不知道有没有茶友听说过这样一句话：“山高云淡，出好茶”。这句话在很多产茶区都流行，并且很快被越来越多的人所熟知。

很多茶友也问过南明美人：“都说好茶出自高山云海，这是为什么呢？”所以本期就为大家解答一下这个问题。

高山云雾是指地处高海拔的山区，终年云雾缭绕，形成了独特的生态环境。

好茶的物质基础是茶叶是否富含多酚、氨基酸、芳香物质、糖类、色素等物质。

在浓郁度的基础上，这些物质的含量或多或少，经过全部组合后，冲泡出来的茶的味道达到或超过了人们的口味预期。

好茶，首先给人喝茶时带来愉悦的享受；其次，具有长期保存价值。

不同环境下生长的茶树，由于气候、土壤、水分、阳光、植被等因素的影响，茶叶中的物质含量会有所不同。

那为什么说好茶出自高山云海呢？原因是生长在高海拔地区的茶树，有着非常独特的茶叶。

山上气候温和，云雾缭绕，湿度高，空气流通良好，昼夜温差大。海拔每升高100米，气温就会下降0.5。

温度主要影响植物体内物质的代谢。各种物质的代谢速度很大程度上取决于外界环境。

茶多酚含量少

多酚是碳代谢的次级产物。山里的光照条件比较好。当碳代谢被光饱和时，它的代谢就会减慢，这也会减少多酚的合成。

同时，阴天潮湿的条件为含氮物质的生化合成提供了有利的条件；

茶树与山上的许多林木一起生长。高大的树木遮挡阳光后，形成漫射光。漫射光照射在茶叶上，也有利于含氮物质的合成和积累。

当茶叶中多酚的生物合成速度慢于氮化合物的分解速度时，茶叶中的合成物质主要是含氮物质，导致茶叶中的多酚含量较低。

氨基酸含量高

茶叶中的氨基酸含量会对后期制作过程中呈现的茶香气以及冲泡后茶汤的甘甜、鲜爽产生很大的影响。

由于气温低、光照充足等环境因素，高海拔茶树的谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量高于低海拔茶树。来自该地区的新鲜茶叶。

其中谷氨酸和天冬氨酸是使茶汤呈现清新口感的重要物质；苯丙氨酸是使茶汤呈现甜味的主要物质；蛋氨酸和胱氨酸可以增加茶叶中的一些芳香物质。

因此，用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶，茶香浓郁，入口甜度高，冲泡后有一定的鲜度。

就像南明佳人生产的2017年《滑竹梁子》古树春茶一样，采摘生长在海拔2000米左右山上的古茶树鲜叶，全程人工监督制茶，采用传统的18 褶薄纸手工包装成200 片。克饼干。

茶泡好后，轻轻闻杯中茶香，浓郁而持久；喝一小口，茶汤很甜，有一种独特的鲜味，苦味几乎消失了。顺利吞下茶汤，茶香充满口腔。留香时间超过20分钟，在口中停留20分钟以上。

2017 《滑竹梁子》 古树春茶

叶绿素、叶黄素含量高

茶叶中的色素造成茶叶新鲜时的颜色、茶汤的颜色以及制成茶制品后叶底的颜色。

高海拔、低温、高湿度和光照良好，使得茶树鲜叶中的叶绿素和叶黄素含量高于低海拔地区的茶树鲜叶，从而导致茶叶的嫩度更好。

芳香物质含量高

叶类植物进行蒸腾作用，主要受外界环境和植物自身调节的影响。

高海拔地区，气压较低，空气较稀薄，会导致茶树的蒸腾作用加快。为了减缓蒸腾作用，茶树需要芽和叶释放大量的芳香油，以抑制茶树内水分因蒸腾作用而迅速流失。

因此，生长在高山云雾环境中的茶树鲜叶，香气物质含量较高。

单糖、双糖含量高

单糖、二糖、多糖等构成茶叶中的糖类物质。这些物质是茶汤粘度、茶香气物质形成以及茶叶老熟嫩度判断的重要物质基础。

山上海拔高、气温低、光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于单糖、双糖的积累。

同时，云雾缭绕的山区湿度较高，能极大地抑制多糖中纤维素的合成，保持茶叶鲜嫩。

总结一下：山高、海拔高、气温低、光照条件好、湿度大、多云。茶树在这样的环境下生长，茶叶中各种物质的含量各不相同。

这就为高山云海出产的好茶创造了物质基础，使茶叶含有四高一低物质，其中氨基酸、叶绿素、叶黄素、芳香物质、单糖、二糖含量较高。

多酚含量低，使得茶叶冲泡后香气浓郁而高，茶汤入口十分甘甜，汤汁浓稠滑爽。

用户评论

可儿

我一直以为高山的云雾对茶叶的影响比较小…没想到还有这么多研究！感觉涨了知识，以后要好好品鉴一下那些产自云雾山区的好茶喝出来区别。

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半梦半醒半疯癫

这篇文章说的很有道理，以前只知道高山地区茶叶好，现在知道了原因，原来是这些因素在起作用啊！看来以后挑选茶的时候不能只看价格了，还得关注生长环境。

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烟雨离殇

说得有道理，但我感觉很多朋友都是盲目追求“高档”和“名贵”，往往忽视了品质。云雾确实能提升茶叶的香气和滋味，但更重要的是选好品种、工艺精湛，才能真正做出好茶！

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红尘烟雨

我经常在山里采茶，感觉高山云雾确实给茶叶带来了很多好处。空气清新，水质干净，茶树生长环境优越，出来的茶自然比平地好喝多了！

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我的黑色迷你裙

这篇文章说的没错，但我觉得每个人的口味不同，并不是说产自云雾区的茶叶就是更好喝的。我个人更喜欢一些相对清爽、苦味较轻的茶款，比如乌龙茶，觉得高山云雾的影响不太明显。

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执念，爱

确实如此。气候条件和水质对于茶树生长至关重要！以前没注意到这些细节，看来以后要多关注一下了

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艺菲

我一直觉得喝茶是享受，而不是追求所谓的“高端”。我更喜欢那些蕴含自然味道的普洱茶，山间云雾带来的滋润感确实令人惬意。

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那伤。眞美

感觉文章偏向于一种宣传，很多时候好茶并不是一定来自于高山云雾区域啊。优质茶叶还需要结合品种、种植工艺和品饮者的喜好等因素来综合判断。

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眼角有泪°

我是一名资深茶友，对文章的观点表示赞同! 高山云雾确实能为茶叶增添独特的甘香和回味。

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巷口酒肆

这篇文章说的很有道理，难怪高山云雾区的茶叶价格都这么贵！以后我要去尝试一下，看看真的有那么神奇吗？

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凉凉凉”凉但是人心

我从不追求所谓的“名贵”，觉得只有真正好喝的茶才能被认可。云雾只是一个因素，最重要的是茶树品种和制作工艺。

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窒息

看完这篇文章我突然对那些来自云雾山区的茶叶充满了期待！

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微信名字

说得很有道理！以前我就想问一下为什么高山云雾的茶叶总是比其他地方的好喝？

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笑傲苍穹

云雾的山区条件确实比较特殊，能培养出品质更好的茶叶是肯定的。但是价格太高了，一般人负担不起啊。

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你身上有刺，别扎我

我个人并不认同文章观点，我觉得好茶不仅取决于环境和气候，也需要茶农的精心栽培和专业的技艺。

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我就是这样一个人

看来以后买茶的时候要多关注云雾因素了！

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失心疯i

这篇文章让我对中国茶叶文化有了更深的了解！云雾山区确实是一个优渥的种植环境！

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