丨头条首发：小陈的茶事
《1》
白茶的形式是最具争议的。
在有经验的饮茶者看来，饼茶只是比散茶喝起来麻烦一些。
饼茶需要撬开，但散茶可以用手抓起，称重5克即可冲泡。
而且，你也不可能提前撬出一堆饼茶。慢慢喝。喝的时候一定要撬开。
否则，白茶饼的“结块”状态就会被打散，陈化效果也会大打折扣。
因此，喜欢喝饼茶的饮茶者，养成了良好的脾气。
心急、嫌麻烦的人，很容易让未喝完的白茶变得上火、受潮。
至于质量，一旦尝试过，就不会有太多的疑虑。
然而，在新茶友和不懂白茶的人看来，白茶饼无论从哪方面来说都不如散茶。
比如人们常说的好茶不成饼。
在普洱茶界，普遍认为原料好的散茶不会用来压饼。
因为压蛋糕会消耗里面的物质，所以我不愿意压。
只有卖不出去的茶叶，才会被压成饼，存放十年、二十年才在市场上流通。
那么，适用于普洱茶的理论是否也适用于白茶呢？
散装白茶和白茶饼的关系也这么针锋相对吗？
显然，很多谣言的根源在于他们生搬硬套。
《2》
如今，大家对白茶已经有了初步的了解。
从茶树上采摘，经萎凋、干燥后仍保持原貌的散装白茶，称为散装白茶。
这种“散”与“饼”相反。
散茶若进一步加工压制成圆形，则称为白茶饼。
当然，现在市场上不仅有饼茶，还有砖茶、饼干茶等，都属于紧压茶的范畴。
可见，两者最大的区别在于工艺。
以及工艺赋予的独特香气和味道。
事实上，早期的白茶并不是由饼茶衍生而来，而是以散茶为主。
2008年左右，开始小规模、小批量压饼。
当时太姥山上有压饼设备的茶厂并不多。
大多数时候，散茶都是一箱一箱地运到专门的工厂，密封装上卡车，运下山。
到了镇上，找一家熟悉的压饼厂进行加工。
而且，一开始，由于设备、技术等条件所限，确实有可能损失茶叶的含量。
因此，经常发现当时的一些白茶饼压得很紧，坚硬如铁饼。
很难撬开，所以有利于自卫。
不过，随着时间的推移，压饼技术的提高，压饼机也随之更新。
从一开始，紧压白茶饼只是为了节省空间，方便运输和储存。现在，越来越多的人开始喜欢白茶饼浓郁醇厚的口感。
白茶经过蒸、揉、压、整形等一系列工序后，部分细胞壁破裂。
细胞液溢出到叶面，有了更多与空气接触的机会，味道提升到一个新的层次。
从整体口味上来说，饼茶饱满、苍劲，更符合资深茶客的口味偏好。
另外，有的朋友来喝普洱茶、岩茶、红茶等白茶，觉得散茶太淡，无味，难以饮用。
如果你开始喝白茶饼，你就能更好地接受它，并开始接触白茶。
渐渐地，我爱上了喝白茶。
《3》
但当你去市场时，你会发现散茶的价格往往比饼茶的价格要高。
这一特点在新白茶中并不明显。
但如果是老白茶，时间越长，差别就会逐渐显现出来。
比如2018年的白茶，散茶的单价会略高于饼茶。
于是，有的茶友就会猜测，饼茶的品质是否不如散茶呢？
并不真地。
从成本上来说，饼茶比散茶需要更多的工艺，所以加工成本应该更贵。
然而，稀有的东西才有价值。
老白茶阶段，除了比香、比味、比汤质，还有稀缺。
荒野茶比高原茶更稀有、更难获得，因此价格也更高；
白毫银针的产量比寿眉低。经过多年的消费，所剩无几；
老白茶散茶的饼数比老白茶少，所以价格略高。
甚至一些产量较低的白茶品类，如头仔米珍、叶叶银珍等，也因为数量太少而根本不压饼。
散装白茶蓬松且占用空间。
仓库看上去还算宽敞，但一茶一年一年就一个盒子。
每年我都会储备一些新茶来年出售。
而且每年都会有新茶进来，这也需要巨大的空间。
如果要储存大量的散茶，并给它足够的时间转化，仓库一定不能太小。
另外，不能选择在闹市区，必须无油烟、无污染，而且必须干燥、清洁、恒温恒湿。
如果不满足这些条件，白茶就很容易变质。
面积越大，环境越好，租金越贵，仓储成本越高，零售价也越高。
白茶饼易于保存，不占空间。
所以，饼茶比散茶更省心。
当然，品质好的老白茶、散茶、饼茶在价格上相差并不大。
毕竟好茶稀缺，也不乏购买的人。
就像一个好人一样，及时下单、成交，你就会安然无恙。
《4》
事实上，散装白茶的营养成分更加天然、充足。
由于工艺简单，不煎、不揉、不青，保留了大量的天然物质。
然而，正是因为营养成分太多，汤太鲜，才不被人们喜欢。
是的，很多人喝白茶时，都会把清凉等同于清淡。
事实上，你可能会觉得散茶没有经过适当的陈化，因为颜色更绿，与新白茶非常相似。
味道很清爽，所以我误以为是“青味”。
这说明大多数人还是用同样的标准来判断老普洱茶，需要颜色深，才能有老茶的感觉。
结果，我遇到了棕色的“老白茶”，并且很享受。
他们殊不知，那是陈茶。
至于鲜色散茶，人们也在陈化它。他们多年来一直在努力，但肉眼并不明显。
茶叶不是用来看的，细喝才是关键。
散茶原味爽滑、浓郁、回味甘甜持久。
最重要的是茶氨酸富含天然物质。
这些细节只有懂白茶的人才能体会。
对白茶不太了解的饮茶者和喝茶味道较浓的人，应该从白茶饼入手。
饼茶的细胞壁被打破，香气和味道更加成熟。
《5》
衰老需要时间。
自然陈化三年的老白茶和陈化五年的老白茶，香气和滋味有很大差异。
效果会受到茶叶形状的影响。
即使是同一年份、同一批次的散装白茶和白茶饼，经过多年的香气和滋味也完全不同。
散茶更加香纯，有仙气，而饼茶则更加醇厚深沉，味道较重。
至于买哪一款，其实还是要看你自己。
用户评论
哽咽
我也是个普茶爱好者，一直觉得老白茶香气独特。不过这次看到了这篇文章后才明白原来差别还在于制作工艺和存放方式啊。之前总是感觉散茶更好喝，现在看来可能只是个人偏好而已。
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柠栀
老白茶我喜欢的种类还挺多，但真的没注意到散茶比饼茶贵啊。可能是因为我一直在买比较平价的？还是要好好研究一下区别到底在哪里。
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花菲
这篇文章讲得真好啊！我一直以为散茶和饼茶价格差别不大，原来还有这么多的讲究。感觉自己对老白茶的认知还太肤浅了，要去了解学习更多专业的知识。
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oО清风挽发oО
个人觉得还是喜欢传统的饼茶比较多。冲泡出来的那种香味浓郁醇厚的感觉最能打动我。散茶也很好喝，但是我觉得少了些韵味。
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醉婉笙歌
说得对，老白茶的品质的确影响价格。很多名贵的品种都是用优质茶叶制作而成，经过特殊的工艺和长时间的陈藏。当然价格也会相对更高一些。
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折木
不过个人感觉散茶更容易感受到茶叶本身的味道，饼茶有时会因为压制得太紧，味道稍微有些闷的感觉。这是我的不专业评价就是了。
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容纳我ii
我一直觉得茶叶的价格应该是根据品质和工艺来决定的，如果散茶的品质更出色，价格更高也是可以理解的啊。就像ワイン一样，好年份的好葡萄酒价格也高得离谱嘛！
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见朕骑妓的时刻
其实无论哪种类型的老白茶，只要用心品尝，都能感受到它的独特魅力吧！价格只是其中一个因素，最重要的还是个人喜好和口感了。
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爱到伤肺i
我也认为品质才是最重要的！散茶饼茶各有千秋，关键在于如何选择自己喜欢的类型。希望大家都能找到心仪的老白茶!
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＊巴黎铁塔
看了这篇文章感觉自己对老白茶的了解还需要加深啊…以前只是喜欢味道醇厚的饼茶，原来散茶也有很大区别呀？我现在有点好奇心了，要去试一尝试试散茶。
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命该如此
我更偏好散茶的口感清爽易入口，不像饼茶那么饱满浓重。也许我的口味比较清淡吧，哈哈！每个人对老白茶的定义都不一样，这个也很有趣啊 🙂
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反正是我
我觉得价格贵不代表一定就更好喝哦，关键是看自己喜欢哪种类型。有些人追求浓郁的口感，而有些人更偏好细腻清香的味道。
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男神大妈
我也是个老白茶爱好者，一直把饼茶当作收藏品摆在家里，散茶用来日常饮用。这篇博文说得很让我觉得很有道理，原来还有这么多讲究啊！也许我会考虑试试更高端的散茶看看。
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陌上花
这个价格差距确实让人比较好奇，难道像某些高档葡萄酒一样，老白茶也存在一些稀有品种以及特定的年份更贵吗？
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╭摇划花蜜的午后
这篇文章打开了我的眼界! 我原本以为所有老白茶都是差不多水平的，原来散茶和饼茶之间竟然还有这么多区别。我现在更加期待去品尝不同的类型，探索老白茶的多样性!
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神经兮兮°
感觉这篇博文写得非常专业，让我想起了那些专门研究茶叶的师傅们。他们对茶叶的理解真是太深入了！我希望以后还能阅读更多关于老白茶的文章，了解更多关于这门精湛工艺的知识。
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花海
我觉得散茶和饼茶各有千秋，像音乐一样，古典乐和摇滚乐听的人选都不一样。喜欢哪个就喝哪个吧，不要被价格左右！
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绝版女子
虽然我平时偏爱饼茶的味道，但是这篇博文让我意识到散茶的品质也可能会更高，因为它更考验茶叶本身的品质及工艺。看来我要好好多去研究一下老白茶的知识了!
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