作为一度风靡全国、甚至改变了中国一半以上饮茶者泡茶习惯的茶，铁观音被大家所熟知。但美好的时光并没有持续多久。没过几年，铁观音就跌落神坛。从众人追捧到众人挨打，仿佛一夜之间，农药残留超标、假冒伪劣、价格虚高、恶意炒作、调味茶、色素茶。一切都爆发了。

如今，喝铁观音的人明显少了，但一些喝茶的人家里仍然有很多铁观音。前两天，有茶友问我搬家时是否发现了一大包铁观音。其保存时间已超过5年。我还能喝吗？今天老杨就和大家说说铁观音的保质期。铁观音过期了还能喝吗？

一、铁观音的分类

在讲保质期之前，我们先简单介绍一下铁观音的分类。

根据2016年新修订的铁观音国家标准，可分为淡味铁观音、浓味铁观音和老味铁观音三类。其中，改版时增加了老味铁观音。本来只有两种：淡香和浓香。

鲜味铁观音是市场主流，占据90%以上的市场份额。目前，在福建以外，尤其是北方市场，铁观音产品几乎都是香香的。按制作工艺，清香型铁观音可分为普通型、消除青味、酸味三种，发酵程度由高到低依次排列。

正宗的铁观音发酵程度最高，制作工艺最接近传统工艺。第一天采摘，第二天中午12点前开始生产。成品色泽墨黑或绿黄色，口感温和，茶汤顺滑，香甜，耐泡性高，最受消费者喜爱。

小青铁观音发酵度中等，介于正宗口味和酸味之间。生产时间为采摘后第二天中午12点至24:00之间。对了，小青铁观音按照炒制的时间段可以细分为：小正、小青、小安。

具体来说，消除时间为次日12:00至次日14:00，消除时间为次日15:00至18:00，消除酸为次日18:00至24:00天。小青铁观音干茶色泽翠绿或深绿，香气浓郁，滋味饱满顺滑，比普通铁观音滋味更浓烈，回味清甜。

酸铁观音的发酵程度稍轻，炒制时间一般为第二天深夜至第三天中午12点前。成品的颜色和小青的差不多，主要是墨绿色和翠绿色。闻起来有明显的酸味，味道很浓，有酸味的余味。感官敏感的消费者可能会比较难以接受，而感官迟钝的饮茶者可能会比较喜欢。

浓香型铁观音，当地人又称炭烤茶或熟火茶。浓香型铁观音采用传统的半发酵工艺，经过剧烈摇晃、烘烤而成。与淡味铁观音相比，浓味型铁观音多了一道烘焙工序。茶叶经较高温度烘焙，不断蒸发多余水分，破坏叶绿素，促进香气提升，使干茶呈暗沙绿色。

浓香型铁观音根据炭烤程度的不同，可分为小火、中火、重火。一般来说，热量越高，颜色越深。铁观音味道浓郁，口感醇厚。重度烘焙的干茶具有焦糖香、炒米香等特殊香气。其甜味浓，微苦，余味浓。

陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过选梗、筛选、勾兑、烘烤、贮藏等独特工艺，按照最新标准生产的具有陈香品质特征的铁观音产品。年。五年前，市场上虽有老味铁观音，但并未纳入国家标准，也没有作为铁观音的单独品类存在。直到2016年国家标准修订，才增加了陈年铁观音。

顾名思义，老香铁观音是在淡香型的基础上，每隔一年用炭火烘烤、复烤，密封保存的陈茶，有5年甚至10年的老茶。经过多年的陈化，干茶的颜色已由乌黑变成深红色。口感滑润醇厚，回味甘甜微甜。

然而，只要提到“老茶”两个字，就很容易被不法商人有机可乘，比如普洱、白茶等。陈年铁观音也不例外。市场上的水比较深，一不小心很容易掉进坑里。

二、铁观音的保质期

明确了铁观音的分类之后，我们再谈保质期问题就容易多了。

所谓食品保质期，是指在标签规定的储存条件下，食品质量得以保持的期限。关于茶叶的保质期，我们可以细化为最佳饮用期。由于茶叶生产工艺不同，储存条件不同，饮用时限也不同。强制某一天作为最后饮酒时间是不合适的。

例如，绿茶的保质期一般为18个月。过期后第二天就不能喝了吗？即使理论上应该这样做，但在现实生活中，消费者也不会扔掉它。所以，茶叶的保质期不是最后喝的时间，而是最好喝的时间。

由于生产工艺不同，三种不同铁观音产品的保质期也不同。

鲜味铁观音的保质期在18至24个月之间，一般标注为24个月。如果常温放置，最好在3个月内喝完。如果真空包装，常温下只能保存3至6个月，春茶稍短，秋茶稍长。冰箱低温保存，可保鲜长达2年。时间越长，质量就越低。如果存放时间不超过6个月，温度可控制在05度之间。如果储存时间超过一年，最好在较低温度下储存，以延长香味和品质。

浓味铁观音的保质期取决于烘焙程度。轻烤铁观音的保质期约为两年。常温条件下，保存时间比香铁观音长，但不超过一年。如果需要长期保存，最好低温冷藏。烘焙程度较高的浓香型铁观音，保质期较长。尤其是经过高温、猛火烘烤的铁观音，甚至可以存放十几二十年，仍然可以饮用。

对于陈香铁观音的保质期，目前还没有非常明确的概念。是5年、10年甚至15年以上。只要保存得当，就没有什么大问题。陈年风味铁观音可以常温保存，不需要放入冰箱冷藏。但它对储存环境也有很高的要求，特别是温度、湿度、气味和密封等方面。如果储存不当，陈香铁观音的保质期会缩短，甚至可能变成废茶，不宜饮用。

总而言之，铁观音的储存与不同的品种有关，与储存的环境和条件密不可分。目前市场上销售的产品大多为鲜味铁观音，保质期在24个月左右。消费者购买后，最好在6个月内饮用完毕，不要长期存放。而且，鲜香铁观音不需要长期保存。