丨头条首发：小陈的茶事
《1》
不久前，我买了一个新的大师杯。
斗方白瓷握在手中造型特别紧凑。
釉色为单色、纯白素体。
当然，如果你拿起它仔细看，它仍然有简单的暗纹。
这是釉烧前专门手绘的几笔花草。
简约的茶杯，正好适合品尝清新醇厚的白茶。
有一年，我刚接触白茶。
我们上山去看S师傅泡茶。恰巧是秋高气爽的一天，天气渐渐转凉。
一篮筐鲜绿的茶叶被采摘，芽叶嫩嫩。
然后摊开晾干，晒干，收起，再次干燥。
我亲眼看到，那些新鲜的芽叶，短短几天之内，很快就脱水干枯了。
制成原型后，干茶叶仍保持着原来的舒展姿态，一路上被小心翼翼地送往仓库。
S师傅告诉我们，这就是白茶最吸引人的地方。
原生态，工艺简单，茶叶保留更多营养成分。
相信这也是很多朋友喜欢白茶的原因。
《2》
然而，这并没有花太长时间。
再次上山的时候，发现S师傅正在压糕。
把一些去年的白茶从仓库里搬出来，压成茶饼。
将原本干燥的散茶蒸熟，使其软化，恢复一定的韧性，以便压制成饼。
然后将茶叶一颗一颗称重，装入布袋中，卷起。
后来我系统地了解到，这一步叫“包揉”。
揉捏完成后，需要压制成型。
压饼技术好的师傅，能将茶饼压成不松不紧的状态。
成型完成后，茶饼已初步成型。
经过连续干燥，茶饼内部的水分完全干燥，含水量达到标准。
合格的白茶饼即可制成成品。
压饼的同时，整个工厂弥漫着浓郁的茶香，令人陶醉。
极其浓郁浓郁的天然茶香，比我闻过的所有大牌香水都要好闻。
然而，令人困惑的是：
“你不是说白茶工艺简单吗？为什么非要把它压成饼呢？”
好心的S师傅解释道：“没办法，有些顾客喜欢喝饼，尤其是来这里喝普洱的，就喜欢饼成熟一点的味道。”
“新茶的散茶有一股清爽的香味，很多人都觉得难喝，压成饼后感觉好多了。”
事实证明，白茶压制成饼的主要原因是市场需求。
《3》
这天，又有一位茶友过来询问。
“我看老白茶里的散茶那么贵，为什么还要压饼？”
一时间，让人想起了往事。
是的，经过多年的陈化，散茶的价值比饼茶要高。
比如我们现在准备购买2015年的高山秋收梅。
同年，散茶的形状远高于寿眉饼。
既然散茶的价值可以更高，为什么茶农首先选择压饼呢？
说到这个问题，还得从白茶的后期储存说起。
白散茶，尤其是茎叶粗壮的秋寿美散茶。
不用按压，条形非常蓬松。
不知道，你买过1斤装的邱守梅散茶吗？
收到货的时候，500克一包的寿美，只有1公斤，已经能装满一个小盒子了。
体积与普通纯牛奶纸盒大小差不多。
市场上常见的一饼茶由七两350克的白茶饼组成，与一个小披萨盒大小差不多。
从占用的空间来看，很明显散茶蓬松，占用空间。
饼茶大小规则，长期保存更方便。
因此，考虑到额外的存储空间成本，散茶比饼茶稍贵，属于正常现象。
《4》
将白茶压制成饼更有利于运输和储存。
散茶蓬松，占用空间大。
说到物流运输，成本就更大了。
另外，体积松散的白茶，在含水量极低时，容易出现茎叶分离、叶片折断的情况。
如果茶叶在包装、运输、物流过程中受到挤压或受到其他外力的影响，很容易造成茶叶局部破损、破碎。
从运输损耗率来看，白茶散茶的破损率较大。
另外，从仓储角度来看，常规尺寸的白茶饼可以节省成本。
现代化的标准茶叶储存仓库为茶叶提供了全年必要的保护。
一年三百六十天，需要恒温恒湿。
这期间，场地费、设备费、电费等仓储费用成本也不小。
如上所述，白茶散茶蓬松，占用库存较多。
白茶饼体积紧凑，更容易存放，节省空间。
基于仓储的需要，白茶压饼有一定的现实原因。
尤其是每年夏秋两季。
当天气比较干燥，当年新茶陆续停产时，库存能力会比较紧张。
茶农根据整理仓库的需要，将部分茶叶取出，适当压制成饼。
《5》
如果说市场需求和仓储成本，则是推动白茶紧饼的外部因素。
所以，就白茶本身的风味而言。
压榨茶饼的最大内在原因是为了获得不同的香气和滋味。
白茶散茶经过蒸、揉、压、成型后，茶叶内部的细胞壁部分破裂。
这样一来，部分细胞质（可溶性糖、胶体等）就会沉淀下来，像天然胶水一样粘在饼体上。
叶面的这部分裸露物质与空气中的氧分子接触的机会增加，形成反应的可能性也增加。
因此，与原散茶相比，白茶饼的整体风味更加成熟。
在茶香方面，白茶饼产生果香的几率较高。
白茶饼的果香涵盖范围更大。
包括蜜饯香（腌制干果的香气）、干浆果香（桑葚干的香气）等。
这些不同的果香有不同的生产条件。
白茶的果香中，最难得的是枣香。
枣香是老白茶的代表性香气之一。
但枣香老白茶的形成条件却十分严格。
原料必须品质优良，达到寿眉（茎叶粗，胶质丰富）的水平，压成饼，经过适当陈化，才能产生枣香。
也就是说，枣子的味道仅限于优质的陈年寿眉糕。
而散茶形式的白茶，产生果香的概率很小，产生枣香的概率更小。
如果你在散茶中发现“枣香”，很可能你闻到的是盗版的“枣香”。
白茶压制成饼后，其风味与散茶完全不同。
是散茶压成饼的重要动力！
《6》
白茶是一种可以长期保存、陈化的茶类。
只要质量合格，无论是散茶还是饼茶都可以长久保存。
白茶经过适当的密封、干燥、避光、阴凉、无异味后，在储存过程中其滋味会愈加甘甜。
老白茶香气甘甜悠扬，滋味浓郁醇厚，深受市场欢迎。
由于储存和运输成本不同，同一年份的散茶会比饼茶稍贵一些。
目前的老白茶市场上，达到一定年份的老白茶多为饼茶，散茶很少见。
按照物以稀为贵的原则，散茶形式的老白茶自然更值钱。
由此，我们来看看目前的一些市场状况。
毕竟，白茶有可能陈放多年然后压制成茶饼吗？
这个问题理论上是可行的。
事实上，这根本不可能！
从茶农的角度来看，这样的生意完全是亏损的。
因此，喝茶的人买茶时，都会好奇前年刚压成饼的1993年老白茶。
只要听着，别当真！
这种偏离正常市场行情的背后，无非就是给各个年份的老白茶编造借口、编造故事！
《7》
老白茶市场上，饼茶常见，散茶则很少见。
尤其是五六年的老茶，散茶形态更是少见。
散装白茶比饼茶稍贵，这是客观现实。
但老白茶中的散茶比饼茶更有价值，这与白茶紧压饼的出发点并不矛盾。
将白茶压制成茶饼后，可得到一种不寻常的风味。
茶味更加成熟，茶香更容易带有果香。
从储存和运输成本来看，规则紧凑的白茶饼的储存过程更省心。
毕竟，将白茶压制成茶饼是好是坏呢？
用户评论
￡烟消云散
我也是这么想的！每次买茶都喜欢选散茶，因为我觉得饼茶有时候有点太干了，口感不如散茶细腻好喝。觉得老白茶的散茶性价比更高!
有12位网友表示赞同！
暮染轻纱
感觉确实老白茶散茶更值得投资，味道更好入口啊！不过饼茶也便宜容易保存，就看个人需求啦。
有16位网友表示赞同！
暮光薄凉
我一直以为饼茶才高贵呢？原来散茶更值钱? 这让我有点惊了！学习到了。那请问哪些牌子或者年份的散茶比较受老白茶爱好者欢迎?
有18位网友表示赞同！
ヅ她的身影若隐若现
别急啊，这篇文章只是介绍了一个角度，老白茶市场很丰富，饼茶也有很多优质的，说散茶更值钱就相当于说“红酒里的瓶装酒比箱装酒贵”，毕竟每个品类的产品都有优缺点，关键看个人喜好和需求！
有5位网友表示赞同！
你与清晨阳光
我觉得这篇文章说的很有道理！其实像老白茶这种百年传承的工艺品，散茶更加保留了它的本色吧。饼茶为了方便保存和运输才发展起来的，不过这也不能否定它对我们生活的影响啊。
有20位网友表示赞同！
素婉纤尘
我更喜欢喝饼茶，觉得它更有仪式感，冲泡的过程也很有趣。散茶虽然味道更好，但是感觉不持久。希望文章再来对比一下饼茶和散茶在口感、保存等方面的区别，这样更加全面.
有20位网友表示赞同！
不识爱人心
确实，对于收藏来说，散茶更容易被认定价值吧！毕竟它更接近于原始形态，可以更好地体现白茶的品质和年份变化。不像饼茶，后期还容易出现打压、压制的问题，对原有的品质会有影响。
有5位网友表示赞同！
醉枫染墨
这篇文章让我对老白茶有了更深的了解！以前总觉得散茶更好喝，没想到它还有更高的价值？那我以后购买茶叶时一定要好好考虑了！
有17位网友表示赞同！
盲从于你
我一直想买茶饼，但现在看到这里，感觉还是得买散茶。虽然说饼茶方便，价格也相对便宜一些，但我更重视品质和口感啊！
有17位网友表示赞同！
有你，很幸福
老白茶这么复杂啊？我还以为就是喝一下就好！看来以后要好好学习一下，了解它的历史、制作工艺和品鉴方法才行……
有12位网友表示赞同！
逾期不候
这篇文章写的太好了！终于解释了为什么饼茶市场那么大！原来散茶更贵的原因也是因为更稀少更接近原始状态啊！太有学习意义了！
有13位网友表示赞同！
昂贵的背影
这个话题挺有意思的！不过个人觉得无论是散茶还是饼茶，都是品味的体现，只要自己喜欢就好。哪种形式更好喝？价值更高？我觉得每个人都会有不同的答案吧。
有8位网友表示赞同！
Edinburgh°南空
我也很同意观点！毕竟老白茶讲究的是品质和口感，而散茶更能保留它的本质风味，所以自然更加珍贵？不过饼茶确实方便收藏和携带，各有优缺点嘛。
有14位网友表示赞同！
咆哮
这篇博文给我打开了一个全新的视野！原来我一直被蒙蔽了！以后我要好好研究一下老白茶的各个类别，特别是散茶。希望能找到适合我的那款好茶!
有5位网友表示赞同！
你身上有刺，别扎我
我觉得文章逻辑分析很好，把散茶和饼茶的特点都比较详细地列举出来了。但是，价格因素也是非常重要的参考依据啊。如果预算有限，还是建议先选择性价比高的饼茶入门学习！
有15位网友表示赞同！
琴断朱弦
老白茶的价值真是无限呢！无论是散茶还是饼茶，都是值得收藏品鉴的宝贝。以后有机会一定要去看看博物馆里展示的千年老白茶文物了！
有6位网友表示赞同！