茶分为六类：
1、绿茶：不发酵茶（发酵度为零）日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖，这是我国产量最多的茶类，其色彩品种居世界首位。绿茶具有香气高、滋味醇厚、形状优美、耐冲泡的特点。
2、黄茶：微发酵茶（发酵度10-20m）。霍山黄芽、银针在制茶过程中发酵变黄，形成黄叶、黄汤。分为“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖的君山银芽，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽），“黄晓茶”（包括湖南岳阳的北港仔） 、湖南宁乡微山茶）。毛尖、浙江平阳的平阳黄塘、湖北远安的绿源）、“黄大茶”（包括安徽的大庆青、霍山黄大茶）。
3、白茶：轻发酵茶（发酵度20-30m）白毫银针白牡丹，加工时不炒不揉，只将叶背有毛的细嫩茶叶晒干或用慢火烘干。火。保持白发完好无损。白茶主产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等几种。
4、绿茶（乌龙茶）：半发酵茶（发酵度为30-60m）。变化是介于绿茶和红茶之间的一种茶。绿茶既有绿茶的清爽，又有红茶的甘甜。因叶子中部绿色，边缘红色，故称“绿叶红边”。但安溪铁观音新贵甘德、长坑、香花铁观音最新的制香方法，并不具备“绿叶红边”的特点。尤其是甘地下村（下云村、下春村等）就是这种做法的典型代表。
5、红茶：全发酵茶（发酵度80-90m）祁门红茶荔枝红茶，红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不是变绿，而是萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后揉捻（揉成条或切成颗粒），再发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，积聚在叶子中，从而形成红汤和红叶。红茶主要分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西等地，以潮汕工夫茶为主。
6、黑茶：后发酵茶（发酵度100m）普洱茶六堡茶湖南红茶（曲江薄片金茶），原料粗老，加工过程中的积累和发酵时间长，使得叶色深棕色。压成砖。本来，红茶主要销往边疆地区，是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族不可缺少的生活必需品。红茶主要品种有“陕西咸阳茯砖茶”、云南“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老绿茶”、“广西六堡茶”、四川“汴茶”等。