正山小种，又称武夷岩茶，是中国乌龙茶的代表品种，产于福建武夷山地区，具有独特的香气和味道，享有“茶中之王”的美誉。正山小种的历史起源，可以追溯到约1600年前的唐代。
据《武夷岩茶志》记载，正山小种起源于武夷山地区，最早见于《齐民要术》和《唐书》等史书的记载。据传，唐代时有一位名叫杨太真的道士，在武夷山修行的过程中，发现当地居民采集的一种野茶具有特殊的香气和味道。为了品尝这种茶，杨真人将其移植到自己的庭院中，经过多年的精心培育，终于培育出正山小种这种茶品种。
正山小种具有独特的香气和味道，这是由于它的制作工艺和生长环境所导致的。正山小种的采摘标准较高，要求茶树品种、生长环境和制作工艺都达到一定的标准。正山小种的加工工艺复杂，需要经过摊放、揉捻、炒青、烘干等多道工序，而且每个环节都需要掌握一定的技巧。正山小种的生长环境也非常特殊，要求生长在温度较高、湿度较大的环境中，同时还需要有充足的光照和通风。
自唐代以来，正山小种逐渐传播至福建、广东、江西等地，并逐渐成为乌龙茶的代表品种。明代以后，正山小种茶开始出口到欧洲、美洲等地，成为国际茶市上的知名品种。如今，正山小种已经成为了中国茶叶出口的重要品种之一，深受国内外茶友的喜爱。
随着茶产业的发展，正山小种茶园面积和产量都在逐年增加，为茶农带来了丰厚的经济效益。同时，正山小种茶也在不断进行遗传改良，提高茶叶品质，开发新品种，以满足市场需求。正山小种茶以其独特的香气和味道，在茶世界中具有极高的地位。