黄茶属于轻微发酵茶类，是从炒青绿茶中发现的特有茶类。黄茶之所以是黄汤黄叶关键在于“焖堆渥黄”，这也是与绿茶加工工艺的不同。
焖堆渥黄：用纸将茶叶包好，然后堆积在一起，进行加热处理，温度由高到低在逐步降低，经过一段时间不完全发酵，茶色变成黄色。
黄茶特征：黄汤黄叶，香气清醇，味甘爽口。
主要产地：浙江、安徽、湖南、湖北、四川。
加工工艺：轻微发酵。
适合季节：夏季（适合胃热人群）。
冲泡水温：85℃。
冲泡时间：2~3秒，比绿茶多个2、3秒。
冲泡茶具：玻璃杯，盖碗。
黄茶按鲜叶的嫩度和大小可分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶。
黄芽茶：君山银针（最被人们熟知的一个）、霍山黄芽；
黄大茶、广东大叶青、霍山黄大茶；
黄小茶：温州黄汤、鹿苑毛尖。