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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
最近遇到了一位喝茶人士，听说我爱喝白茶，表示非常不解。
因为在她眼里，白茶太不值得一喝了。
她说，白茶制作多简单，制作工艺根本比不上红茶、普洱茶，有什么好喝的？
我反问她，你真的知道白茶是什么茶吗？
她笑了笑说，不就是那个安吉白茶，喝起来滋味很淡的茶。
我只好无奈地回了一句，看来您对白茶有误会呀，安吉白茶是绿茶，白茶是白茶，分属六大茶类的。
虽然中国的六大茶类，众口难调，但同样占六分之一的白茶，它的地位居然如此尴尬。
时不时还是有一些茶友把白茶认作了安吉白茶。
很多人只知道它制作简单，滋味较淡，说着说着，就真的好像没什么内涵了。
较真的我，写下了此篇文章，希望能揭开白茶在许多人心中的不明面纱。
《02》
白茶究竟是什么茶？
白茶属于六大茶类，相对其他五类茶，它的制作工艺最为简朴。
茶青被采摘之后，不需要经过杀青和揉捻，只需经过自然萎凋和干燥加工，是一款轻微发酵茶。
它的外观独特，在简朴的制作工艺下，茶芽上大量细小的白毫得以完整保留，使其外观具有芽毫完整、白毫密布的特点。
密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色，白茶由此得名。
不少人把安吉白茶当作白茶，其实安吉白茶是一种绿茶。因为其树种经过低温变色，茶叶会出现白化现象，于是称“安吉白茶”。而其加工制作采用的是绿茶的制茶工艺，所以安吉白茶不是白茶。
白茶的树种则是大白茶、大毫茶和水仙茶，主要产地在福建福鼎、政和等地。
经过采摘的白茶茶青，会被及时被薄薄地摊在水筛上晾晒，借助自然光照和风力，进行自然萎凋。
萎凋之后，再经过文火慢慢烘干，让白茶芽叶中的含水量符合标准后，白茶即制作完成。
而看似简单的制茶过程，其实需要不断修炼制茶技术，如此，才能造就品质优良的白茶。
《03》
白茶也有不同品类？
根据白茶不同的芽叶采摘标准，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。
白毫银针由茶树当年新冒出的茶芽制成，芽头圆润壮实，旁边带着细小叶壳，有“一旗一枪”的外观特点，且白毫银针身披白毫，浑身毛绒绒的。
白毫含有丰富的茶氨酸和独特的芳香物质，为茶汤带来鲜润的口感和特殊的香气。
由于白毫银针产量较低，采摘难度较大，被视为白茶中的顶级品类，其密布的白毫也使茶的滋味带有独特的毫香。
白牡丹由一芽一叶、一芽二叶的茶青制成，叶片狭长，芽头和叶背上同样保留了大量白毫。
白牡丹两叶夹芽头的外形，颇似一朵花骨朵，冲泡之后，白牡丹的两片叶子盛开，像盛开的白牡丹花，因此被称为“白牡丹”。
白牡丹除了毫香，还有充分的花香，使其具有白茶花仙的美名。
寿眉的茶青则为一芽三叶、一芽四页，叶片因为茶树的生长变得舒展、宽厚，白毫较少，但茶梗粗大。
由于生长期长，茶梗的内含物质积累较多，泡出的茶汤滋味较甜，口感甘醇。
白茶的采摘时间大致从春季到秋季，据此可以分为春白茶和秋白茶两大类。
因每年气候条件和茶树生长情况的差异，会对白茶的采摘时间进行相应的调整。
白茶的春茶季，大约在每年的三四月份，到五月初旬和立夏时节。
在春茶季，主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉。
白茶的秋茶季，一般从每年的立秋前几日开始，到寒露时节后几日结束。
在秋茶季，主要采摘秋寿眉，根据采摘的不同时节，还有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉之分。特别情况下，会有少量的秋牡丹产出。
有些白茶的散茶在制作完成后，会进一步加工，经过蒸软、压制和烘干，制作成饼茶。
这些饼茶外形规整，较散茶节省了不少储存空间，便于存储和运输。
白茶经过压制，茶叶中的细胞壁破裂并溢出内液物质，使饼茶的口感更甘甜。
白茶经过得当的存放，根据不同的存放时间，还可转化为陈白茶和老白茶。
陈白茶指的是存放了1-2年的白茶，老白茶则是存放了三年及三年以上的白茶。
白茶的世界就是这般精彩，其中，一定有种白茶是你的心头好。
《04》
白茶有个越陈越香的特性。
白茶经过转化，毫香、稻谷香、陈香、药香、枣香（寿眉专有）等香气渐渐散发，口感愈加醇厚。
老白茶的毫香，尤其到了白毫银针、白牡丹这类芽叶较嫩的茶，随着陈化，会更显著。
稻谷香，是老茶的独特气韵。一般在白毫银针、白牡丹、春寿眉中都能明显闻到，像秋季田埂上被晒干的稻谷，散发阵阵清香。
陈香，像是翻动一本旧书的味道，在茶梗粗大的寿眉中，最为常见。
老白茶的药香，是草药的香气，跟浓烈的中药味不同，多给人轻松愉悦的感觉。
而枣香，是寿眉饼的专利。经过压制的寿眉，叶片破裂，内在的果胶物质溢出，附着在叶片上，加入到茶叶的陈化，最后散发出独一无二的枣香，甜蜜诱人。
正所谓“一年茶、三年药、七年宝”，经过正确的保存和时间的洗礼，白茶的价值也越来越大。
不少人将留下的新茶特意保存下来，将它们静静安放，等待多年之后神奇的转化。
对于白茶的保存，有避光、干燥、密封、无异味的基本要求。
长期保存白茶，有三层包装法，用密封的纸箱、塑料袋和铝袋对白茶进行密封保存，最后用胶带将纸箱密封，做到隔墙离地。
存放白茶的室内，需要隔离光照和异味，尽量避开经常有光照的窗边，以及化妆台等气味较重的地方。
多年之后，解除掉白茶的三层“封印”，这时白茶已然成熟，散发出沉稳而丰富的气质，让人迫不及待要品一品了！
《05》
喝白茶，我们喝的是什么？
如果说白茶的香气短暂易逝，那么我们可以留住的，却是真真切切的营养价值。
在白茶中，黄酮类物质含量在2-4%左右，是所有茶类中最高的。
经过多年的陈化，白茶中的黄酮类物质呈现逐渐上升的趋势，且超过其他茶类，单独说黄酮不是没有原因的。
黄酮类物质是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
因此，许多护肤品会用白茶的提取物作为抗氧化剂，以达到一定的抗衰老作用。
黄酮类物质还可以改善血液循环，降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇。
在这些黄酮类物质共同的作用下，白茶具有降血压、降血糖、降血脂的保健功效。
除此之外，黄酮类化合物能减少癌症、肿瘤、心血管疾病、脂质过氧化以及骨质疏松等疾病的发病率。
白茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质的营养价值也不容忽视。
氨基酸是人体必需的营养物质，我们每天都通过不同的形式获取氨基酸。
白茶的制作工艺天然，对氨基酸含量的破坏较低。特别是芽头最嫩的白毫银针，其氨基酸的含量最高，其次是白牡丹、寿眉。
而茶多酚中的儿茶素有极好的抗氧化性，是维生素E的200倍。
白茶中的咖啡碱，除了促进中枢神经兴奋的生理作用，还具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理作用。
很多人觉得白茶制作简单，喝起来没有太大的价值，而正是因为它未经茶青和揉捻，许多营养物质被完整地保留下来，特别是黄酮，在六大茶类中居于首位。
所以，别小看了白茶的营养价值，我们喝进去的白茶茶汤，有不少对身体有益的东西。
《06》
白茶从采摘开始，就注定了它不简单的命运！
从春季到秋季，从白毫银针到寿眉，每一阶段采摘的白茶都有不同的要求。
它的加工制作，简朴而不简单！每一个细节的把控都至关重要。
从新茶到老茶，多样的白茶又焕发新的光彩。不变的，是依旧丰厚的营养价值。
这，才是白茶在我们心目中的模样。
暂时抛开口感的问题，光是它强大的营养价值，你还有什么理由小看它呢？
每种茶都有自己的优点，白茶值不值得一喝，相信大家已经有自己的答案了。
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