1、火锅加盟进入“超级内卷化”时代
2、从地区层面走向国家层面的三大支撑力量
3、新的特许经营模式对供应链提出新的要求
第1581期
文字|星野
0元加盟，直营转加盟.
火锅进入“超级内卷化”时代
有人说，2024年是火锅加盟元年。
1.一个接一个！ 0元加盟风潮蔓延至火锅行业
3月，后火锅3.0门店模式在杭州上线！创始人牟坚表示，主要是为了试水下沉市场的未来，并宣布了新的战略计划：0加盟费，补贴3500万，全面铺开3.0店模式； 4月，大彬家串串火锅10周年之际，也正式宣布免费加盟开放：0加盟费、0培训费、0品牌费……
杭州第一家火锅店大排长龙
纵观茶饮行业，2024年初，零元茶饮加盟正如火如荼地进行。茶百道、蜀一勺鲜草相继推出“免加盟费”政策，且不断滚落。这股风也悄然影响了火锅行业。
2、海底捞开门红，直营品牌转向加盟。
今年3月，海底捞突然发布一则备受关注的消息：开放加盟。紧接着，沛姐老火锅也宣布要开设加盟店，这对于从业者来说，无异于接连投下两颗重磅炸弹。
事实上，从2023年到2024年，越来越多的直营品牌将开放特许经营。 2月，九毛九集团正式加盟加盟，仅限于太二酸菜鱼、山外酸汤火锅，以及茶饮料领域的瑞幸、奈雪茶，连锁中餐领域的和福面、乐凯撒披萨等等，餐饮市场开放、特许经营的趋势越来越明显……
3、领先品牌押宝出海！与时间赛跑，寻找蓝海
2024年初，关于火锅出海的讨论不绝于耳。 1月1日，朱光裕火锅店新版“沸腾中华”店在上海正式开业。随处可见中国元素，整个店面设计得像一个中国老茶馆。据了解，该版本商店也将作为其在海外市场的标准商店类型，未来在多个国家实施。
朱光裕火锅店3.0版
不久前，大龙逸联合创始人王文军告诉火锅餐，“2018年，大龙逸墨尔本店的外国顾客比例约为30%，现在已经翻倍了。即使在西班牙马德里店，外国顾客也占到了30%。达到80%以上”……
从以上三个维度可以看出，火锅加盟市场已经进入“超级内卷时代”。
从地区到国家
火锅店主应注意这3件事
特许经营市场的疯狂，随时都会导致连锁率上升。
奋健数据研究院数据显示，餐饮门店连锁率将从2019年的13%提升至2023年的20%。火锅店连锁率普遍高于餐饮门店平均水平，从15.1提升至20%。 2019 年至2023 年27.8%。不难预测，2024年，火锅连锁化速度将持续加速。
图片来源《2024中国火锅经营发展报告》
众所周知，此前很长一段时间，“特许经营”商业模式不成熟，生命周期短，主要注重快速招募。因此，有些人常常将“特许经营”与“割韭菜”、赚快钱等负面词语联系在一起。
随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性生长阶段，加盟流程各环节趋于标准化、正规化。那么，一个火锅品牌开设特许经营后，想要从区域性走向全国性，需要正确做哪些事情呢？
经过多方采访，火锅晚餐得出的结论是，数字化能力、品牌力、供应链能力缺一不可。
首先，品牌力是区域品牌提高知名度、拓展市场的前提。品牌是某一品类在顾客心目中的代表和载体。比如，一提到凉茶，你立刻就会想到王老吉；说起鲜花饼，大家立刻就会想到嘉华。
纵观火锅行业，注重打造品牌实力的企业不在少数。提到江西，你会想到季继红，提到武汉，你会想到火瀑布辣椒火锅，提到沉阳，你会想到熊苗来。其中最典型的是巴努，始于安阳，始于郑州。现已成为不折不扣的民族领军品牌。
第三，稳定的供应链输出是区域品牌走向全国的关键。例如，茶颜悦色的省外扩张之路就曾经历过坎坷。其创始人曾在接受采访时提到，“不是不想出去，而是出去之后，质量控制、组织实力、供应链跟不上。”
在绘制连锁图谱的过程中，很多火锅品牌都深知这一点。例如，朱光裕火锅店自成立以来就开始打造核心供应链。他们每个月都在不断更新他们的产品。这一切都得益于其强大的中后端支持和供应链决策辅助。
特许经营新模式
对供应链提出更高维度的要求
在与火锅业主的沟通中，我们发现火锅连锁品牌存在一个共同的痛点：新加盟模式下，火锅品牌定位不同、客群不同、模式不同，其对供应链的需求也不同。特许经营流程也发生了变化。不太一样。
下面我们拆解一下火锅三大派系，看看他们各自对于供应链的需求是什么。
第一派：热门网红品牌，追求高效、爆发式的产品创新。
说到热门网红品牌，很多人第一个想到的就是朱光裕火锅店。他的“每月一款新品，三个月一款新品”已经成为行业标签。无论是千丝肥肠、藤椒牛舌、手工柠檬茶、包子炒饭等，都成为了爆款，被业界模仿。
千丝肥肠
作为热门网红品牌，挖掘舌尖上的人气，推出领先于火锅赛道的创新菜品和特色小吃，让消费者对品牌保持新鲜感和好奇心，已成为必备。
派系二：社区火锅，用古老的手工菜肴拉近人与人之间的距离。
近两年，手工菜品被越来越频繁地提及，尤其是主打社区火锅的品牌，如张崇惠社区火锅、洛儿火锅、北部园火锅等。社区消费者需要新鲜感和烟熏感。产品和手工菜品就像催化剂，可以加速社区火锅与顾客之间的亲密感。
随着门店不断扩张，如何更高效地满足产品需求？此类社区品牌对供应链的需求是，部分产品可以用机械化手段实现传统理念，在保证产品质量和手工品味的同时提高效率。
派别三：连锁品牌需要效率和标准化。
对于串烧品类来说，解决手工串烧和标准化生产的问题是实现规模化、快速扩张的前提。例如，千店品牌千边利用供应链，将门店厨房菜品生产转变为工厂标准化SKU生产。这也是其全国布局的核心驱动力。
丰富的产品结构
看完以上火锅三大派系的成长之路，我越来越认识到“得供应链者得天下”，良好的供应链可以满足各大品牌开设加盟店后的差异化需求。
例如，捕虾记与熊妙来、好鱼火锅、佩姐老火锅等合作，打造热销虾滑产品；张冰冰火锅黄油为南火锅、小龙坎、蜀大侠等定制了立体产品。酒家酒根据流量趋势创新产品，也根据品牌当地市场环境和条件进行灵活定制……
上述朱光裕、洛儿火锅、路边等代表性品牌得到三轩供应链的支持，为其提供特色创新产品和个性化解决方案，帮助各品牌在加入的过程中实现高质量发展。链。
据了解，三轩目前服务超过100家火锅品牌和特色品牌。在与这些代表行业趋势的品牌共创和研究的过程中，三轩不断为行业打造增量热点产品。
三旋爆品展示（部分）
近日，三轩5万吨调理菜智能工厂项目在成都签约实施。该项目定位为西南地区领先的调理菜智能制造工厂，也是四川调理菜产业的对外展示窗口。预计2025年底建成投产，预计年产值可达2至30亿元，引起业界关注。
作为中国三大餐饮行业之一，火锅近年来保持稳定增长。随着众多领先品牌敞开大门加盟特许经营，未来3-5年其增长率将翻倍；而随着三轩等优质餐饮供应链企业在食材创新和产能保障的有力支撑下，火锅产业链也将驶入高速车道。
如果你想和“三轩”一起创作、研究
用户评论
良人凉人
完全同意！“0元加盟”听起来很吸引人，但背后隐藏的风险可大着呢。很多时候，为了降低成本，连基础设施和店铺租金都没有保障好，导致后期经营困难重重。
有16位网友表示赞同！
日久见人心
我是经历过这种“0元加盟”坑的受害者！一开始觉得很划算，结果发现培训内容模糊不清，资源共享也十分不完善。亏本运营了两年才打回来...
有20位网友表示赞同！
孤败
这篇文章说的没错啊。现在很多品牌为了抢占市场シェア，采用低门槛的“0元加盟”，但这样反而会降低品牌的价值。真正好的加盟制度应该是互相扶持、共同发展的。
有14位网友表示赞同！
别留遗憾
我理解这种现象背后的原因：市场竞争激烈，新兴品牌想快速扩张，而传统加盟模式的门檻较高。但 “0元加盟” 的弊端确实越来越明显，未来需要更加规范的管理体系去解决问题。
有16位网友表示赞同！
厌归人
其实，“0元加盟” 并不是完全不可取的，关键在于如何选择项目和品牌。仔细做好市场调研，了解企业的经营状况和发展方向，才能避免掉入陷阱!
有19位网友表示赞同！
陌然淺笑
感觉这篇文章说得有点悲观啊，现在的消费者更加理性了，选择 “0元加盟” 的商家也更注重实际效益。只要双方合作诚信，还是能实现共赢的。
有18位网友表示赞同！
泪湿青衫
这个现象确实是比较令人担忧的，我希望相关部门能够出台一些政策来规范市场秩序，让“0元加盟” 这种模式回归良性发展!
有8位网友表示赞同！
你很爱吃凉皮
我认为“0元加盟” 的问题主要在于缺乏监管和指导。很多投资者没有经验，很容易被虚假宣传所迷惑，最终导致损失惨重。
有11位网友表示赞同！
疲倦了
说的太对了！我身边就有一些朋友被 “0元加盟” 给坑了，现在后悔都来不及！大家一定要谨慎选择项目，不要贪图小便宜！
有15位网友表示赞同！
非想
我觉得 "0元加盟" 还存在一些机遇，比如：可以降低创业门槛，帮助更多人实现自己的创业梦想。关键在于双方要共同努力，才能最终取得成功！
有14位网友表示赞同！
墨染天下
这个行业的潜规则大家心知肚明啦，低价的加盟费都是后边要赚取更多的利钱的幌子, 不了解的人就容易上当…
有18位网友表示赞同！
蹂躏少女
抢铺抢资源确实是个问题，0元加盟就像一颗老鼠药，看似便宜实则暗藏风险！这篇文章很客观地分析了现状，让人深思！
有13位网友表示赞同！
坠入深海i
我最近也在考虑创业，但看到 “0元加盟” 所带来的负面影响后，对这个模式更加谨慎了，看来还是需要多做功课，认真筛选项目!
有8位网友表示赞同！
追忆思域。
"0元加盟" 看似吸引人，实则隐藏了无尽风险！想真正创业成功，还是要选择一个靠谱的品牌和制度，踏踏实实经营！”
有17位网友表示赞同！
不离我
我比较赞同文章观点，”0元加盟” 逐渐暴露的“后遗症”，确实值得警惕！希望更多投资者能够理性看待这个问题，而不是被眼前的诱惑所迷惑！
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青衫故人
创业不易！ "0元加盟" 模式虽然降低了门槛，但背后也存在许多潜在风险，需要谨慎选择!
有20位网友表示赞同！
百合的盛世恋
市场竞争激烈，“0元加盟” 只是众多“新”玩法之一， 投资者要善于辨别优劣，才能在红海中获得一席之地!
有18位网友表示赞同！
走过海棠暮
"0元加盟" 的未来发展？ 其实我一直觉得， 真正的价值在于合作共赢的模式。
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糖果控
创业就像一场冒险， “0元加盟” 这样的模式可能成为你梦想之路上的陷阱！
有12位网友表示赞同！