丨头条首发：小陈的茶事
《1》
酸，这个词总是刺激着人们的味蕾。
每当提起它，很多人都会不由自主地流口水。
看梅解渴就在这里。
《说文解字》黎，古意“酸”，也叫“酸”。从攸县声。
在关东地区称为酸。
传统养生中，春季宜滋补肝气。
当肝气失调时，人体就容易出现烦躁、烦躁、失眠等情况。
春季三月，适当吃一些酸味食物，可以涩肝平肝气。
肝气旺盛的人三月可以吃酸。
李子、橙子、橘子、柚子、柠檬等均具有酸味，能疏肝理气。
但这种酸味一旦出现在茶汤中，难免会引起混乱。
前几天，朋友打开了一袋2014年的百毫银针。
根据她的饮茶经验，味道酸涩难闻，茶汤稀薄。
然后，她问了一个问题：
为什么我喝的白毫银针有点酸？和老茶有关系吗？
不。
白茶的酸味与茶龄无关！
《2》
白茶的酸味是怎么来的？
酸味不是白茶的正常味道。
因为白茶的原料天然含有很少的酸味成分。
它与李子、杏子、李子、柠檬、苹果等酸味水果不同。
这些水果含有较多的果酸。
包括有机酸、柠檬酸、苹果酸等，还有很多天然的酸味成分。
但本身不带酸味的茶，后期就会出现酸味。
那么，只能通过1个通道——进行发酵。
就像粮醋的酿造一样，原理是一样的。
它们也是大米、小米、高粱、玉米等天然不含任何酸味成分的谷物。
制作醋时，只经过一系列发酵。
最终可成为酸味持久的粮醋。
白茶本来香气馥郁，滋味醇厚，只有经过水分发酵后才能制成。茶叶内部的水蒸气进一步作用。
这会导致酸败。
结果，原本没有酸味的白茶，竟然呈现出了明显的酸味。
也就是说，酸味是白茶变质、酸败的后遗症！
《3》
喝酸银针与茶叶存放年份无关。
2014年的白茶一直保存至今。
在没有破损的前提下，已经是陈龄达到六年的老白茶了。
产量稀少的银针，能以散茶形式保存六年，实属难得。
纵观白茶市场，真正的六年银针尤为罕见。
不过可惜的是，朋友还剩下几两银针，却不知何时悄然变质了。
发出酸臭味，内在品质严重受损。
这种白茶受水分影响严重，有明显的酸味。从饮用价值来看，它是极低的。
出于健康考虑，不建议继续饮用受损的白毫银针。
那天下午，一个朋友打电话给我喝茶聊天。
我问她那几两银针的存放方法。
我得到的答复是，我们一直采用陈村姑推荐的三层包装方式。
并且，考虑到茶叶储存量并不大。
茶叶经过多年的储存和食用，只剩下半斤左右。
为了保证茶叶储存的安全，我朋友两年前还特意更换了包装包装。
使用尺寸合适的纸箱和铝袋，逐层密封。
但可惜的是，前段时间我在端茶待客的时候。
因为赶时间，我用刀片把纸箱切开，揭开了内袋的拉绳。
他们只是匆匆将内袋捆在一起，并没有将袋口扎紧。
我就放在一边，打算喝完茶继续密封。
没想到，距离这个发布已经过去半个多月了。
三月的空气比较湿润。
另外，外包装未及时密封且完好。
几两未封口的旧银针，存放了半个多月，已经吸收了大量的水汽。
结果，茶叶受到水分的严重影响，产生了酸味。
一根原本品相完好，极其稀有稀有的老银针，被收了起来。这是何等的可惜和可惜啊！
《4》
老白茶正常存放不会变酸。
同时，也不会有任何异味。
因为高品质的白茶产品需要严格的长期储存条件。
芽头粗壮，有密密麻麻的银针。芽头结构精密。
整体内部结构呈竹笋状，由5-7层白毫包裹而成。
白毫银针加工的最大难点是要将芽头中的水分彻底干燥至标准。
在不破坏茶叶内部营养成分的情况下，银针白毫的水分含量应控制得尽可能低。
越有利于长期储存和保存。
相反，如果银针的含水量不符合标准，里面的水蒸气就会较重。
在后期储存过程中，水蒸气容易从内到外作用，促使茶叶酸败。
白毫银针成品的干燥度只有7%、5%，甚至更低。
长期存放茶叶，要求存放在密封、避光、干燥、阴凉、常温、无异味的环境中。
储藏茶叶的外部环境要求是储藏茶叶的房间室温不得超过45%。
至于存放茶叶的房间，温度不宜过高。
在常温的25%等凉爽状态下，更有利于白茶的整体转化。
进行专业的白茶仓储，最大限度地降低茶叶变质的风险。
因此，常年恒温恒湿是必不可少的。
在家庭环境中储存茶叶时，三重包装是长期储存白茶不可缺少的方法。
完整的三层包装需要使用纸箱、塑料袋、铝袋。
使用铝袋直接包装茶叶后，挤出袋内多余的空气。然后放入一层塑料袋中。
用拉绳将内袋封紧，放入纸箱中。
将三重包装的银针与墙壁和地板等潮湿区域隔离，并将其放置在干燥阴凉的环境中。
另外，为了看到储存的茶叶的转化效果，不建议时不时地打开储存时间较长的白茶的盒子取出茶叶。
一是会中断茶香的聚集，影响陈化效果。
其次，频繁拆箱后，一旦出现疏忽，箱子没有及时密封。
这会直接增加茶叶变质的概率。
如果是为了定期检查，则开箱检查茶叶的频率。
每1-3个月一次就完全够了！
《5》
正常存放的旧银针具有令人愉快的味道。
就茶香气而言，茶香浓香的本质从未改变。
对于白毫银针来说，无论是新白茶还是存放多年的老白茶，白茶的香气依然浓郁。
但对于新茶时期的综合鲜香，如仙、花、嫩笋等。
老银针的茶香更加浓郁。
原香是类似野草、野芦苇、野蕨菜的香味。
老银针里面的香味，转化成了浓浓的米香。
就像秋日干燥的阳光下大片大片的干稻谷、干玉米粒，有着浓郁的谷物香气。
说到茶汤的味道，老银针拥有优质的原料、精良的工艺和充足的仓库。
茶汤的转变逐渐从新茶的纯净细腻，到醇厚，再到极其醇厚。
上周，我喝了一杯2013年的老银针。
按下普通盖碗即可快速放水进行冲泡。加入开水后，汤很快就出来了。
出来的茶汤果肉饱满，异常肥美。
半透明的茶汤，有明显的果肉质感。
喝一口茶汤，醇厚、柔和、温柔到了极点。
可见，冲泡一定时间的老银针与我们平时喝的老白茶、老寿眉相比。
年份相近的时候，汤的浓郁度和茶汤在舌头上的包裹感更能表现出来。
仿佛每一滴茶汤都充满了丰富的内在味道，让茶的体验美妙非凡。
言归正传，一杯让人回味无穷的老白茶。其香气浓郁，茶味醇厚。这是一个基本标准。
正常品质的白茶，在干燥清洁的储存条件下，绝对不会有任何异味、异味或酸味！
《6》
阳春三月，风徐徐，春色明媚。
天空蔚蓝，鸟儿清脆地鸣叫。
草木苍翠，花木芬芳。
漫步户外，呼吸新鲜空气，沐浴春光，洗去烦恼。
一顿美味的饭菜必须是五种味道的交融，才叫清爽宜人。
一首乐曲只有八个和谐的音符。听起来很悦耳。
一杯好茶，只有又香又甜，滋味才佳。
酸味是茶汤的失败。
一杯普通的白茶，酸味出现在不适当的时间，很容易破坏整体的味道。
用户评论
龙吟凤
我最近买的白茶有点酸味，我还以为是陈放了很久呢！没想到这跟工艺有关啊，学习到新知识真高兴！
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情深至命
说得好！我一直以为白茶应该都是清雅香气，遇到酸味的感觉不太对劲，现在才知道是因为制作过程影响的呀，看来下次买白茶要更加关注一下了。
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折木
这篇文章太有用了！以前一直觉得白茶的“陈”味很高级，后来发现有些是假性陈味，因为没有经过恰当的氧化发酵导致的，现在明白了，真香的还是要找正宗老字号的制作工艺啊！
有11位网友表示赞同！
柠夏初开
作者分析得很透彻，把酸味产生原因细致地描述出来，让我对白茶更进一步了解～ 以后选白茶也要留心了！
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几妆痕
说的好道理啊，很多时候我们吃喝都只是看表面，不了解背后的知识反而会误解很多东西。这次了解到白茶的酸味产生原因真是开眼界，太感谢作者带来的科普信息啦~
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墨城烟柳
同意呀！好多白茶明明没陈放很久就有的酸味，原来是工艺的问题唉。
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滴在键盘上的泪
我的爷爷喜欢喝白茶，但他总说自己买到的有些白茶有点怪味，现在我懂了，可能不是真正的好品质。下次我跟他说篇文章让他看看。
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醉红颜
这篇文章对我来说太重要了！因为我是个专业的茶品推介师，很多客户问我关于白茶的酸味问题，以后我可以更加准确地解答他们了！
有12位网友表示赞同！
凉话刺骨
感觉有点无聊了，一个标题就说了一堆不属于白茶正常味道的酸味是怎么产生的，好没有亮点，我还想看看实际案例分析呢！
有6位网友表示赞同！
陌然淺笑
作者的分析角度挺新的，没想到白茶的“酸味”还能跟工艺扯上关系！以后买白茶的时候要多留意这些细节啊。
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゛指尖的阳光丶
白茶本来就应该清香淡雅，怎么有酸味的？这篇文章简直颠覆了我对白茶的认识!
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丢了爱情i
感觉标题不够吸引人，而且文章内容过于沉闷，有点让人乏味。如果能结合一些实例分析或者趣味点进来，效果可能更好吧。
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病房
说实话，我平时喝白茶比较少，不太了解关于它味道的问题。这篇文章解释的很清楚，让我对白茶有了新的认识，很有帮助！
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高冷低能儿
酸味确实是我不喜欢的口感，看来以后选购白茶要特别注意制作工艺咯！ 不想品尝到怪味的茶叶体验！
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妄灸
文章分析很到位，能让人清晰地理解“酸味”的原理。白茶讲究品质和工艺，了解其中的奥秘才能更好地品味它的清香雅韵！希望以后还有更多关于白茶的文章来分享!
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烬陌袅
我感觉很多时候，我们对食物或者饮品的认知都是基于表面，而不是深入了解背后的因素。这篇文章让我明白了白茶的“酸味”并非错误，而是由多种工艺决定，很有启发性！
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