茶叶品种繁多，根据不同的分类方式，可以将茶叶分为不同的类别。其中，最为常见的分类方式是按照发酵程度分类。绿茶不经过发酵，红茶和黑茶则经过全发酵和部分发酵。
绿茶是中国茶叶的代表，也是全球茶叶产量的品种之一。绿茶保留了茶叶原有的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素等，具有清新、醇厚的口感和浓郁的香气。常见的绿茶品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
红茶是全球消费量的茶类，以其醇厚、浓郁的口感和红润的汤色而闻名。红茶分为全发酵和部分发酵两大类，其中全发酵的代表品种有正山小种、祁门红茶等，部分发酵的代表品种有金骏眉、白毫银针等。
黑茶是中国的传统茶类，其制作工艺独特，经过长时间的陈化发酵过程。黑茶的汤色红浓，口感醇厚，具有独特的果香和陈香。常见的黑茶品种有普洱茶、安化黑茶等。
除了以上分类方式，茶叶还可以按照不同的制作工艺和产地进行分类。如，乌龙茶按照发酵程度分为半发酵茶和全发酵茶，白茶按照产地不同分为白毫银针、白牡丹等。
茶的口味也是茶叶分类的重要依据之一。茶叶的口感可以分为甜、苦、酸、咸等多种口味。其中，绿茶具有清新的甜味，红茶则具有醇厚的苦涩味。