丨头条首发：小陈的茶事
《1》
在一个冬天的夜晚，我结束了一天的忙碌。
站在窗边，揉着僵硬酸痛的颈椎，突然听到窗外有雨滴的声音。
李马华说，一整天都在下雨。
“哦……”我若有所思，感觉这雨似乎很熟悉，那么不温不火。
也像一个永不疲倦的钟摆，既流逝又等待。
一位北方的茶友过来聊天，说最近想去福州旅游，但不知道天气怎么样。
我告诉他等雨季过去了再回来。
当然，如果你想体验南方的冬雨，体验一下“晓晓河暮雨村”，那就现在就行动吧。
很多诗人都喜爱江南的烟雨，尤其是冬天的烟雨，有一种其他季节所没有的悠闲品质。
冬雨可能是错误季节之门。
唯有在寒冷为主旋律的冬天，才唤起人间的些许忧郁。
其实，浪漫是一种心情。同样的一场毛毛细雨，不同的心情会产生不同的情感。
《2》
好了，不悔春秋了，言归正传吧。
今天的文章是一位新茶爱好者的留言。
他似乎用了“十万个为什么”的能量，在我们的后台留言中写下了几十个问题。
可惜有时候安排不了，文章还没写，还有一堆留言没回复，一堆茶没喝。
因此，往往来不及回复。
昨天，我仔细浏览了每一个帖子，发现这位茶友提出的大部分问题都是比较初级的问题。
然而陈村姑却很惊喜。
正因为这些疑惑，虽然曾经有过历史文章，但仍然是经典，值得一再被谈论和书写。
既然有茶友问，我们自然要回答。
其中一个疑问是：“白茶明显更绿，为什么叫‘白茶’？它和绿茶有什么区别？”
今天我再写一篇文章来详细介绍一下。
让最近有类似疑惑的茶友们了解清楚，喝得清楚。
《3》
白茶本来就不白，为什么叫“白茶”呢？
我们会发现，六大茶类的名称是按颜色来划分的。
绿茶、黄茶、白茶、绿茶（乌龙茶）、红茶、红茶，召唤龙的只剩下一种了。
绿茶的特点是汤清、叶绿。
黄茶在绿茶的基础上增加了暗黄色的工序，所以看起来黄汤黄叶。
还有红茶。成品茶的外观也是深色的，茶名副其实。
久而久之，大家已经习惯了认为茶的名称是根据外观颜色或者茶汤的颜色来命名的。
那么，白茶呢？
首先，白茶的茶汤不白。
除第一次冲水外，物质尚未完全分离，因此汤色较浅，呈牙白色。
从第二次冲开始，内质释放速度加快，汤色逐渐变为淡黄色、淡鹅黄色等。
总体来说，不是白的。
其次，白茶的外观并不是完全白色的。
大多数饮茶者发现，粗看白茶多呈绿色，整体呈灰绿色。
秋白茶的成品茶仍以绿色为主的五种颜色。
乍一看，它与“白”无关。
但如果你仔细观察，就会发现绿色的花蕾底部长着一层密密麻麻的白毫。
这些白毫是白茶名称的真正起源。
所谓白茶，就是浑身有白毛，如银似雪。
在古代，最具代表性的白茶品种————银针，也有一个称号，叫“绿雪芽”。
绿色是指冲泡后花蕾变成鲜绿色；
雪，是指身上长满了白毛，像雪绒一样；
巴德更容易理解。指体形，饱满的芽头。
可见白茶应是绿茶。如果不是绿的，就配不上“绿雪芽”三个字。
但如果只是纯绿色，就会与绿茶混淆。
因此，只有有了这浓浓的白毫，才能冠以“白茶”之名。
《4》
白毫的起源是白毫茶树的品种特征。
如今，福鼎人喜爱的白茶有大白、大毫。
而它们的前身可以追溯到当地一种叫做白毛茶的蔬菜茶。
过去，人们选择名字的方式简单粗暴，直接将特征转化为名字。
白毛茶之所以称为白毛茶，顾名思义，是因为它比其他茶品种的白毫多、粗、密。
但白茶经济效益较低，产量、繁殖力、芽大小等难以满足市场。
于是，农科院的工程师们开始从中培育出更好的品种。
由此，大白茶、大毫茶诞生了。
他们不仅继承了白毫茶的浓郁白毫、浓郁芳香、汤色清新纯正。
同时也解决了产量低、性状不稳定、出品率低的缺点，将白茶带到了一个新的高度。
因此，大多数人在喝白茶时，最关心的就是白毫。
白毫越多，白毫的品质就越高。
饮之，香气清亮，汤味爽口，浓稠滑爽。
而且，白毫还含有丰富的营养成分，其中最广为人知的就是茶氨酸。
喝白茶的目的不仅仅是为了欣赏香气和味道，更是为了喝到这些营养成分。
对于白茶来说，白毫越多越好。
我们的茶叶购买标准也是如此。
《5》
白茶和绿茶有什么区别？
很多喝茶的人从小就喝绿茶。
没办法，谁让绿茶成为老前辈，市场占有率高呢？
一次偶然的机会，我认识了白茶。
从外观上看，白茶与绿茶非常相似。
而且，冲泡时还需要取一个玻璃杯，放入少量白茶，用开水冲泡。
冲泡出来的茶汤鲜香，特别是兰花香。香气和味道与我以前喝过的龙井茶和碧螺春茶非常相似。
事实上，白茶和绿茶的区别是巨大的。
光是从工艺上就可以看出区别。
绿茶是不发酵茶。采摘后必须及时高温养护，防止茶叶继续氧化。
因此，绿茶能呈现出绿叶清澈、清爽的味道。
但白茶是微发酵茶，不炒不揉，最重要的是不绿茶。
只有萎凋、干燥才能去除体内多余的水分，所以白茶保留了大量的天然物质，喝起来极其自然、清爽。
同时，由于没有最终化步骤，这意味着白茶中的多酚氧化酶仍然保留了其活性。
今后在储存过程中，所含物质会不断转化，产生新的营养成分。
这样，白茶就具有长期保存的价值，并且能越陈越香。
与绿茶不同，必须是当年饮用。
否则，时间一长，新鲜茶叶就会氧化，新鲜的味道就不复存在了。
另外，绿茶和白茶在外观、香气、滋味上也有很多差异。
有兴趣的茶友可以自己购买比较。
只要你仔细看、闻、喝、尝，你一定能注意到其中的不同。
《6》
六大茶类中，绿茶、乌龙茶、红茶是当之无愧的老大哥。
相比之下，白茶只能算是一个小跟班。
无论种植面积、产量还是其他因素，都很难达到同样的水平。
然而，近年来，白茶却后来居上。
正是由于这个原因，白茶与绿茶相比较。
白茶的清新与绿茶的清新醇厚确实有相似之处。
因此，有些人混淆了白茶和绿茶，甚至认为它们是同一种茶。
或许，这也是一种巧合，让白茶有更多的机会出现在大家面前。
不过，白茶就是白茶，绿茶就是绿茶。
一种是微发酵的，一种是不发酵的；
一个尚未完成，另一个已完成；
一种可以长期保存，另一种只能在一年内食用……
各种差异揭示了白茶和绿茶的区别。
也希望所有茶爱好者认清自己的喜好，真正感受到白茶的魅力。
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼有什么区别？
你真的认识白茶吗？安吉白茶、月光白茶、福鼎白茶谁是白茶？
新人购买白茶时，应该选择新白茶还是老白茶？以什么价格可以安全地采集白茶？
用户评论
凉话刺骨
别问为什么，人家就是白茶嘛！你看它的芽头都是白色的，颜色嫩嫩的，喝起来也特别清雅，跟绿茶那种茶汤浓郁就不一样了。真的喜欢这种温和的味道
有18位网友表示赞同！
虚伪了的真心
我觉得名字挺像诗意的，白茶、白雪皑皑、就觉得很干净清爽的感觉啊！其实叶子是绿色也是很正常的，毕竟芽头先发青绿的，最后才会变白色的嘛，这难道不是白茶生长过程中的美感吗？
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苍白的笑〃
虽然叫白茶，但是很多时候它还是和绿茶相差不大啊。比如产地、种植方式等等，口感上也觉得不太明显区别，只有茶色稍微浅一些，是不是太费劲解释名字了？
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暖瞳
我今天才吃到真正正宗的白茶，好贵的呀！以前以为所有绿色叶子都是绿茶，白茶的口感确实比预想的丰富很多，有淡淡的清香和甘味，很有层次感。推荐给大家尝一尝这个独特的白色茶叶
有18位网友表示赞同！
高冷低能儿
小时候爸爸经常泡喝一种茶，说是白茶，我从没见过这种颜色很浅、芽头是白色的茶，他解释说白茶是“绿茶的另一个形态”。那时候我以为是哪个特色的绿茶品牌名呢！
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毒舌妖后
哈哈，原来白茶有这么多讲究啊！看来下次买茶都要仔细检查芽头颜色了哦！不过我也觉得绿茶挺好，就是比较爽口清爽的感觉
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。婞褔ｖīｐ
感觉这篇文章写的挺专业、有点没法理解，我只想问问哪里能买到这种白色茶叶
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千城暮雪
我从来以为白茶是和茶的类型一样，结果是不同的分类啊！我现在真是越来越好奇这个“白茶”。
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↘▂_倥絔
看了这篇文章我才明白为什么我的白茶喝起来不同于绿茶，果然是品质不一样啊！以后要多了解一下茶叶的区分吧！
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