施文龙：“陈皮最好不要喝，陈皮普洱更受老茶客的喜爱吗？”哈哈

最近看到普洱茶独立评论家史文龙的一篇文章《最好不要喝小清甘》。引发了普洱茶行业的地震。

石老师文章的大意是，泡熟普洱茶时，未熟的橘子是很冷的。可见青皮是药而非茶。用绿皮包裹茶叶制成的产品，既不是药，也不是茶，而是“药茶”。它不伦不类，已经失去了药用价值和茶道。其原材料难以控制。许多工厂只使用普洱茶毛，每公斤售价20至30元。原料粗糙，加上小青柑种植过程中农药、化肥含量超标等，很难生产出符合饮用标准的小青柑普洱茶。

陈皮普洱起源于宋代，盛于明代。是广东新会的地方特产。很多广东的老年人都喜欢。陈皮入药、食之是中国的传统文化。它有着悠久的历史并且真实存在。新会陈皮几十年来不温不火，确实有药用功效。都是自己做的。然而，陈皮是有历史、有出处、有传承的，陈皮茶、柚子茶等美味产品就是证明。非常好的东西。

事实上，史老师的观点在老茶友中很普遍。有很多人认为喝小青柑不如老陈皮、普洱。今天我就针对这个观点分享一些我的看法。

首先，点石第一老师提到的陈皮，其实是用新会出产的大红柑经过晒干、自然陈化后制成的。新会的大红橘、小青橘，其实就是生长在土地上的橘树。不同生理阶段采摘的柑橘类水果。小青柑于7月至9月采摘，大红柑于11月至12月采摘。而且，新会陈皮已有近700年的历史，不知道为何仅仅因为采摘时期不同，小青柑的种植土壤就有“农药化肥含量超标”的双重标准？

事实上，自从新会陈皮成为地理标志性产品后，小青柑柑橘园的现代种植已今非昔比。小青柑林的农民大多使用有机肥，甚至将柑橘果肉制成有机肥。基肥。规模化柑橘园使用可降解农药和进口化肥，达到GAP标准，而且基本上所有柑橘园都由新会市场监管局监管。只要去新会，就能看到GAP的标志。农药、化肥、土壤完全标准化、受控，达到行业规范和标准。

从7月到12月，新会每一个注册的甘埔茶厂都会遭到众多食品安全监管局的突击检查。记得2017年，几位市场监管人员表明身份，直接从工厂购买了几公斤小青柑进行现场检测，并当场出具报告。因为常理，广东省实际上是食品生产大省，对食品安全非常严格。众所周知，许多著名的食品工厂都位于新会，如李锦记、十月五日、大有等。所有甘埔茶厂必须有标准化生产才能获得SC许可证。从水果清洗程序到挖肉、生晒都有标准程序。广东省作为改革开放的前沿阵地，高度重视食品安全。我深信不疑。

所以，石老师喝的应该是广东的小青柑。反正各省市的甘普茶都自称是新会甘普茶。这对于新会甘普茶来说确实是很无奈。很多发货地都不是新会。将新会蜜柑带到外省采蜜生产的成本非常高，而且新鲜水果的保质期也很难保证。后期陈酿的品质不如新会这个高温高湿海洋性气候的地方。

第二点，小青柑的寒性其实与云南大叶晒制绿茶相比，其寒性酚类物质含量简直相形见绌。然而，所有老茶客也将新生茶与绿茶一样对待。饱餐一顿，即使心慌、手抖、出汗，仍不得不赞叹茶味之浓。而同样的道理，好的生干柑中的酚酸、果酸等凉性物质，在与干普洱茶的融合中，实际上已经减少了，而老味就是转化而来的凉性挥发油。通过晒干的茶叶转化为黄酮类化合物。类化合物之间过渡的标志。那为什么会因为你的双重标准偏见而变得更加“冷漠”呢？

想谈谈中医吗？红陈皮不是药吗？中药店随处可见？茶不是药吗？神农蔡百草发现茶可以解毒，茶本身的起源就是药。而且，红茶、黑茶、普洱熟茶六大茶类也属于重发酵茶。绿茶和生茶都是轻发酵茶。重发酵肯定会干，轻发酵肯定会凉。其实，喝哪种茶更好是因人而异的，什么时候喝也是有科学依据的。为什么人们喜欢它？即使是做汤的时候也要加入陈皮，因为陈皮是主料，可以中和寒燥。持续三年以上的青皮，居然会变成橘子皮，同样具有中和寒燥的功效。然而，很多朋友还是凭感觉，却不知道中医有八纲，阴、阳、表、里、寒、热、虚、实是辩证的，而不是听从别人的意见。凭感觉、盲目跟风、散布谣言。

小青柑坚硬而芳香，具有浓郁的辛辣香气，颜色青绿，因此被认为是寒性体质的食物。但《本草纲目》中记载：“青柑皮色青，气浓，味苦。辛，以醋治之。相传若肝欲散，速食辛味以散，以酸泻之，陈皮升入脾肺，青皮气沉，入肝胆。气一身二用，属物理天然，根据西医标准，小清肝经实验分解的有益物质如下：

柑橘酸：果酸的一种，是对皮肤有益的营养物质，对皮肤有很好的滋养作用。

柠檬烯挥发油：具有良好的镇咳、祛痰、抗菌作用，促进消化液的分泌，消除肠道积气。

酚酸：提神醒脑、滋养肌肤

川陈皮素：分解空气或烟雾中的有害成分，抗血栓

辛弗林：氧化脂肪

维生素C：抗氧、美白

维生素E：改善血液循环，预防近视

类黄酮茶多酚：（仅在暴露于阳光下时发现）抗辐射、降解灰尘

因此，青皮变成陈皮后，其性质就变得暗淡、柔和。一开始喝它可以使你清醒。细细品味，会有薄荷和胡椒的辛辣味。当你喝它时，它会刺激津液。味道甘甜爽口。《本草图经》：“治气滞，食之易散结膈。”且含有多种物质。饭后喝一杯橘子是一种完全健康的饮用方式。很多人喝完橘子后感觉身体不舒服，往往是因为食用过量或喝茶所致。时间不对，也可能是我没有买到正宗的小清肝。事实上，六大茶中任何一种茶喝多了都会引起不适，不仅仅是小清甘。因此，我认为史老师的“双重标准”观点是有偏见的。

事实上，萧庆干并没有罪。有罪的是人心。小青柑产业确实存在问题。许多唯利是图的商家追求短期利益，利用了普洱茶第一次大跃进遗留下来的大量劣质熟茶库存。看看距离勐海八公里的劣质原料仓库还剩下多少。反正放到青柑里谁也看不出来。青皮味还可以掩盖劣质熟茶的不良气味。

熟好的普洱茶嵌套在烤好的青皮壳里。它放弃了古老的干燥方法，采用充分低温烘焙，使茶叶无法舒展，水温过高，冷却不平衡，茶味苦，气味浓而涩。茶叶本身的性质较差，因烘烤温度的原因，味道会变酸。新会柑没有经过阳光暴晒，其中所含的所有物质都没有发生转化。变成了白色的霜橘，里面有柠檬烯和橘油晶体，更不用说陈皮的味道了。

但穷了就想变，小庆干大跃进带来的乱局就被治死了。有良心和清醒的生产者已经转向全干和半干的产品。熟茶的选择逐渐不再单纯以成本为标准，而是参考其融合程度、后期陈化程度等指标来制作柑橘。对于消费者来说，更重要的是宣扬柑橘种植和陈酿的收藏乐趣。因此，将陈皮的乐趣融入到青柑茶中才是最终的解决之道。柑橘（新会柑）、茶叶（乔木熟茶）、工艺品（生晒）是其出路和发展。

其实好的普洱熟茶也很好喝，但也很贵。关键是很多人只是想控制成本然后卖掉；而很多喝小清肝的人也想以便宜的价格买到“好产品”。买家和卖家互相对赌，信息完全不对等。说白了，就是一个“贪”字。事实上，这种不良交易的恶性循环将逐渐透支小青柑产业的生命。爱茶之人，喝了一口劣质的小青柑，就会遭到更多“石老师”的批评。