喜欢喝乌龙茶的朋友应该知道，无论是武夷岩茶还是凤凰单丛，它们都有一个共同点，那就是“香”。有的香气浓郁，有的香气浓郁。乌龙茶为什么这么香？主要有三个原因。
茶树品种
不同茶树品种的鲜叶和生长特性的差异，决定了不同香气的乌龙茶的品质特征。许多名优乌龙茶通常以茶树品种命名，其“品种香”十分突出。例如大红袍有“岩韵”，铁观音有“观音韵”，肉桂有“肉桂香”等等。
较成熟的叶子中有脂质颗粒。一芽一叶的幼芽中没有发现这种结构。为乌龙茶在制作初期的浓郁香气提供了物质基础。
鲜叶标准
俗话说：“物质基础决定上层建筑”。鲜叶的品质直接影响成品茶的品质，但并不是所有的茶叶鲜叶都是越嫩的。乌龙茶对鲜叶的要求与绿茶不同。他们需要一定程度的成熟，并且“开放”。
“开放”状态的鲜叶，苯乙醛、香叶醇等香气成分含量较高，氨基酸、类胡萝卜素等成分也较多。枯萎、变绿后会产生醛类香气物质。有利于乌龙茶香气的形成。
如果鲜叶太嫩，叶子中的儿茶素和咖啡因含量就会很高。糖类、醚类浸出物等芳香物质前体含量低，成品茶香气低、味苦，不能满足乌龙茶的品质要求。
当然，鲜叶原料也不能太粗、太老，这样成品茶就会出现粗糙、散乱的外观。而且，由于叶片中物质含量低，纤维素含量高，很难达到香气高、口感醇厚的效果。
加工技术
绿茶最早创制于福建。清初王草堂所著的《茶说》中记载了绿茶制作的一般流程：
“茶叶采摘后，均匀地铺在竹筐里，放在风吹日晒下，称为晒青。待绿色逐渐褪去后，再炒、烤……独武夷炒、炒、炒。”一边烤一边煮，半绿半红，绿色的是炒色，红色的是烤色。
摊开晾干
这里所说的半青半红是指——绿乌龙茶独特的加工工艺，是形成乌龙茶自然花果香浓郁、滋味醇厚的品质特征的最关键工序。
绿叶分为瑶青和凉青。耀庆、良庆的前期和中期，绿叶的青香变淡，香味逐渐浓烈，带有轻微的花香和果香。摇青、凉青后期，绿叶香由浓转淡，果香、花香显露。这些都是不同沸点的挥发性香气成分在绿化过程中发生复杂酶促反应的结果，我们能闻到的香气自然发生了变化。
摇绿
当然，乌龙茶香气的形成也少不了烘焙这一步。热效应可以使茶味更加醇厚，香气更加浓郁。
用户评论
怪咖
我也是个爱喝乌龙茶的人，一直很好奇它的香味是怎么来的。这篇文章解释的很详细，让我对乌龙茶有个更深刻的理解！原来还有这么多讲究呢。
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淡抹丶悲伤
这篇写的真不错啊！我之前只觉得乌龙茶香气迷人，现在才知道背后的科学道理！ Oxidation 真的可以改变茶叶的风味和色泽吗？我也想去尝试一下不同程度氧化后的乌龙茶！
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眉黛如画
我一直觉得乌龙茶的味道比绿茶更复杂，这篇文章解释的很到位了，原来是由于发酵程度和烘焙的影响。现在我更加期待下次品尝乌龙茶了，仔细感受它的不同层次！
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冷眼旁观i
看完这篇文章后，我对乌龙茶的制作过程有了更全面的了解。不过，我觉得文章里提到的三个因素还有一些其他的影响呢？比如说环境、品种等等。
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冷风谷离殇
文章说的没错，乌龙茶确实有自己的独特香气，让人难以抵抗！我特别喜欢品茶时感受到的那股清新自然的滋味。这种香气是由多种成分共同作用的结果，真是太复杂和奇妙了！
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拽年很骚
我平时习惯喝绿茶，对乌龙茶了解不多。这篇文章让我意识到乌龙茶的制作工艺非常复杂，每个环节都至关重要。下次去茶馆试试看不同的乌龙茶，享受不一样的口感！
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枫无痕
我觉得这篇文章的深度不够，仅仅只停留在三个方面解释烏龍茶的香氣产生的原因太过简化了。还有很多因素是影响茶香的，比如土壤、气候等等，都需要更深入的研究和探索！
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青楼买醉
作为一个喜欢喝茶的人来说，这篇文章很有帮助！我终于解开了乌龙茶香味的秘密之谜。以后在品尝时，可以更加细致地体会不同香气层次带来的享受！
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凉城°
虽然文章解释得很清楚，但我更倾向于把乌龙茶的味道归结为一种独特的艺术和文化传承。每个人的品味都很独特，对乌龙茶的感受也是不一样的，就像音乐创作一样，没有绝对的标准答案！
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毒舌妖后
这篇文章让我更加了解了乌龙茶背后的文化和历史，原来香气是如此复杂科学的形成过程！我以后会更加珍惜每一杯乌龙茶的味道，品味其中的故事与哲学！
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雪花ミ飞舞
作者分析很到位，尤其是对氧化程度的影响解释得非常清楚！我之前一直觉得乌龙茶的香味更浓郁一些，看来是被“发酵”的过程带动着。真是太有趣了！
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南宫沐风
这篇博客博文让我更加肯定了乌龙茶是一种精美的艺术品。它的香气是经过层层筛选和精心的调配而得出的，每一缕香气都蕴含着匠人的心血与文化的结晶！
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话少情在
作者分析的三个因素确实很重要，但我更想了解不同品种乌龙茶的香气特点差异以及如何进行正确的品鉴方法。下次去茶园采摘乌龙茶试试看，感受一下现场的风土人情！
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哽咽
虽然文章解释了乌龙茶香味产生的原因，但我觉得更重要的是体验自身感受和对香气的认知。就像美的东西是难以用语言描述的，品尝乌龙茶的过程是一种享受，一种心灵的抚慰！
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长裙绿衣
这篇文章让我意识到乌龙茶的制作非常讲究和复杂，每一个细节都决定着最终产品的品质和味道。下次去喝乌龙茶之前一定要仔细观察茶叶的特点，感受不同香气的演变过程！
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限量版女汉子
作者的分析方法很有逻辑性，从科学角度解释了乌龙茶香气形成的过程。这让我更想深入了解茶文化，寻找更多关于茶的知识和故事！
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