对于茶来说，“海拔”是判断好茶最简单的标准线，也就是饮茶者常说的“高山茶”。
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高山茶有多高？
茶最常见的分类是根据生产方法，特别是发酵工艺，如“红茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶、绿茶”等。以海拔区分的较少见，对应“山茶”和“平地茶”。
对于高山茶生长的具体高度，行业内并没有严格、权威的定义；不过，800米是一条值得参考的线：凡是生长在海拔800米以上的都可以算是高山茶，可以说是好茶。而且它们几乎是一样的。
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高山茶有什么优点？
生长在高海拔地区的茶树，有着非常独特的茶叶。山上气候温和，多云多雾，湿度大，空气流通良好。同时，山区昼夜温差较大。海拔每升高100米，气温下降0.5。温度会影响茶叶中物质的代谢。
叶绿素含量高的茶叶中的色素会影响鲜叶的颜色和冲泡后茶汤的颜色。高海拔、低温、高湿度、光照良好，使得高海拔地区茶叶的叶绿素、叶黄素含量高于低海拔地区，从而使高山茶具有更好的嫩度。
氨基酸含量高茶叶中氨基酸的含量会影响后制过程中呈现的茶香，以及冲泡后茶汤的甜度和鲜味。生长在高海拔地区的茶树受益于温差大、日照时间长等环境因素，因此茶叶中的氨基酸含量普遍高于低海拔地区的茶叶。因此，用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶，茶香浓郁，入口甜度高，冲泡后有一定的鲜度。
芳香物质含量高、外界环境和植物自身调节都会影响叶类植物的蒸腾作用。在高海拔地区，气压低，空气稀薄，导致茶树蒸发得更快。为了减缓蒸腾作用，茶树需要芽和叶释放大量芳香物质，以抑制茶叶中水分的快速流失。因此，高山云雾环境下生长的茶叶，芳香物质含量较高。
含糖量高：茶叶中的含糖量是决定茶汤的粘度、茶叶芳香物质的形成以及茶叶的老熟度和嫩度的物质基础。山上海拔高、气温低、光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于糖分的积累。同时，山区湿度较高，可抑制多糖中纤维素的合成，保持茶叶鲜嫩。
总之，山高海拔高，昼夜温差大，光照条件好，云雾湿度高。这些环境因素共同造成了高山茶与低地茶内部物质含量的差异。
用户评论
旧事酒浓
是啊，环境跟茶叶品质有很大的关系！你看那些产自高海拔、气候凉爽的地方的茶，总是有一种清雅淡泊的香气，口感也特别干净清爽。这跟山间云雾遮挡阳光、空气清新有着密不可分的关系。
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微信名字
觉得这个说法很有道理～就像人一样，环境会影响一个人的气质和性格吧！高山云雾的环境也许让茶叶更加独特、高雅.
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一点一点把你清空
我平时也更喜欢喝那些产自山区的茶，喝在嘴里有股淡淡的泥土气息，感觉特别踏实，就是不知道有没有什么科学依据支撑“高山云雾出好茶”的说法？
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暮染轻纱
老生常谈！这其实跟很多地方说“适宜的气候和环境才能种植出最好的水果、蔬菜一样道理”。地理位置对农业产品的影响真的不容忽视！
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拽年很骚
说实话，我觉得这个说法有点片面性。茶叶品质不仅受气候影响，还与品种、采摘时间、工艺等多种因素有关。不能把好茶的质量完全归因于高山云雾。
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七夏i
对啊，看环境就看高大的山脉了吗？我还喜欢的是那种靠近河流的山谷，那里的风景真的太美了！而且水源清澈会让茶叶更加甘醇，你觉得怎么样呢？
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∞◆暯小萱◆
其实不是所有高山云雾区都能产出优质茶叶的哦。也需要根据不同的茶树品种选择合适的种植环境。这就像不同的人适合住的环境也不一样。
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逃避
我也觉得这个说法很直观！高山云雾遮蔽阳光，能让茶叶吸收较少的光照，从而更容易形成一些特殊的风味和香味.
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封锁感觉
我试了一次产自深山峡谷的茶，味道特别独特。当时就对“高山云雾出好茶”这句话印象深刻了。它真的可以用这种环境来形容。
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喜欢梅西
我觉得“高山云雾出好茶”的说法还是很有道理的，至少从我个人的饮茶经验来看是这样子的！我更喜欢品尝那些有清香、甘甜的茶味，而不是那种味道过于平淡的茶叶。
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麝香味
我之前去过一个茶园，环境真的太美了！高山云雾缭绕，茶树生长得特别茂盛。喝到那里的茶 really 好喝啊，有一种淡淡的回甘，让人感觉身心都放松了。
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青楼买醉
其实除了高山云雾，茶叶的品质和产地也有很大关系！就像有些地方的山脉虽然高，但云雾少，还是无法种植出优质茶叶。所以我觉得应该综合考量各种因素才能判断茶叶的好坏。
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西瓜贩子
完全认同这个说法！从小就听大人说“高山云雾出好茶”，后来自己去喝了一些高山茶以后还真觉得味道不一样，有股清雅的味道，而且口感很干净，不像平淡的茶会有那种苦涩味。
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﹏櫻之舞﹏
我觉得这种说法简单易懂，让人更容易理解茶叶产地的优劣劣势。 但还是要看到一些更加专业的论断，比如看土壤成分、种植技术等等才能评价出更全面的茶叶品质。
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限量版女汉子
这只是个简单的描述，并不能完全概括茶叶质量的影响因素！其实还有很多其他的因素需要考虑，比如品种、采摘季节、制作工艺等等。
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屌国女农
我个人比较喜欢直接品尝茶味来判断它的好坏，毕竟每个人的口味都不一样嘛！觉得高山云雾确实让茶的味道更清爽，但如果单纯看环境就说一个结论未免太绝对了
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