丨头条首发：小陈的茶事
《1》
与人交往时，最怕遇到对你不友善的人。
没想到我竟然害怕喝茶。
遇到一两次劣质茶，喝完之后，我只能用四个字来形容我的感受：“糟糕”。甚至因为这茶味道淡，苦味浓，会让人产生“给我一杯白开水”的冲动。
过去的事很难回顾。
茶友第一问：—— 泡茶时，如果加茶过多，茶汤会变酸吗？
当然不是。
酸是一种美妙的感觉。在烹饪界，适度的酸味可以起到画龙点睛的作用，甚至可以增强菜肴的新鲜度。如果你想让番茄炒鸡蛋好吃，上桌前加两滴山西陈醋。味道将是无与伦比的。永春香醋和白醋都不行。
但酸味在茶界可能并不受欢迎。尤其是以甜着称的白茶，汤里却有一股酸味，很不正常。多是由于存放不当，茶叶吸收了空气中的水分，又恰巧遇到高温环境，导致茶叶发酵，产生酸味。根本原因是品质变差，与泡茶时加茶过多无关。
爱茶的人又问：“泡茶的时候，如果茶加多了，会不会喉咙哽住，喝完就会上火呢？”
等等.等等。
朋友，你喝过什么白茶？为什么你有这么多负面的喝茶经历？
从经历过的人的经验来看，在喝白茶时，如果遇到酸痛、喉咙发锁、上火等情况，很遗憾地通知您：是时候重新审视一下这款白茶了，也许是已经是你仓库里的负资产了！
那么，朋友们这些白茶症状是怎么引起的呢？
《2》
白茶为什么会变酸？
流程和仓储环节不正常！
如果茶叶不及时摊开或不够薄，茶叶就会厚厚地堆在一起，造成堆发酵。或者在存放过程中受潮，茶叶就会吸收空气中的大量水分，进行剧烈发酵。茶叶中会出现一种叫做“酸”的物质。
细节体现努力。
干燥、萎凋是白茶工艺中的灵魂环节，直接影响白茶风味的形成。
如果及时摊晒、萎凋到位，所制出的白茶香气甘甜活泼，鲜味十足，花香芬芳，汤色清爽滑爽。如果茶叶不及时干燥，茶汤就会发苦、淡淡，甚至发闷，原有的鲜味也会丧失。
可以说，泡好白茶，先从晒干开始。
摊干，即采摘完白茶后，尽快将茶青摊开，放在通风水帘（竹制的，底部有漏网，通风效果好）上晾干。泡茶季节，尽量留出足够的时间，使白茶中的水分和呼吸作用产生的热量能迅速散失，以免影响品质。
摊干时动作要快（仍要争取时间），以便茶青在水筛上摇匀。绿茶绿茶薄薄地铺在姜黄色的竹筛上。
轻盈、无束缚的茶绿可以自由呼吸，产生的热量可以及时散发，水分可以顺利蒸发，不影响白茶的品质。
如果晒绿茶的地面太厚，即使是为了在短时间内获得较深的颜色，老茶的叶子也会堆积得很厚。
白茶叶相互靠近，叶子一层层堆叠起来，就像千层酥一样。这时，白茶呼吸产生的热量不能及时散发，会在茶叶上发生反应，很容易分解茶氨酸。最终生产出白茶时，叶绿素会减少，叶子可能会变红或变黑。
当然，也可能有酸味。
白茶长时间处于炎热高温的环境下，很容易诱发茶叶中一些容易产生酸味的物质的产生。这种茶喝后会给味蕾留下“酸”的感觉。
另外，茶叶在储存过程中如果存放在潮湿、高温的环境中，也容易产生酸味。
湿度和高温是茶叶变质的主要原因。
而且，白茶对温度和湿度也非常敏感。白茶若长期暴露在25以上、湿度大于70%的环境中，就容易发酵。白茶一旦发酵，酸味就会随之而来。
冲泡后，酸味物质溶解在水中。当我们敏感的味蕾接触到这些酸味时，我们自然会感觉到“白茶会酸”。
《3》
白茶为什么会喉咙痛？
质量太差了。
喝完茶后，感觉喉咙发紧发痒，上颚干燥，甚至舌头发麻，吞咽困难。这些不适统称为窒息。
有很多因素会导致窒息。最有可能的因素是茶叶本身品质不好。
例如，如果茶叶中的物质不协调，茶多酚含量过高，喝完后舌头会感觉发涩，好像覆盖了一层不透气的薄膜。吞咽会非常困难，甚至感受不到白茶的顺滑。湿滑。
茶多酚含量极高，阻碍了我们对好茶的鉴赏。
影响茶多酚含量的因素主要是光照和温度。
当温度高、光照强或光照时间长时，茶多酚的含量会增加，反之亦然。在同一地区，平地白茶的茶多酚含量会高于高山白茶。这是因为平地白茶的生长环境气温高、光照强、云雾层少。茶多酚大量积累，冲泡后容易感觉到。它有强烈的涩味，会产生锁喉感。
相同环境下生长的茶叶中，夏茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。如果喝了夏茶的原料，也会有明显的锁喉感。
说到劣质的白茶，难怪喝了之后会感到噎着。
《4》
为什么白茶会引起刺激？
最大的嫌疑就是老了！
制作老茶时采用的烧烤干燥，是白茶有火的最大原因。
这种干燥方法类似于烧烤，可以在短时间内使茶叶表面干燥并引起颜色的剧烈变化。然而，这种做法实际上违背了传统工艺。
在田一恒看来，用大火烘干的茶叶是劣质的，会破坏茶叶的原味。
同时，茶叶中的物质在火的高温下很容易挥发、分解、消失。最后，熟悉的花香、仙香、鲜笋香难觅踪影。即使是大火干燥，也使白茶带有焦味、糊味等刺鼻气味。
原本应该是软、甜、醇、细腻、爽口的茶汤也会变得焦浓、糊状、稀薄，不再有清新爽口的味道。
这种陈年白茶具有浓郁的烟火香气。如果再泡茶，愤怒就会放大。自然，喝了之后就会出现上火的症状。
白茶，由于茶多酚和咖啡碱的存在，在新茶时期提神醒脑，具有清热、解毒、降火的保健作用。吃完火锅或烧烤后，喝一杯新白茶也能预防上火。
有去火功效的茶，喝了却让人内化，一定是腥的。
即使是茶性温和的老白茶，只要注意冲泡方法，也不太可能引起上火。
如果喝了白茶就上火，那就是老白茶的错了。
《5》
称得上“合格”的白茶，不会有酸味，喝后也不应该噎着、上火。
新白茶喝后清爽，口腔没有粘腻感。
其香气和味道都值得称赞。
新茶的香气更加清爽、花香。不间断的花香给味蕾带来惊喜。
无论是银针、白牡丹、春寿眉还是秋寿眉，都能延续香气特征。
香气就是其中之一。
值得称赞的是白茶的味道。
喝完新白茶，“清爽”二字是它最大的标签。就像夏天喝了苏打水后的清爽感觉。味蕾再次被洗涤，感觉清淡透彻。
夏天喝一杯可以缓解无聊的心情。
即使是比较醇厚温和的老白茶，喝后也不会粘腻，口中依然感觉清爽。
这才是合格的白茶应有的性能。
《6》
酸痛、咽喉充血、刺激等都是不好的饮茶体验，劣质茶才是原罪。
茶叶品质不好，或者产地不好。光照强、土壤透气性差、采摘时间不合时宜，使白茶失去了进入比赛的资格。
或者由于工艺不良，将白茶随意厚重地堆积在一起，导致茶叶发酵，产生酸味、堆积等怪味。白茶的品质正在恶化。
也有可能是储藏工作没做好，导致白茶吸收水蒸气和异味，在高温下变质。
一系列的外界因素会导致白茶出现各种不舒服的饮茶体验。
如果你遇到这样的情况，这些白茶已经成为你手中的负资产，所以你应该果断放弃。
用户评论
毒舌妖后
这篇文章说的太对了！我前段时间喝了一种号称“上品”的白茶，结果真的感觉像它所说的那样发酸、锁喉，还把我整个人熬得口干舌躁。真是浪费钱，以后得多注意买白茶的品质了。
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_心抽搐到严重畸形っ°
我倒觉得不是所有白茶都会有这些问题啊，我喝过好多种，只有极个别味道偏酸了点，但也没到像文中描述那么夸张的地步吧。可能不同的茶区、品种口感不一样吧，没必要一概而论嘛。
有18位网友表示赞同！
疲倦了
发酸、锁喉、上火？这些问题真是让人头疼！幸好我平时喝白茶不多，不然遇到这种“特质”的白茶，就只能束手无策了.以后还是要多咨询一下专业人士的建议啊，选择正宗的好茶。
有10位网友表示赞同！
怪咖
我以为只有我才感觉白茶容易“上火”，原来很多人都跟我有同样的感受！之前买了好多高价白茶结果反不如喝一点绿茶舒服，看来还是得谨慎入手。
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素颜倾城
这篇博文说得很到位啊！我一直觉得有些白茶尝起来很涩很酸，还让人喉咙不舒服，现在才知道原来是“特质”了？ 以后再也不轻易相信那些声称高贵的白茶了！
有14位网友表示赞同！
该用户已上天
我觉得吧，很多时候白茶的口感确实跟个人体质有关吧。有些人的胃肠比较敏感，更容易被白茶的酸化反应影响。 我自己没有这样的感觉，所以还是喜欢喝白茶的味道清香甘润的感觉。
有10位网友表示赞同！
金橙橙。-
我倒觉得这篇文章有点夸张了点，白茶虽然种类众多，但大部分不是说这么“可怕”。每个人的身体状况都不同，对白茶的适应性也不一样。建议大家在购买白茶的时候注意选择信誉好的商家，了解具体的产地和种类，这样可以避免买到那些不符合自己口味的白茶。
有13位网友表示赞同！
冷月花魂
发酸、锁喉、上火啊，这听起来真是太难受了！我还真担心自己买了“特质”的白茶呢，幸好我平时对白茶的要求不高，只要味道清淡就好。
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焚心劫
我比较注重茶的品质和正规性的批发, 虽然价格会稍微高一些，但至少可以保证安全可靠。对于这类"特殊特质"的白茶，最好是多咨询一下专业人士的建议，选择适合自己的茶品。
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逃避
这篇文章让我受益良多啊！以前想买白茶都不知道从哪里入手，现在知道要特别注意这些问题了，避免买了不好的茶浪费钱和影响健康。
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糖果控
我平时喝茶主要是为了放松心情，不追求过于复杂的口感，所以发酸和锁喉对我来说不是太大的困扰。 反正只要味道清香舒服就行啦。
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南宫沐风
这篇文章让我对白茶有了更深的理解。虽然它有一些“特质”，但也具有很多其他的优点，比如解暑、降脂等等。 我打算再学习更多关于白茶的知识，选择适合自己的茶品！
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长裙绿衣
我感觉有些的白茶真的太过昂贵了，而且还会有这些问题，简直让人望而却步！不如干脆喝绿茶呢，价格便宜又健康!
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夜晟洛
"特质"？听起来真是太可怕了！ 我平时就容易上火，这种白茶就更不能碰了。以后還是继续喝普洱好了，安全可靠！
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泡泡龙
我觉得发酸和锁喉可能是由于个人体质不同造成的，也有可能因为冲泡方法不对导致的。所以还是要根据自身的喜好和情况选择合适的茶品，找到适合自己的口感风格才是最重要的！
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灵魂摆渡人
我最近也一直在纠结要不要购买这款白茶，毕竟价格不便宜，听你这么说我觉得或许可以再考虑一下其他的品种了…
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眉黛如画
其实无论是哪种茶饮，都要注意适量饮用，避免过度刺激身体。 选择正规的商家购买茶叶，并根据自身的体质选择合适的茶品都是很重要的！
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