岩茶，是一种产自福建武夷山一带的乌龙茶，以其独特的香气和味道受到茶友们的喜爱。那么，岩茶到底包含哪些茶叶呢？
岩茶可以按照发酵程度分为岩生茶和熟茶两大类。岩生茶是指茶叶在生产过程中没有经过发酵或者轻度发酵的茶品。而熟茶则是指茶叶在经过长时间的陈化发酵后制成的茶品。在制作过程中，岩茶还需要经过一些特殊工艺的处理，如“岩韵”工艺等，以突出茶叶的香气和口感。
武夷山一带的岩茶品种繁多，其中最著名的品种有：大红袍、铁罗汉、水金龟、凤凰单丛等。这些品种都有着独特的香气和口感，为茶友们所喜爱。
岩茶的香气是岩茶的重要特征之一。岩茶的香气可以分为两种类型：一种是花香型，如花香、果香等，另一种是木香型，如沉香、檀香等。此外，岩茶还会产生一些特殊的香气，如“岩韵”等。这些香气都具有浓郁、独特、持久的特点，是岩茶的精髓所在。
岩茶的口感也是岩茶的重要特征之一。岩茶的口感可以分为四个方面：茶汤的色泽、香气、口感和回甘。其中，茶汤的色泽呈金黄或者橙黄，香气具有独特性和持久性，口感醇厚而回甘。
岩茶的制作工艺是岩茶品质形成的重要因素之一。岩茶的制作工艺包括采摘、晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多个环节。其中，炒青工艺是岩茶制作过程中最核心的环节，也是决定岩茶香气和口感的关键。
岩茶的品饮特点也是其独特之处之一。岩茶的品饮口感分为四个层次：苦涩、回甘、甘甜、余香。其中，苦涩是岩茶正常的口感，回甘和甘甜则是岩茶的品质。此外，岩茶的品饮特点是具有醇厚的回甘，尤其经过长时间陈化后的岩茶更是如此。
岩茶包含的茶叶品种丰富，不同的岩茶品种具有不同的香气和口感。岩茶的制作工艺和品饮特点也是其独特之处。因此，岩茶深受茶友们喜爱，成为茶文化中不可或缺的一部分。