红茶的种类很多，但在众多的红茶中，有被称为“世界三大最香红茶”的三种红茶。你知道他们是谁吗？
其中两种是印度大吉岭红茶和锡兰红茶，另一种是我国的祁门红茶，号称“万里最香，唯有祁门香”。
祁门红茶的香气独特，难以形容。只能命名为“奇门香”。这似乎是唯一一种以该地区的香气命名的红茶。
国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺传承人卢国富曾这样描述祁门香：“正宗的祁门香，闻起来就觉得很甜很浓，有兰花、柠檬的味道。”带有玫瑰的甜味，喝在嘴里有一种蜜香，回味悠长绵长。”
那么，奇门祥是如何形成的呢？
简单来说，茶叶的香气与其生长环境、茶树品种、加工工艺密切相关，而祁门红茶的香气也离不开这三个因素的影响。
地域芳香
祁门红茶原产地祁门县，森林覆盖率达85.78%，居安徽省第一。良好的生态环境有利于茶叶中芳香化合物的有效积累。
这里的土壤多为风化土，富含铜、钾等元素。
祁门红茶的铜含量为41.06mg/kg，是普通红茶的2.6倍，钾含量是普通红茶的17倍。铜和钾分别有利于多酚酶的活性和叶片中氨基酸的形成，有助于特殊香气的积累。
百变香
祁门茶树有8个品种，其中最适合制作芪红的是祁门茶树种。
中国农业科学院茶叶研究所、伊藤园中央研究所、静冈大学农学部联合出版的《祁门红茶香气特征》显示：“在同一祁红加工过程中，香叶醇含量在碾压阶段急剧增加，与安茶7号相比，香叶醇含量高出30倍以上。
工艺香
传统祁门工夫红茶的制作工艺十分复杂，共有17道工序，其中4道初级生产工序（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和13道精制工序。可以说，红茶的制作工艺最为复杂。
在这些生产过程中，发生了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应，逐渐形成了独特的祁红香气，其中发酵和火干对祁红香气的影响尤其大。
芪红在发酵过程中，开始散发花果香气，且香气物质含量明显高于萎凋。
此后，在两次补火干燥过程中，令人不愉快的低沸点香气物质挥发，而高沸点香气物质则释放出来，特别是具有花香或果香香气的香叶醇明显增加。
安徽农科院祁门茶叶研究所的专业人员对祁红毛茶与精制茶的香气成分进行对比发现，精制茶中醛类、醇类明显增加，酮类含量下降，香气成分总含量有所增加。提高了近43%，这种复杂而精炼的工艺，才是形成奇红独特的“奇门香”的最终因素。