茶修道——专修饮茶修禅
正文：给老人送木炭
下午，茶馆里第一次来了一位新顾客。老人拿出一瓶2009年的老寿眉陪他做饭喝酒。
饮茶者品饮后赞不绝口：枣香明显，药香明显，顺利入喉，余味悠长，留于口中。
边喝酒边聊天，茶友问了一个问题：
去年我在茶店买了一块老寿眉白茶饼。我最近打开它并喝了它。冲泡了两三次，还是有酸味。我还能喝吗？
一般来说，茶叶给我们的印象是“苦、涩、甘、香”。当出现酸味时，很容易让人想到茶叶质量问题。
事实上，茶的酸度也有正负两方面：
茶叶本身会含有少量的酸性成分。另外，茶叶中的糖分被氧化分解后，也会产生酸性成分。其味如酸果，有生津之功效。它通常出现在新茶中，随着时间的推移会变成酸性。转甜，茶汤顺滑，韵味直达喉底而不锁。
负酸的生产大致有四个方面：
1
不够干燥
如果干茶的含水量超过7%，则在后期存放时容易出现酸味、酸而不化、紧腮等现象。
2
过度发酵
这种情况多发生在老白茶和白茶饼上，而新茶和散茶的情况要好得多。
白茶是一种轻发酵茶。压饼过程中需要用蒸汽软化。高温高湿加上紧压成型，很容易提高茶叶的发酵度。另外，现在一些茶企为了追求利润，刻意提高温度。白茶的发酵程度使白茶显得陈旧。这样的茶饼在后期的转化过程中很容易出现问题。
3
储存环境恶劣
白茶的储存要求并不高，只要做到密封、防潮、防晒、防异味即可。有些喝茶的人会在客厅摆放茶饼作为装饰品。开空调、抽烟，必然会影响白茶的转化。有的茶友将白茶饼和普洱茶饼放在一起存放。这是错误的，我会在另一篇文章中解释。简单来说，普洱是氧化过程，白茶是陈化过程。这是有本质区别的。
4
冲泡用水错误
在家冲泡白茶时，一般可以使用矿泉水或纯净水。不能直接用自来水冲泡。各地水质不同，泡出的茶会酸或苦。
用户评论
如梦初醒
我之前也遇到过白茶有点 sour 的情况，后来发现可能是我存茶的方法不当了，现在改用陶罐密封保存后，问题就解决了！
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命该如此
每次都觉得白茶的香气很棒，但偶尔喝到有酸味真的很让人奇怪。这篇文章确实提醒我了要仔细观察一下储存的环境和时间，看来温度 really matters!
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恰十年
哈哈看到有人跟我有同感！我平时喝白茶最怕是那股怪味道，这篇文章分析得很有理，尤其是讲到光线影响，我感觉好像也有道理。以后要留意一下了~
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凉话刺骨
文章说的这些原因都有可能，可是我觉得有时候白茶本身的品种也有关系吧？ 有些老少不同年份的白茶品相差别很大。
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执妄
我比较喜欢喝新采摘的白茶，总觉得味道比较清甜嫩滑，如果喝到酸味的话，确实很可能是我保存不当的问题了。 Thanks for the tips!
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不相忘
(o^▽^o) 终于知道我的白茶为什么有时有酸味了！看来平时要多注意一下储存环境和时间，别让它“变质”啦～
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来瓶年的冰泉
我倒是觉得如果只是偶尔有一点酸味的话，也不一定算差事，有一种独特的口感。关键是不能总是那么酸涩，影响体验。
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あ浅浅の嘚僾
这篇文章让我有点迷思了！不是说白茶的储存环境要尽量黑暗吗？这篇文章说光线会影响吗？🤔
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疯人疯语疯人愿
我也是个白茶爱好者，这次发现了很多新的知识点。感谢分享！以后我会根据文章提醒我改善白茶的储存方法啦！
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拥抱
我觉得除了这些原因，白茶本身的风味也有差别，有些本来就带有微苦或微酸的味道呢！
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孤城暮雨
好有用的文章啊！让我对白茶的储存方法有了更深入的理解。以后再也不要让我的宝贝白茶变味啦！
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铁树不曾开花
如果白茶真的喝起来太酸的话，我觉得可以试试和其他茶叶搭配冲泡，调和一下味道？
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见朕骑妓的时刻
这篇文章说的很多道理，不过我觉得还是要结合具体的白茶品种来判断。有些白茶本身就带有淡淡的酸味，但这并不代表是问题。
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赋流云
我从小白茶爱好者升级为白茶研究员了！有了这篇文章的解析，我更有动力去探索不同的白茶储存方法和技巧
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陌颜幽梦
哎，我以前总是把白茶随便放着，没想到会有这么多影响。看来以后要认真对待我的宝贝茶叶啦！
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经典的对白
我觉得除了储存方法，冲泡水温也是很重要的因素吧？用热水冲泡的话，会不会更容易出现酸味？
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_心抽搐到严重畸形っ°
如果是我家的白茶喝起来有酸味的话，那我一定会非常崩溃的 😭 太喜欢这种清雅的味道了！
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