然后加入豆腐，浸泡2小时，然后取出晾凉，放入盐水中(浸泡2-5小时)春秋两小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，浸泡时间根据胚的硬度而定，硬的可以泡一会儿，软的可以少泡一点时间）。浸泡后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水（洗完的冷开水不要倒掉，直到水很稠为止）。
（2）锅置火上时，用中火将油烧至70%热，将腌制好的豆腐一片片放入锅中，小火煎3分钟，待外壳酥脆时取出。
(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，小火煮2分钟，撒上葱花，淋上香油，浸入水中。将炸好的臭豆腐盛入盘中，加水即可食用。
6. 茶油臭豆腐汤汁能喝吗
茶油臭豆腐的茶油是山茶油，也就是说臭豆腐是用茶油炒的。
山茶油，俗称山茶油，又称山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物油茶成熟种子中提取的纯天然高档食用植物油，颜色金黄或淡黄色。品质纯正、清澈透明、无臭芳香、口感纯正。
油茶，俗称山茶、野茶、白花茶，是我国特有的优质食用油料植物。
7. 茶油臭豆腐的汤料怎么配制
原材料：
精制白豆腐20块（尺寸为厚1.5厘米、见方5厘米）。
调味料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实际消耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，香油3克酱油1克、葱2克、高汤500克
制作方法：
(1)将明矾3克放入容器中，倒入开水用棍子搅拌，然后放入豆腐，浸泡2小时，捞出冷却，放入盐水中(春秋季浸泡2-5小时，夏天1-2小时）小时，冬天6到10小时，浸泡时间的长短根据胚的硬度而定，硬的可以泡一会儿，软的可以泡少一点）。浸泡后取出，用冷开水洗一会儿，放入筛子中沥干水（洗完后冷开水不要倒掉，水稠时继续卤）。
（2）锅烧热，中火将油烧至70%热，将炖好的豆腐一片片放入油锅中，小火煎3分钟，待外壳酥脆时捞出。
(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒上葱花，盛出淋入香油作沾。将炸好的臭豆腐盛入盘中，加点水即可食用。
8. 茶油臭豆腐图片
原料及配方：
黄豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、麻油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、石膏300克
生产工艺：
(1)制作豆腐将黄豆用水浸泡，制成豆腐。将豆腐脑舀入木箱内，盖上木板，用重石压紧，压出水即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3-5小时，夏季浸泡6小时左右，冬季约需2天，浸泡后取出，用清水洗净。冷开水，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐小火煎约5分钟，至焦黄时捞出装盘、用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油倒入，酱油和香油一起调匀，然后放入豆腐洞中即可食用。
(3)卤水配制方法以2.5公斤豆豉计算，加15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，即可发酵后变成卤水
9. 沧口茶油臭豆腐
台东步行街美食街位于青岛市市北区台东三路。美食街东起延安三路，西至威海路，全长1000多米。
在青岛，逛逛台东夜市，吃这里的小吃也是一件好事。有排队十米才能买到的臭豆腐，还有糖醋鸡冷面。每天晚上，路边都搭起韩式烧烤棚，散发着铁板的香气。台东的小吃分布在各个角落，有装修精美有特色的餐厅，街上也有拉着推车的小吃摊，可以满足各种需求。
10. 茶油臭豆腐是什么地方的特产
1/7 豆腐制作1：黄豆用水浸泡，浸泡后用清水冲洗干净，换入20~25公斤清水，用石磨磨成稀糊；
2/7 豆腐制作2：加入与稀浆等量的温水拌匀，装入布袋中，挤出汁液，然后将开水倒入豆渣中，拌匀后再压榨，这样豆渣不会一直粘在手上。豆浆挤出后，撇去泡沫，将汁放入锅中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁；
3/7 豆腐制作3：边加边用木棒搅拌。搅拌约15~20转后，即可滴少许水。如果与浆料混合，说明石膏汁不够，必须加入一些石膏汁，再次搅拌。如果滴下的水没有与浆混合，大约20分钟后就变成豆腐脑了。
4/7 豆腐制作4：将豆腐脑舀入木箱内，盖上木板，压上重石，压出水即成豆腐。
5/7炸臭豆腐1：将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐晾凉。
6/7炸臭豆腐2：然后将豆腐浸入盐水中。春秋季节约3-5小时，夏季约2小时，冬季6-10小时。浸泡后取出，用冷水冲洗，沥干。
7/7炸臭豆腐3：锅中倒入茶油全部烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右。豆腐洞，将辣椒油、酱油、香油一起倒入，拌匀，放入豆腐洞中。