丨头条首发：小陈的茶事
《1》
前几天，我听到妈妈抱怨说，她买的料酒已经很久没有使用了，所以就变成了嫉妒。
正如药食同源一样，酒与醋也历来同源。
据史料记载，酒圣之子杜康因贪玩，将酒变成了醋。
酒之所以变成醋，主要是因为原酵母菌过度发酵，导致酒发生了不可逆的转变。
于是，我只能悄悄地跟妈妈说几句话，既然我酸了，为什么不先吃醋呢？
日常生活中，不仅酒放久了会变酸，有时连茶放久了也会变酸。
记得曾有一位爱茶人士问，为什么他保存的白茶有一股淡淡的酸味。
当时我对所听到的内容感到非常困惑。茶不是酒，怎么存放起来就变酸了呢？
于是，我询问了他们在储存白茶时的一些做法，从包装到储存环境，一一分析后，我明白了问题所在。
原来，在存放茶叶时，白茶放置在靠近窗户和墙壁的地方，没有太注意。
结果，茶叶吸收大量水分而变得潮湿。
不仅如此，生活中还有很多原因可能会导致白茶变酸！
《2》
白茶的原始干燥度不达标，从而产生酸味。
在制作白茶的过程中，萎凋后进行干燥，即用文火将茶叶中的水分烘干，使其干燥度达到规定的标准。
当今白茶加工生产中，对茶叶的干度要求为8.5%，由原来的7%提高到了8.5%。
但如果要长期存放，实际上要求茶叶的干度为5%。
但如果茶叶中的含水量经常超过分界线，就意味着它在储存过程中可能会产生酸味。
有些茶友去茶叶市场买茶时，并没有真正观察、感受茶。大多数人都是听了茶叶店主的描述后才决定是否购买。
这样就很容易买到质量不好的茶叶，包括干燥度不达标的茶叶。
因此，在买茶之前，除了听茶商的介绍外，还需要亲自体验茶。
品质好的、干燥度达标的白茶香气纯正、自然，不会有异味。
用手拿起一片干茶叶，轻轻揉搓，感受一下手上的感觉。如果能轻易压碎，叶子发出清脆的声音，就说明已经足够干燥了。
但如果你感觉茶叶不容易压碎，或者折断茶梗时能感觉到有韧性，那就需要注意了。
《3》
经过发酵的陈茶，经过发酵后有酸味。
有的茶友会问，为什么买的老白茶有轻微的酸味？
如果遇到这样的情况，就需要小心是否购买了已经陈化的老白茶。
现在市场上的陈茶大多是白茶饼，因为陈茶饼不容易识别，尤其是对于新手来说。
老茶饼最常见的制作方法是在压饼过程中在茶叶上洒水，然后蒸熟。
压榨完成后进行干燥，加速白茶的发酵，赋予白茶老茶的感觉。
然而，在这样的茶中，很容易感受到发酵的气味。
同时，您可能会闻到烧焦或发霉的气味。这样的茶存放后不太可能有什么好的效果。
人们只能从其中感受到一股难闻的气味，包括酸臭味。
因此，茶友在购买老白茶时，需要十分注意茶叶是否是正宗白茶，是否是正常陈化的老白茶。
否则，很容易买到让你失望的老茶。
《4》
存放白茶时，没有注意密封，受潮了。
你还记得上面提到的茶爱好者吗？他在储存白茶时，没有注意储存环境，导致茶叶变质。
其实，除了储存环境之外，白茶的包装也会产生一定的影响。
白茶的包装历来建议采用“三层包装法”，以保证茶叶的正常转化。
然而，有时我们会听到一些饮茶者表示，即使采用了“三层包装法”，茶叶仍然变质。
所以只能说，如果在包装过程中不注意密封和保存，三层包装并不意味着万无一失。
茶爱好者还是需要多注意一些需要注意的事情，尤其是密封储存。
密封储存不仅可以防止茶叶吸收空气中的异味，还可以保证茶叶不受水蒸气的影响。
即使储存少量的白茶，也需要饮茶者多加注意。有的饮茶者认为，储存一些口粮茶即可，不必太讲究。
这种想法只能说是错误的。作为配给茶，大多数饮茶者都会将其存放在茶罐中。
在没有任何“保护”的情况下，将茶叶直接放入罐中，只会加速茶叶的变质。
即使放入茶叶罐中，也需要先在里面套上塑料袋，然后将罐盖盖紧。
不过，还有一个细节需要茶友们多加注意，那就是紫砂罐不能用来存放白茶。
它与紫砂壶具有相同的特性，都会吸收茶叶的气味，因此建议茶爱好者将白茶远离紫砂壶。
《5》
根据程度的不同，加工出带有酸味的白茶。
说白了，白茶有酸味的主要原因是茶叶受潮。
因此，遇到这种情况时，茶友可以根据白茶受潮的程度来决定如何正确处理。
当白茶只受轻微水分影响，茶叶没有出现明显的变质反应时，最简单的方法就是将茶叶重新密封，存放在干燥无异味的环境中。等待几个月，然后观察茶的状况。如果环境确实足够干燥，那么饼茶或许还有救。
然而，当茶叶受到水分严重影响时，就意味着这样的白茶不再值得饮用了。
饮酒后可能会对身体产生不良影响。
所以，遇到这样的情况，要么直接扔掉，要么把它当除臭剂使用。
将茶叶装入茶袋中，然后放入柜子、储物盒等内，过一段时间再取出。
《6》
醋作为调味品，有其应有的作用，可以使食物更加美味。
那种酸味是鲜、香、甘、爽的，但对于白茶来说，如果有酸味，就可能意味着茶已经变质了。
它失去了原来的味道和香气，反而散发出令人难以接受的气味。
收藏白茶，是希望它能随着时间的推移而升值，转变为不同的风格。
因此，储存茶叶的人在储存过程中需要多加注意。无论是包装还是环境，都应该有要求。
用户评论
满心狼藉
原来白茶也会变酸啊！我一直认为白茶是清香淡雅的，但最近喝的新包装的白茶味道很奇怪。这下我明白了，可能是储存方式的问题了。
有11位网友表示赞同！
心贝
这篇文章分析的很透彻啊！之前总是觉得白的茶变酸是因为本身就这个口味，现在才知道原来是因为氧化程度的影响。以后购买白茶应该多留意保存方法了，确保白茶的口感清新可口。
有10位网友表示赞同！
傲世九天
我最近买的白茶就是发酸的，简直不敢相信！我还以为是我选错了品牌，没想到原来原因就在这三种因素里！感谢博主分享，让我能够更好地了解白茶的储存和保存知识。以后一定要注意了，不然再好吃的白茶也会被变酸毁掉！
有8位网友表示赞同！
眉黛如画
我一直觉得白茶口感是清新淡雅的，不应该是酸味的啊！难道我选的白茶都不对？感觉有点无奈，这篇文让我知道原来白茶也是会发酸的。看来以后得仔细检查下白茶的情况了。
有15位网友表示赞同！
男神大妈
学习到了！以前也没注意到白茶也会影响口感的因素这么多，特别是那个烘焙程度好像不太理解呢，可以详细解释一下吗？
有9位网友表示赞同！
温柔腔
这篇文章真是太棒了！让我解决了多年的疑惑！自从喝到酸涩的白茶后，我一直想不通原因。原来是储存不当啊！以后得多关注储存细节，相信白茶永远都清新可口!
有15位网友表示赞同！
服从
感觉这篇文章写的比较理论化，没有实际操作的指导性。比如说如何判断烘焙程度合适？保存环境温度应该多少？这些具体的细节能补充一下吗？
有19位网友表示赞同！
日久见人心
白茶发酸确实很影响口感啊！我以前喜欢喝白茶，但是最近几次买的白茶都比较酸涩。看完这篇文章之后，明白了是怎么回事了，以后要注意储存和购买的步骤。
有17位网友表示赞同！
oО清风挽发oО
真的假的？我的白茶一直都是很好喝的啊！难道是运气好？还是我的白茶保存方法得劲儿？哈哈~
有14位网友表示赞同！
久爱不厌
说的很对啊！白茶也是需要细心呵护的，就像人和动物一样。我们不能总是忽略细节！这篇文让我更加珍惜我心爱的白茶了！
有13位网友表示赞同！
终究会走-
这个“此酸非彼酸”很有意思，让人想一试究竟？有没有推荐一些可以用来辨别真假的试方法啊？
有20位网友表示赞同！
铁树不曾开花
我觉得这篇文章对于喜欢喝白茶的人来说太重要了！以前从来没有想过白茶也会发酸，还以为是自己的味蕾出现了问题。现在才知道原来是因为储存不当导致的！
有6位网友表示赞同！
在哪跌倒こ就在哪躺下
好想知道具体的白茶储存和购买指南啊！比如哪个品牌比较好？怎么判断烘焙程度合适？可以详细一点介绍吗？ Thanks!
有10位网友表示赞同！
失心疯i
我还从来没想过白茶也会发酸，这个“三酸”还真的需要我们去认真学习一下, 这篇文章太有用了！
有13位网友表示赞同！
莫失莫忘
我最近想尝试喝一些白茶，但是看到这些说法还是有点犹豫了，好像要特别注意啊！这篇文让我对白茶的储存和保存有了更多了解，可以更有信心地去品尝了！
有17位网友表示赞同！
﹎℡默默的爱
这三种原因倒是很有道理，不过我还是喜欢喝那酸爽的白茶，是不是有些人觉得酸味更独特呢？ !
有18位网友表示赞同！
冷嘲热讽i
这个"此酸非彼酸"感觉很新颖，让人好奇到底是什么样的差异？期待了解更多关于白茶的知识！
有14位网友表示赞同！
强辩
我觉得这篇文章写的非常全面，将白茶发酸的成因分析得很清楚，并且还提到了保存和购买的白茶需要注意什么。对喜欢喝白茶的人来说，这是一篇很有价值的文章！
有12位网友表示赞同！